Acerca del ácido kójico
El ácido kójico se puede detectar en todos los productos fermentados.
El ácido kójico tiene muchos usos, por ejemplo, se puede utilizar para producir los aromatizantes alimentarios maltol y etilmaltol.
Materias primas; intermedios para la producción de antibióticos de cefalosporina; no tóxicos y libres de contaminación para uso en humanos y animales.
Los pesticidas se utilizan como pesticidas; como fertilizantes foliares para cultivos; como reactivos y películas para análisis de hierro.
Agente puntual, etc. Pero actualmente, las aplicaciones más populares y prometedoras se encuentran en la cosmética y la alimentación.
Aunque el ácido kójico está presente en los productos fermentados tradicionales, todavía existen algunas concentraciones elevadas de ácido kójico.
Citotoxicidad, como inhibir el crecimiento de muchas bacterias y matar células vivas libres. Danji
Los resultados experimentales de los académicos chinos sobre la toxicidad del ácido kójico demuestran que el ácido kójico es seguro tanto para el tratamiento médico como para los alimentos.
El ácido kójico puede eliminar los radicales libres del cuerpo humano y mejorar la actividad de los glóbulos blancos, lo que es beneficioso para el cuerpo humano.
Saludable.
El ácido kójico producido por la fábrica farmacéutica Sansei de Japón fue aprobado por el Ministerio de Salud y Bienestar para fines blanqueadores en 1988.
Los reactivos se añaden a alimentos y cosméticos. En los últimos años ha aparecido en Japón un gran número de patentes sobre la aplicación del ácido kójico.
Informe.
Tradicionalmente se han utilizado el ácido sórbico y el ácido benzoico (ácido benzoico) y sus sales para la conservación de los alimentos.
Sin embargo, este tipo de conservantes tienen ciertos efectos en el organismo, por lo que se utilizan en aditivos alimentarios.
Las restricciones de dosis, como por ejemplo que la dosis permitida de ácido sórbico es del 0,2%, con esta concentración
no se pueden conseguir buenos resultados en muchos casos. Otros conservantes, como el acetato y el propionato, no son adecuados para su uso en productos alimenticios.
El sabor del producto se ve afectado y no se puede añadir a la concentración ideal. Otro ejemplo son algunos productos acuáticos y productos encurtidos.
Es difícil conseguir buenos resultados añadiendo conservantes convencionales, por lo que se necesita uno más ideal.
Conservantes.
El ácido kójico, el ácido benzoico, el ácido sórbico y sus sales son actualmente muy utilizados como aditivos alimentarios.
Comparado con otros conservantes, tiene las siguientes ventajas: Es fácilmente soluble en agua y cubre las necesidades de conservantes como el ácido sórbico y el ácido benzoico.
El problema de añadir alimentos después de disolver el disolvente orgánico; no es utilizado por las bacterias y es más fuerte y amplio.
Tiene una amplia gama de actividad antibacteriana, mientras que el ácido sórbico tiene una actividad antibacteriana débil y es fácilmente aprovechado por las bacterias, por lo que sólo puede añadirse en condiciones estériles.
Solo funciona cuando lo ingresas; tiene buena estabilidad térmica y se puede calentar y esterilizar junto con los alimentos, mientras que el ácido sórbico se volatiliza cuando se calienta;
El valor del pH del ácido kójico es antibacteriano No hubo ningún efecto significativo sobre la actividad, mientras que el ácido sórbico y el benzoato de sodio aumentaron al aumentar el pH.
La capacidad antibacteriana está debilitada; el ácido kójico no es irritante para los humanos y puede inhibir la producción de carcinógenos a partir del nitrito, mientras que
el ácido sórbico es irritante para la piel y los ojos humanos, y el nitrato. Es irritante para la piel y los ojos humanos. Puede producir carcinógenos cuando está presente.
Muchos académicos japoneses han realizado muchas investigaciones aplicadas sobre el ácido kójico como conservante y lo han solicitado.
El conservante alimentario compuesto con ácido kójico como componente principal ha obtenido múltiples patentes.
La polifenol oxidasa en frutas, verduras y crustáceos frescos provoca el oscurecimiento.
Durante el procesamiento y almacenamiento de estos alimentos, los fenoles endógenos son oxidados por enzimas hasta formar color marrón.
Los pigmentos, o melaninas, pueden afectar el color de los alimentos y crear sabores desagradables. La prevención del pardeamiento enzimático de los alimentos ha sido un tema de investigación importante durante mucho tiempo. Se utiliza ampliamente en el procesamiento y conservación de alimentos.
Los inhibidores de la fenol oxidasa son un medio importante para prevenir el pardeamiento enzimático de los productos. El método de tratamiento más utilizado actualmente
Este método consiste en utilizar dióxido de azufre u otros compuestos que contienen azufre fuertemente reductores. Debido a que estos compuestos están presentes en los alimentos
El producto liberará dióxido de azufre durante el posprocesamiento, destruyendo el sabor de los alimentos.
No está bien. El ácido kójico es seguro y no tóxico y es un inhibidor ideal de la polifenol oxidasa producido en frutas, verduras y crustáceos.
El producto tiene importantes efectos de protección del color que son comparables a los del ácido ascórbico y el ácido cítrico existentes.
Cuando se utiliza en combinación, puede sustituir total o parcialmente a los tradicionales inhibidores de la polifenol oxidasa.
Los champiñones frescos, las espinacas, el repollo, las manzanas, los plátanos, las naranjas y las flores recién cortadas actualmente se mantienen frescos mediante refrigeración, congelación, remojo en agua o agua ligeramente salada, pero el efecto a menudo no es bueno.
O es inconveniente, por lo que se necesita un método simple y eficaz. La conservación incluye el mantenimiento del color,
forma, volumen, sabor, fragancia, contenido de humedad, etc. Sin embargo, debido a sus propias capacidades
y limitaciones en la cantidad de adición, es Es difícil que los conservantes utilizados actualmente cumplan completamente los requisitos. Como Apple.
La cantidad residual permitida de etoxiquina de mantenimiento fresco es de solo 1 ppm. Las investigaciones sobre el ácido kójico muestran que tiene actividad antibacteriana.
Oxidante y antibacteriano, completamente atóxico y fácilmente soluble en agua, sólo se necesita una pequeña cantidad para que sea efectivo, actualmente en uso
Muy adecuado para la conservación de flores, hortalizas. y frutas.
En el proceso de despulpar manzanas, peras y plátanos con una licuadora, los autores añadieron
Se añadió ácido kójico para estudiar el efecto inhibidor del ácido kójico sobre su pardeamiento.
Añadiendo jugo de manzana antes y después del procesamiento
Comparación del color del jugo de ácido kójico, porque el pardeamiento se produce principalmente durante el proceso de despulpado de las manzanas
Agregándolo antes y después del procesamiento, Puede inhibir eficazmente el pardeamiento y agregar ácido kójico a la muestra.
Básicamente no hay fenómeno de pardeamiento o poco pardeamiento a amarillo claro, y la adición de ácido kójico no lo controla.
La muestra básicamente se volvió marrón. Los resultados de agregar ácido kójico al procesamiento de peras y plátanos son básicamente los mismos.
Se utiliza generalmente en la elaboración de embutidos, jamón y otros productos cárnicos y caviar y otros productos acuáticos.
Colorantes y pigmentos, actualmente el nitrito de sodio es muy utilizado como agente protector. Colorantes y colorantes. Zhongzhouzhou
Sepa esto porque el nitrito se puede convertir en nitrosamina-a durante el procesamiento y la digestión de los alimentos.
Una sustancia muy cancerígena y tóxica está estrictamente restringida en países de todo el mundo, el nitrito.
El efecto protector del color de las sales ácidas no es ideal. También existen otros pigmentos sintéticos o naturales porque los problemas de oxidación del aire degradan el color, dando como resultado un tiempo de protección del color insuficiente.
El uso de ácido kójico en productos cárnicos no sólo puede reducir el uso de agentes formadores de color nocivos como el nitrito
sino que también se combina con vitamina C, nicotinamida y otros utilizados actualmente. El protector de color tiene un muy buen efecto de tratamiento.
Tiene efectos antibacterianos y cancerígenos, y además reduce o sustituye el uso de ácido sórbico y ácido benzoico.
Por tanto, es un conservante ideal para proteger el color. La investigación sobre la aplicación del ácido kójico muestra que el ácido kójico puede proteger el color debido a sus propiedades antioxidantes. El ácido kójico en sí es sensible al hierro de la mioglobina.
La reacción del color rojo sangre puede sustituir parcialmente el efecto de desarrollo del color del nitrito de sodio. Los estudios han demostrado que los compuestos estructurales de pirona, como el ácido, pueden inhibir la conversión de nitrito antes de ahumar la carne.
Es una nitrosamina, porque el ácido kójico puede combinarse selectivamente con destilados de la madera para inhibir los carcinógenos.
La producción. Algunos expertos señalaron en el artículo que agregar ácido kójico al tocino no solo puede mantener el color de la carne.
Regresa y previene el crecimiento microbiano.