¿Qué país inventó el glutamato monosódico?
El inventor del glutamato monosódico es el japonés Ikeda Naoju. La química japonesa Naege Ikeda nació en Kioto. Estudió en Europa y fue profesor en la Universidad Imperial de Tokio. En 1908, descubrió que el sabor de las algas marinas proviene del glutamato monosódico, que puede producir una sensación delicada. Posteriormente obtuvo la patente del glutamato monosódico y estableció la "esencia de sabor". En 1913 fue nombrado presidente de la Sociedad Química de Japón.
El componente principal del GMS es el glutamato de sodio, que también es el nombre comercial y nombre común del glutamato de sodio. También se le llama sabor en polvo, saborizante, glutamato de sodio y agente saborizante glutamato de sodio. La fórmula química es C5H8O4NNa, la masa molar es 169,111 g/mol y el punto de fusión es 232 °C. Suele ser cristal o polvo blanco, inodoro y estable a la luz.
Puede estimular las papilas gustativas y añadir sabor a los alimentos, especialmente a la carne y las verduras, y suele añadirse a sopas y productos cárnicos. Tiene poco valor nutricional directo para el cuerpo humano, pero el ácido glutámico que proporciona se puede combinar con amoníaco en la sangre para desintoxicar y se utiliza clínicamente para tratar a pacientes con coma hepático.
El ácido glutámico tiene dos grupos ácidos y el glutamato monosódico es delicioso. No existe ningún problema de toxicidad en condiciones generales de dosificación y la dosis letal oral para ratones es de 16200 mg/kg.