¿Cuáles son las ventajas y desventajas del preenfriamiento del almacenamiento en frío? ¿Cuáles son los puntos clave para el preenfriamiento de luffa y melón amargo en cámaras frigoríficas?
(1) Ventajas y desventajas del preenfriamiento en almacenamiento en frío Para preenfriar verduras en almacenamiento en frío, solo el almacenamiento de preenfriamiento no requiere otros equipos La humedad en el almacenamiento de preenfriamiento. debe mantenerse entre 90% y 95%, y el aire en el almacenamiento debe mantenerse entre 1 y 2. El efecto de enfriamiento de la circulación es mejor con un caudal de metros/segundo (generalmente la velocidad del viento en el almacenamiento en frío es de 0,1~0,5). metros/segundo). El tiempo requerido para el preenfriamiento varía mucho dependiendo del tipo de vegetales, la temperatura del producto de los vegetales, el método de apilamiento de los vegetales en el almacén de preenfriamiento, la ventilación del contenedor de envasado y la capacidad de preenfriamiento del almacén de preenfriamiento.
Cuando las verduras se colocan desnudas para el preenfriamiento, la velocidad de enfriamiento es más rápida, pero el preenfriamiento es desigual arriba y abajo de la pila de verduras, y las verduras en la superficie de la pila de verduras son propensas a perdiendo agua. Por lo tanto, cuando la cantidad de preenfriamiento sea grande, tenga cuidado de no amontonar las verduras demasiado grandes o demasiado gruesas. La altura del apilamiento de áreas grandes no debe exceder los 100 centímetros; el ancho de la pila no debe exceder los 100 centímetros; Al mismo tiempo, es necesario controlar de forma flexible los huecos provocados por el apilamiento de diferentes verduras.
Cuando se enfríe previamente después del envasado, el embalaje debe tener suficiente área de ventilación. Al apilar verduras, preste atención a la circulación del aire en el almacén. No bloquee los conductos de ventilación del almacén y apílelos. En la dirección de los conductos de ventilación, la altura de apilamiento debe ser menor que la del enfriador de aire. La velocidad de enfriamiento del preenfriamiento del empaque es lenta y su velocidad de enfriamiento está directamente relacionada con la permeabilidad al aire del contenedor de empaque. Utilice cajas de plástico, cestas de bambú y cestas de mimbre con buena permeabilidad al aire. de almacenamiento desnudo; utilice cajas con poca permeabilidad al aire. La velocidad de enfriamiento se reducirá considerablemente.
El preenfriamiento en cámaras frigoríficas generalmente lleva entre diez y decenas de horas, lo que varía según las diferentes verduras y los diferentes paquetes. Los problemas comunes en el preenfriamiento de almacenamiento en frío son el preenfriamiento desigual y la pérdida de agua. Para resolver el primero, debemos confiar en un apilamiento razonable y científico, y para resolver el segundo, debemos garantizar la humedad en el almacén. Para asegurar la humedad en el almacén, lo mejor es instalar un dispositivo de humidificación en el almacén de preenfriamiento.
Las ventajas del preenfriamiento en el almacenamiento en frío: ① Amplia adaptabilidad a las variedades de vegetales; ② Hay menos restricciones en el método de acumulación de vegetales y una operación más fácil ③ El almacén de preenfriamiento también se puede utilizar como; un almacén de almacenamiento y la cantidad de verduras es pequeña. Reconstruir el almacén de almacenamiento ④ El costo de construcción de las instalaciones es bajo.
Desventajas del preenfriamiento en cámaras frigoríficas: ① El tiempo de preenfriamiento es largo, generalmente de 12 a 20 horas, a veces incluso más, por lo que no se puede vender el día de la cosecha; es desigual.
(2) Puntos clave del preenfriamiento en cámaras frigoríficas de luffa y melón amargo
①Cosecha a baja temperatura. Intente mantener la luffa y el melón amargo preenfriados a una temperatura del producto más baja. El tiempo utilizado para el preenfriamiento en cámaras frigoríficas tiene una gran relación con la temperatura inicial del preenfriamiento de vegetales. Los productos recolectados durante las horas de alta temperatura del día tienen temperaturas altas y requieren un tiempo de preenfriamiento prolongado. -Los tiempos de temperatura tienen temperaturas bajas y requieren un tiempo de preenfriamiento corto. Por ello, lo mejor es cosechar temprano en la mañana cuando la temperatura del producto es más baja y evitar épocas con temperaturas más altas. Y se debe preenfriar lo antes posible después de la cosecha.
Se requiere clasificación antes del preenfriamiento. El tiempo de preenfriamiento requerido para diferentes tamaños de luffa y melón amargo varía mucho. Para garantizar que un lote de luffa y melón amargo preenfriados pueda cumplir con el mismo estándar de preenfriamiento, se debe conservar la luffa y el melón amargo preenfriados. ordenado y consistente.
② Embalaje razonable. Cuando se utilizan recipientes de embalaje de diferentes formas y especificaciones para el preenfriamiento, el tiempo requerido varía mucho al usar cajas de plástico transpirable, cestas, etc. para el preenfriamiento es más rápido y la eficiencia de enfriamiento es alta usando cajas de cartón, especialmente cajas de cartón sin agujeros. tiene la peor eficiencia de enfriamiento. El preenfriamiento puede demorar de 2 a 3 días después del empaque en una caja de cartón estrictamente sellada. Si agrega paquetes pequeños, tomará más tiempo, lo que perderá el significado de preenfriamiento. Por lo tanto, cuando se utiliza embalaje de cartón para preenfriamiento, el cartón debe tener suficiente área de ventilación.
③Apilamiento científico. Para enfriar rápidamente la luffa y el melón amargo que ingresan al almacén de preenfriamiento, la cantidad de conducción de calor debe ser lo suficientemente grande. La cantidad de conducción de calor es directamente proporcional a la diferencia de temperatura y al área de transferencia de calor, e inversamente proporcional a la distancia de movimiento. Por lo tanto, al apilar luffa y melón amargo preenfriados en el almacén, el área de transferencia de calor debe aumentarse tanto como sea posible. Las cajas de verduras deben apilarse en filas a lo largo del flujo de aire frío del almacén frigorífico. las cajas y un intervalo de 20 cm entre cada fila. La caja de verduras no puede estar cerca de la pared, y se debe dejar un conducto de aire de 30 cm contra la pared. La altura de apilamiento de las cajas de verduras depende de la altura de la cámara frigorífica y la altura máxima no debe exceder la altura debajo del ventilador de techo. Al mismo tiempo, también se debe prestar atención a la hora de guardar las verduras: enfriar previamente las verduras del mismo tipo, poner primero las más grandes y difíciles de enfriar y ponerlas en un lugar bien ventilado, y poner las más pequeñas. luego; enfríe previamente diferentes variedades de vegetales al mismo tiempo y colóquelas en la tienda primero. Guarde las variedades que sean difíciles de preenfriar temprano y colóquelas en un lugar bien ventilado para lograr una velocidad de enfriamiento más cercana. .
④Temperatura de conservación en frío. Según la relación entre la conducción de calor y la diferencia de temperatura, cuanto mayor sea la diferencia entre la temperatura de almacenamiento y la temperatura de las verduras, más rápida será la velocidad de enfriamiento. Sin embargo, si la temperatura es demasiado baja, las verduras sufrirán daños por congelación y por baja temperatura. Por lo tanto, la temperatura del aire frío debe controlarse a 10 °C al enfriar previamente la luffa y la calabaza amarga.
El tiempo de preenfriamiento es de 12 a 20 horas.