Cómo freír semillas de melón originales para que queden fragantes y limpias

Proporciona un método de procesamiento para semillas tostadas, frijoles y maní. Después de cocinar en caliente, tostar y agregar varios condimentos a las materias primas, los ingredientes fragantes y frescos de los condimentos ingresan a las semillas, de modo que las semillas y nueces tostadas procesadas son deliciosas, crujientes y otras características, lo que hace que las personas sean inolvidables después de comerlas. Además, el método de proceso de la presente invención elimina el proceso de remojo, acorta el ciclo de producción, mejora la calidad del producto, ejerce eficazmente la función de condimento y hace que el producto sea delicioso.

Un método de procesamiento de semillas tostadas, frijol y maní, que se caracteriza por adoptar los siguientes pasos de proceso: a. Agregue los siguientes ingredientes a 100 partes de materia prima según el porcentaje en peso: fruto de pasto 0,01-2 % heno 0,5-4 % anís estrellado 0,05-2 % glutamato monosódico 0,1-0,2 % Zanthoxylum bungeanum 0,5-4 % sal 2-8 % pimienta 0,9 -6% vino 1-10% canela 0,01-0,2% b. Añadir agua hasta que las materias primas estén sumergidas y calentar a una temperatura de 60-100 °C hasta que el agua esté seca; Hornee o fríalo crujiente a 80-100 ℃ para obtener el producto terminado.

Quiero abrir mi propia tienda de frutos secos tostados...pero no puedo...¿qué debo hacer?

Ingredientes: Tome como ejemplo hervir 50 kilogramos de semillas de melón. Utilice 1 kilogramo de anís, canela e hinojo, 150 gramos de pimienta, 5 kilogramos de sal, 100 gramos de sacarina y sacarina de cada uno. sellarlos en una bolsa de tela, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar.

Cocción al vapor: Cuando el sabor esté cocido en la olla de agua hirviendo, agregar las semillas de melón y cubrir con tela transpirable. Al cocinar, el fuego debe ser parejo, remover frecuentemente y es mejor no hervir el agua. seco Uno o dos Se puede cocinar al vapor y recoger en una hora. Vierta nuevamente semillas de melón nuevas y repita el método anterior seis veces hasta que se agoten todos los ingredientes (comience la segunda olla y agregue sacarina, glutamato monosódico y sal según la receta de la primera olla, y los demás ingredientes permanecen sin cambios).

Freír en seco y pelar las semillas de melón. Poner las semillas de melón cocidas en una máquina giratoria para semillas de melón y freírlas en seco para quitar la piel negra de la superficie de las semillas de melón. El fuego debe ser bajo y uniforme. , y tardará aproximadamente una hora y media en salir de la máquina.

Embalaje: Utiliza un colador para eliminar las impurezas de las semillas de melón que salen de la máquina, luego introdúcelas en bolsas de plástico y ciérralas.

2. Semillas de melón especiadas

Ingredientes: 5 kilogramos de semillas de melón común, 50 gramos de ceniza de cáscara fina, 75 gramos de anís, 25 gramos de canela fina, 1 kilogramo de sal. (o según otra Receta: 5 kilogramos de pipas de girasol, 400-500 gramos de sal, 200 gramos de pimienta de Jamaica, unos gramos de sacarina, hervir y secar al sol, luego preparar).

Método de preparación: Echar las semillas de melón en un frasco, sumergirlas en agua limpia, añadir la ceniza de cáscara y mezclar bien. El agua debe cubrir las semillas de melón y dejarlas en remojo durante unas 10 horas. Después de sacarlo, enjuágalo con agua limpia para eliminar la mucosidad, enjuágalo bien y escúrrelo para su uso posterior. Tomar 1,5 kilogramos de agua, ponerlo en una olla y llevar a ebullición a fuego lento. Agregar el anís y la canela y sofreír durante 30 minutos. Luego agregar las semillas de melón y remover bien. Luego llevar a ebullición a fuego alto. Agrega sal y mezcla bien, tapa bien y cocina a fuego lento durante una hora, luego baja a fuego lento y deja reposar las semillas de melón en la olla durante la noche. Sácalas a la mañana siguiente. El jugo restante se puede reservar para la próxima vez. Seque las semillas de melón sobre la estera de bambú al sol, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén crujientes. El procesamiento de semillas de melón especiadas generalmente utiliza semillas de sandía comunes y de menor precio. Para que la piel y la cáscara de las semillas de melón especiadas se vuelvan negras, agregue 25 gramos de alumbre jabonosa al agua y hiérvalas.

Con 5 kilogramos de semillas de melón se pueden procesar 6 kilogramos de semillas de melón especiadas.

3. Semillas de regaliz y melón

Utiliza un 5% de regaliz, un 3% de sal y un 0,05% de sacarina con agua para hacer sopa. Lavar las semillas de melón negro, secarlas, ponerlas en una olla y cocinarlas a fuego alto hasta que estén calientes al tacto. Luego usar fuego lento y verter en ellas la sopa cocida hasta obtener la pulpa. Las semillas de melón se vuelven amarillas.

4. Semillas cremosas de melón

5 kilogramos de semillas de melón, 1 kilogramo de aceite vegetal cocido, cantidad adecuada de sacarina y 0,2 gramos de esencia de vainilla.

Método de preparación: Después de calentar la olla, poner las semillas de melón en la olla y sofreír. Cuando las semillas de melón hagan un estallido, puedes tomar una y abrirla con un mordisco. estén ligeramente amarillos, agregar la sacarina y el agua, sofreír hasta que se sequen, retirar de la sartén y enfriar, mezclar las semillas de melón con el aceite y la esencia, remover y servir.

5. Semillas de melón con salsa de soja

5 kilogramos de semillas de melón, 1 kilogramo de salsa de soja, aproximadamente 1 kilogramo de cal viva y 25 gramos de hinojo y canela.

Método de preparación: Filtrar el agua con cal para eliminar los residuos, y remojar las semillas de melón en el agua con cal durante un día y una noche. Luego lava el polvo exterior de las cáscaras de las semillas de melón. Finalmente, poner las semillas de melón en la olla, agregar agua, salsa de soja y especias y cocinar. Cuando el agua esté casi seca, sofreír hasta que esté ligeramente seca.

Además, para hacer salsa de soja también se pueden poner en una olla las semillas de melón con un 17% de sal, un 0,4% de hinojo, un 0,5% de canela, un 0,2% de vitriolo verde y las semillas de melón, añadir agua y hervir durante una hora, secar al sol y mezclar con una pequeña cantidad de aceite de sésamo u otro aceite vegetal para realzar el color y el aroma. Este método puede aumentar el peso de las semillas de melón entre un 6% y un 18%.

6. Semillas de melón rosa

10 kilogramos de semillas de melón, 0,5 kilogramos de sal, 10 gramos de sacarina, 300 gramos de pimienta de Jamaica, 100 gramos de clavo y 6 kilogramos de ebullición. agua. 30 mg de esencia de rosas (u otra fórmula: 2%-3% de azúcar moreno, 0,01% de sacarina, un poco de sal y mezclar con 0,02% de esencia de rosas después del procesamiento).

Método de preparación: Hervir agua, añadir sal, sacarina, pimienta de Jamaica en polvo y clavo en polvo y mezclar bien. Vierta las semillas de melón en el frasco, vierta la mezcla anterior, agregue la esencia de rosas, revuelva uniformemente, cubra y déjelo por 24 horas, revolviendo 3-4 veces entre medio. Sácalo y hornéalo hasta que esté seco y crujiente, ese es el producto terminado.

Semillas de melón de las cinco especias

Ingredientes: Semillas de sandía 100 kg Jengibre 125 g Comino 62,5 g Anís estrellado 250 g Pimienta de Sichuan 31,3 g Canela 125 g Carne de ternera 100 g Azúcar blanca 2 kg Sal 5 Kg de aceite vegetal 1 kilogramo

Flujo del proceso Semillas de sandía → remojar en líquido de cal → lavar → agregar aroma y cocinar → mezclar especias → hornear → extender para secar → instalar → producto terminado

Producción Método 1. Tratamiento de semillas de melón húmedas: Las semillas de melón húmedas se retiran durante el enlatado. Lave las semillas de melón húmedas con agua limpia, enjuáguelas para eliminar las impurezas que no sean las semillas de melón y luego escúrralas en un colador especial para su uso posterior.

2. Procesamiento de semillas de melón secas: tamizar la tierra de la materia prima para eliminar las impurezas y eliminar las semillas de melón que son de mala calidad y no se pueden procesar, verter agua en el tanque de almacenamiento, luego poner la cal; Después de que la cal se asiente, bombee el líquido de cal clarificado a otro tanque de almacenamiento y luego vierta las semillas de melón tamizadas en el líquido de cal para remojarlas. El tiempo de remojo es de 24 horas. Sacar las semillas de melón remojadas y ponerlas en un colador de hierro grueso, enjuagarlas con agua potable y quitar las impurezas y las semillas de melón inferiores.

3. Preparación de las especias: Pesar 100 gramos de jengibre, 50 gramos de comino, 200 gramos de anís estrellado, 25 gramos de pimienta y 50 gramos de canela en proporción y sellarlos formando dos capas. Bolsa de gasa. La bolsa de gasa debe quedar suelta. Deja espacio para que las especias absorban el agua y se expandan. Las especias deben envasarse en varias bolsas para la cocción centralizada de las semillas de melón.

4. Precocine las semillas de melón: Vierta las semillas de melón remojadas y lavadas en la olla con camisa, la cantidad es de unos 50 kilogramos, luego vierta en agua potable 4 veces la cantidad de semillas de melón, luego desenrosque. Cierre la válvula de vapor de la olla con camisa y hierva durante 1. Después de una hora, sáquelo y póngalo en un colador de hierro y enjuáguelo bien. Si recolecta las semillas de melón húmedas extraídas del proceso de enlatado, solo necesita enjuagarlas y se omite el proceso de hervir agua.

5. Semillas de melón al gusto: Vierta 70 litros de agua potable en una olla con camisa, agregue un 10% de sal, 1 parte de especias, 1 parte de carne de res, luego agregue 40 kg de semillas de melón y desenrosque. la olla con camisa La válvula de vapor se hierve durante 2 horas. En este momento, es necesario agregar agua con frecuencia para llevarla al volumen original. Una porción de las especias utilizadas para cocinar las semillas de melón se puede cocinar dos veces. Sácalas y deséchalas por separado después de usarlas. La carne se cocina durante 1 hora y se saca. Una porción de carne puede cocinar continuamente 500 kilogramos de semillas de melón. Después de cada tiempo de cocción, añadir agua hasta la cantidad original y añadir un 1% de sal para compensar el consumo. La presión de trabajo del vapor de la caldera con camisa no supera los 2 kg/cm2.

6. Hornear semillas de melón: 1. Tome 100 kilogramos de semillas de melón hervidas como materia prima, agregue 5 kilogramos de sal y 2 kilogramos de azúcar mientras está caliente y revuelva uniformemente. Tome una rejilla de bambú limpia, coloque una malla tejida de plástico sobre ella y espolvoree semillas de melón de manera uniforme. Cada rejilla contiene aproximadamente 1 kilogramo de semillas de melón. Lleve la parrilla de bambú llena de semillas de melón a la sala de horneado y colóquelas sobre la parrilla. La temperatura de la sala de horneado suele estar entre 70 y 80°C y el tiempo de horneado dura unas 4 horas. Durante el período de horneado, la máquina extractora a menudo se pone en marcha para drenar la humedad, una vez cada 30 minutos, durante 1 a 2 minutos cada vez.

7. Extender para secar: las semillas de melón extraídas se deben mezclar con aceite vegetal en una concentración del 1 % de las materias primas. Al mezclar aceite vegetal, utilice un cepillo de aceite para revolver completamente de manera uniforme. Luego envíelo al almacén de aislamiento térmico para que se distribuya uniformemente, déjelo secar hasta que la superficie esté ligeramente seca y luego empaquete.

8. Productos terminados y envasado: Antes del envasado, las semillas de melón deben examinarse minuciosamente para eliminar las impurezas (incluidas las semillas de melón incompletas o inmaduras). El número de impurezas por kilogramo de producto no debe exceder los 10 puntos. Según las necesidades de consumo, las semillas de melón se pueden envasar en pequeñas bolsas de diferentes especificaciones, con un peso de 200 gramos o 250 gramos, debiendo envasarse en bolsas de plástico o bolsas de film compuesto que cumplan con los requisitos de higiene alimentaria.

Las semillas de melón también se pueden envasar en grandes cantidades, utilizando bolsas de plástico tejidas y revestidas con películas plásticas que cumplan con los requisitos de higiene alimentaria.

9. Logotipo: El empaque del producto debe cumplir con los requisitos de la “Norma General para el Etiquetado de Alimentos” y debe indicar el nombre del producto, código estándar del producto, ingredientes principales, peso neto y nombre del fabricante. También debe indicar la fecha de fabricación y la vida útil. El embalaje exterior debe estar marcado con carteles como a prueba de humedad, a prueba de sol, manipular con cuidado, etc.

10. Almacenamiento: El almacén donde se almacenan las semillas de melón debe cumplir con los requisitos higiénicos de las "cuatro prevenciones" de los alimentos. El almacén debe estar limpio, ordenado, bien ventilado y la temperatura del almacén no. ser superior a 20°C.

Estándares de calidad 1. Indicadores sensoriales: Color: La epidermis es negra, la parte central es blanca o caqui, o la epidermis es marrón. Se permite la presencia del blanco por infiltración inversa de sal.

Sabor y olor: Tiene el sabor y olor de este producto, sin ningún olor peculiar.

Impurezas: Se permite una pequeña cantidad de impurezas diminutas que no afecten a la higiene de los alimentos, no superando los 20 puntos por kilogramo de producto terminado.

2. Indicadores físicos y químicos: Especificaciones: Tiene la madurez y plenitud que debe tener este producto, y el ancho de cada tableta es ≥8 mm. Contenido de humedad: semillas de melón hervidas ≤ 20%, semillas de melón fritas ≤ 5%. Sal de mesa: 5 a 10% basado en semillas de melón.

3. Indicadores microbianos: No hay signos de corrupción provocada por la acción microbiana, ni manchas de moho.

4. Vida útil: La vida útil de este producto es de 8 meses para productos fritos y de 5 meses para productos hervidos.

Semillas de melón especiado

Ingredientes: Semillas de sandía 100 kg Jengibre 125 g Comino 62,5 g Anís estrellado 250 g Pimienta de Sichuan 31,3 g Canela 125 g Carne de ternera 100 g Azúcar blanca 2 kg Sal 5 kg Aceite vegetal 1 kg

Flujo del proceso: Semillas de sandía → Remojar en líquido de lima → Limpiar → Añadir aroma y cocinar → Mezclar especias → Hornear → Extender para secar → Instalar → Producto terminado

Producción Método 1. Tratamiento de semillas de melón húmedas: Las semillas de melón húmedas se retiran al hacer las latas. Lave las semillas de melón húmedas con agua limpia y enjuáguelas para eliminar las impurezas que no sean las semillas de melón. Luego escúrralas en un colador especial y resérvelas para su uso posterior.

2. Procesamiento de semillas de melón secas: tamizar la tierra de la materia prima para eliminar las impurezas y eliminar las semillas de melón que son de mala calidad y no se pueden procesar, verter agua en el tanque de almacenamiento, luego poner la cal; Después de que la cal se asiente, bombee el líquido de cal clarificado a otro tanque de almacenamiento y luego vierta las semillas de melón tamizadas en el líquido de cal para remojar. El tiempo de remojo es de 24 horas. Sacar las semillas de melón remojadas y ponerlas en un colador de hierro grueso, enjuagarlas con agua potable y quitar las impurezas y las semillas de melón inferiores.

3. Preparación de las especias: Pesar 100 gramos de jengibre, 50 gramos de comino, 200 gramos de anís estrellado, 25 gramos de pimienta y 50 gramos de canela en proporción y sellarlos formando dos capas. Bolsa de gasa. La bolsa de gasa debe quedar suelta. Deja espacio para que las especias absorban el agua y se expandan. Las especias deben envasarse en varias bolsas para la cocción centralizada de las semillas de melón.

4. Precocine las semillas de melón: Vierta las semillas de melón remojadas y lavadas en la olla con camisa, la cantidad es de unos 50 kilogramos, luego vierta en agua potable 4 veces la cantidad de semillas de melón, luego desenrosque. Cierre la válvula de vapor de la olla con camisa y hierva durante 1. Después de una hora, sáquelo y póngalo en un colador de hierro y enjuáguelo bien. Si recolecta las semillas de melón húmedas extraídas durante el proceso de enlatado, solo necesita enjuagarlas y se omite el proceso de hervir agua.

5. Semillas de melón al gusto: Vierta 70 litros de agua potable en una olla con camisa, agregue un 10% de sal, 1 parte de especias, 1 parte de carne de res, luego agregue 40 kg de semillas de melón y desenrosque. la olla con camisa La válvula de vapor se hierve durante 2 horas. En este momento, es necesario agregar agua con frecuencia para llevarla al volumen original. Una porción de las especias utilizadas para cocinar las semillas de melón se puede cocinar dos veces. Sácalas y deséchalas por separado después de usarlas. La carne se cocina durante 1 hora y se saca. Una porción de carne puede cocinar continuamente 500 kilogramos de semillas de melón. Después de cada tiempo de cocción, añadir agua hasta la cantidad original y añadir un 1% de sal para compensar el consumo. La presión de trabajo del vapor de la caldera con camisa no supera los 2 kg/cm2.

6. Hornear semillas de melón: 1. Tome 100 kilogramos de semillas de melón hervidas como materia prima, agregue 5 kilogramos de sal y 2 kilogramos de azúcar mientras está caliente y revuelva uniformemente. Tome una rejilla de bambú limpia, coloque una malla tejida de plástico sobre ella y espolvoree semillas de melón de manera uniforme. Cada rejilla contiene aproximadamente 1 kilogramo de semillas de melón. Lleve la parrilla de bambú llena de semillas de melón a la sala de horneado y colóquelas sobre la parrilla. La temperatura de la sala de horneado suele estar entre 70 y 80°C y el tiempo de horneado dura unas 4 horas. Durante el período de horneado, la máquina extractora a menudo se pone en marcha para drenar la humedad, una vez cada 30 minutos, durante 1 a 2 minutos cada vez.

7. Extender para secar: las semillas de melón extraídas se deben mezclar con aceite vegetal en una concentración del 1 % de las materias primas. Al mezclar aceite vegetal, utilice un cepillo de aceite para revolver completamente de manera uniforme. Luego envíelo al almacén de aislamiento térmico para que se distribuya uniformemente, déjelo secar hasta que la superficie esté ligeramente seca y luego empaquete.

8. Productos terminados y envasado: Antes del envasado, las semillas de melón deben examinarse minuciosamente para eliminar las impurezas (incluidas las semillas de melón incompletas o inmaduras). El número de impurezas por kilogramo de producto no debe exceder los 10 puntos. Según las necesidades de consumo, las semillas de melón se pueden envasar en pequeñas bolsas de diferentes especificaciones, con un peso de 200 gramos o 250 gramos, debiendo envasarse en bolsas de plástico o bolsas de film compuesto que cumplan con los requisitos de higiene alimentaria. Las semillas de melón también se pueden envasar en grandes cantidades, es decir, envasar en bolsas de tejido plástico forradas con películas plásticas que cumplan con los requisitos de higiene alimentaria.

9. Logotipo: El empaque del producto debe cumplir con los requisitos de la “Norma General para el Etiquetado de Alimentos” y debe indicar el nombre del producto, código estándar del producto, ingredientes principales, peso neto y nombre del fabricante. También debe indicar la fecha de fabricación y la vida útil. El embalaje exterior debe estar marcado con carteles como a prueba de humedad, a prueba de sol, manipular con cuidado, etc.

10. Almacenamiento: El almacén donde se almacenan las semillas de melón debe cumplir con los requisitos higiénicos de las "cuatro prevenciones" de los alimentos. El almacén debe estar limpio, ordenado, bien ventilado y la temperatura del almacén no. ser superior a 20°C.

Estándares de calidad 1. Indicadores sensoriales: Color: La epidermis es negra, la parte central es blanca o caqui, o la epidermis es marrón. Se permite la presencia del blanco por infiltración inversa de sal.

Sabor y olor: Tiene el sabor y olor de este producto, sin ningún olor peculiar.

Impurezas: Se permite una pequeña cantidad de impurezas diminutas que no afecten a la higiene de los alimentos, no superando los 20 puntos por kilogramo de producto terminado.

2. Indicadores físicos y químicos: Especificaciones: Tiene la madurez y plenitud que debe tener este producto, y el ancho de cada tableta es ≥8 mm. Contenido de humedad: semillas de melón hervidas ≤ 20%, semillas de melón fritas ≤ 5%. Sal de mesa: 5 a 10% basado en semillas de melón.

3. Indicadores microbianos: No hay signos de corrupción provocada por la acción microbiana, ni manchas de moho.

4. Vida útil: La vida útil de este producto es de 8 meses para productos fritos y de 5 meses para productos hervidos. Ticky 2009-10-28 23:39

Cocinado con cinco especias: jengibre, hinojo, anís estrellado, pimienta de Sichuan y canela

Pregunta de seguimiento del autor de la pregunta 2009-10-28 23 :41 ¿Solo cocinarlo?

Comentarios adicionales del encuestado 2009-10-28 23:47 1. Procesamiento de semillas de melón: eliminar las impurezas de las materias primas y eliminar las semillas de melón que son de calidad inferior y no se pueden procesar con agua; el tanque de almacenamiento, y luego ponga cal en el agua, revuelva bien para disolver y después de que el exceso de cal precipite, bombee el líquido de cal clarificado a otro tanque de almacenamiento y luego vierta las semillas de melón tamizadas en el líquido de cal para remojar. El tiempo de remojo es de 24 horas. Saque las semillas de melón remojadas y póngalas en un colador de hierro grueso. Enjuáguelas con agua potable para eliminar nuevamente las impurezas y las semillas de melón inferiores.

2. Prepare las especias: pese el jengibre, el hinojo, el anís estrellado, los granos de pimienta y la canela en proporciones, y séllelos en una bolsa de gasa de dos capas. La bolsa de gasa debe quedar suelta y ancha para dejar un espacio. para que las especias absorban agua y se expandan. Las especias deben envasarse en varias bolsas para la cocción centralizada de las semillas de melón.

3. Pre-hervir las semillas de melón: Vierta las semillas de melón remojadas y lavadas en una olla con camisa, luego vierta agua potable 4 veces la cantidad de semillas de melón, luego desenrosque la válvula de vapor de la olla con camisa y hervir durante 1 hora, retirar y servir. Enjuagar por un colador de hierro.

4. Sabor: Vierta 70 litros de agua potable en una olla con camisa, agregue un 10% de sal, 1 parte de especias y 1 parte de carne de res, luego agregue las semillas de melón, desenrosque la válvula de vapor de la olla con camisa. y llevar a ebullición durante 2 horas. En este momento, es necesario agregar agua con frecuencia para que alcance el volumen original. Una porción de las especias utilizadas para cocinar las semillas de melón se puede cocinar dos veces. Sácalas y deséchalas por separado después de usarlas. La carne se cocina durante 1 hora y se saca. Una porción de carne puede cocinar continuamente 500 kilogramos de semillas de melón. Después de cada tiempo de cocción, añadir agua hasta la cantidad original y añadir un 1% de sal para compensar el consumo. La presión de trabajo del vapor de la caldera con camisa no supera los 2 kg/cm2.

5. Hornear: Tome 100 kilogramos de semillas de melón hervidas como materia prima, agregue 5 kilogramos de sal y 2 kilogramos de azúcar mientras está caliente y revuelva uniformemente. Tome una rejilla de bambú limpia, coloque una malla tejida de plástico sobre ella y espolvoree semillas de melón de manera uniforme. Cada rejilla contiene aproximadamente 1 kilogramo de semillas de melón. Lleve la parrilla de bambú llena de semillas de melón a la sala de horneado y colóquelas sobre la parrilla. La temperatura de la sala de horneado suele estar entre 70 y 80°C y el tiempo de horneado dura unas 4 horas. Durante el período de horneado, la máquina extractora a menudo se pone en marcha para drenar la humedad, una vez cada 30 minutos, durante 2 minutos cada vez.

6. Extender para secar: las semillas de melón extraídas se deben mezclar con aceite vegetal en una concentración del 1 % de las materias primas. Al mezclar aceite vegetal, utilice un cepillo de aceite para revolver completamente de manera uniforme. Luego enviarlo al almacén de aislamiento térmico para que se distribuya uniformemente y dejar secar hasta que la superficie esté ligeramente seca. Después de eliminar las impurezas, se puede envasar.

Con el corazón roto 2009-10-28 23:40 Jengibre, comino, anís estrellado, pimienta, canela cinco especias cocinadas y luego horneadas § Chu Zhi Rong Xue § Tasa de aceptación de respuestas: 25,0% 2009- 10-28 23 :43

Cómo hacer semillas de melón crema: Materiales para hacer semillas de melón crema: Ingredientes: 10 kilogramos de semillas de sandía medianas, 700 gramos de sal, 80 gramos de sacarina, 10 gramos de esencia de crema. Cómo hacer semillas de melón cremosas: Retire las impurezas, las deformaciones y las semillas planas y lávelas con agua fría. Primero disuelva la sacarina en agua salada seca y la cantidad de agua salada debería ser suficiente para disolver completamente la sal. Escurrir las semillas de melón y verterlas en el wok, agregar agua con sal, sofreír a fuego lento hasta que estén cocidas, rociar con esencia de crema después de sacarlas del wok y servir. O freír las semillas de melón en una olla. El fuego debe ser fuerte al principio y la cabeza del fuego debe concentrarse en el frente de la estufa, lo que comúnmente se conoce como "subir al volcán". Suponiendo que en cada olla se fríen 5 kilogramos, se necesitan 75 gramos de aceite, y se utiliza 3 veces, 1/3 cada vez. Cuando las semillas de melón estén en la olla agregar el primer aceite; cuando el agua que contienen las semillas de melón esté frita agregar el segundo aceite. Freír hasta que la pulpa de la semilla de melón adquiera un color marfil, espolvorear rápidamente con agua sacarina, agregar una tercera vez de aceite e inmediatamente ponerlo en la olla. Una vez que las semillas de melón se hayan enfriado, agregue el aceite de vainilla para hacer semillas de melón cremosas.

1. Deliciosas semillas de melón

Selección de materiales: Elija semillas de melón que estén libres de moho, podredumbre, picaduras de insectos, de tamaño uniforme y con bordes y esquinas blancas.

Ingredientes: Tome como ejemplo hervir 50 kilogramos de semillas de melón. Utilice 1 kilogramo de anís, canela e hinojo, 150 gramos de pimienta, 5 kilogramos de sal, 100 gramos de sacarina y sacarina de cada uno. sellarlos en una bolsa de tela, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar.

Cocción al vapor: Cuando el sabor esté cocido en la olla de agua hirviendo, agregar las semillas de melón y cubrir con tela transpirable. Al cocinar, el fuego debe ser parejo, remover frecuentemente y es mejor no hervir el agua. seco Uno o dos Se puede cocinar al vapor y recoger en una hora. Vierta nuevamente semillas de melón nuevas y repita el método anterior seis veces hasta que se agoten todos los ingredientes (comience la segunda olla y agregue sacarina, glutamato monosódico y sal según la receta de la primera olla, y los demás ingredientes permanecen sin cambios).

Freír en seco y pelar las semillas de melón. Poner las semillas de melón cocidas en una máquina giratoria para semillas de melón y freírlas en seco para quitar la piel negra de la superficie de las semillas de melón. El fuego debe ser bajo y uniforme. , y las semillas de melón se pueden sacar de la máquina en aproximadamente una hora y media.

Embalaje: Utiliza un colador para eliminar las impurezas de las semillas de melón que salen de la máquina, luego introdúcelas en bolsas de plástico y ciérralas.

2. Semillas de melón especiadas

Ingredientes: 5 kilogramos de semillas de melón común, 50 gramos de ceniza de cáscara fina, 75 gramos de anís, 25 gramos de canela fina, 1 kilogramo de sal. (o según otra Receta: 5 kilogramos de pipas de girasol, 400-500 gramos de sal, 200 gramos de pimienta de Jamaica, unos gramos de sacarina, hervir y secar al sol, luego preparar).

Método de preparación: Echar las semillas de melón en un frasco, sumergirlas en agua limpia, añadir la ceniza de cáscara y mezclar bien. El agua debe cubrir las semillas de melón y dejarlas en remojo durante unas 10 horas. Después de sacarlo, enjuágalo con agua limpia para eliminar la mucosidad, enjuágalo bien y escúrrelo para su uso posterior. Tomar 1,5 kilogramos de agua, ponerlo en una olla y llevar a ebullición a fuego lento. Agregar el anís y la canela y sofreír durante 30 minutos. Luego agregar las semillas de melón y remover bien. Luego llevar a ebullición a fuego alto. Agregue sal y mezcle bien, cubra bien y cocine a fuego lento durante una hora, luego baje a fuego lento y deje reposar las semillas de melón en la olla durante la noche. Saque las semillas de melón a la mañana siguiente. El jugo restante se puede reservar para la próxima vez. Coloque las semillas de melón sobre la estera de bambú. Seque al sol, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén crujientes. El procesamiento de semillas de melón especiadas generalmente utiliza semillas de sandía comunes y de menor precio. Para que la piel y la cáscara de las semillas de melón especiadas se vuelvan negras, agregue 25 gramos de saponina al agua y hiérvalas.

Con 5 kilogramos de semillas de melón se pueden procesar 6 kilogramos de semillas de melón especiadas.

3. Semillas de regaliz y melón

Utiliza un 5% de regaliz, un 3% de sal y un 0,05% de sacarina con agua para hacer sopa. Lavar las semillas de melón negro, secarlas, ponerlas en una olla y cocinarlas a fuego alto hasta que estén calientes al tacto. Luego usar fuego lento y verter en ellas la sopa cocida hasta obtener la pulpa. Las semillas de melón se vuelven amarillas.

4. Semillas cremosas de melón

5 kilogramos de semillas de melón, 1 kilogramo de aceite vegetal cocido, cantidad adecuada de sacarina y 0,2 gramos de esencia de vainilla.

Método de preparación: Después de calentar la olla, poner las semillas de melón en la olla y sofreír. Cuando las semillas de melón hagan un estallido, puedes tomar una y abrirla con un mordisco. estén ligeramente amarillos, agregar la sacarina y el agua, sofreír hasta que se sequen, retirar de la sartén y enfriar, mezclar las semillas de melón con el aceite y la esencia, remover y servir.

5. Semillas de melón con salsa de soja

5 kilogramos de semillas de melón, 1 kilogramo de salsa de soja, aproximadamente 1 kilogramo de cal viva y 25 gramos de hinojo y canela.

Método de preparación: Filtrar el agua con cal para eliminar los residuos, y remojar las semillas de melón en el agua con cal durante un día y una noche. Luego lava el polvo exterior de las cáscaras de las semillas de melón. Finalmente, poner las semillas de melón en la olla, agregar agua, salsa de soja y especias y cocinar. Cuando el agua esté casi seca, sofreír hasta que esté ligeramente seca.

Además, para hacer salsa de soja también se pueden poner en una olla las semillas de melón con un 17% de sal, un 0,4% de hinojo, un 0,5% de canela, un 0,2% de vitriolo verde y las semillas de melón, añadir agua y hervir durante una hora, secar al sol y mezclar con una pequeña cantidad de aceite de sésamo u otro aceite vegetal para realzar el color y el aroma. Este método puede aumentar el peso de las semillas de melón entre un 6% y un 18%.

6. Semillas de melón rosa

10 kilogramos de semillas de melón, 0,5 kilogramos de sal, 10 gramos de sacarina, 300 gramos de pimienta de Jamaica, 100 gramos de clavo y 6 kilogramos de ebullición. agua. 30 mg de esencia de rosas (u otra fórmula: 2%-3% de azúcar moreno, 0,01% de sacarina, un poco de sal y mezclar con 0,02% de esencia de rosas después del procesamiento).

Método de preparación: Hervir agua, añadir sal, sacarina, pimienta de Jamaica en polvo y clavo en polvo y mezclar bien. Vierta las semillas de melón en el frasco, vierta la mezcla anterior, agregue la esencia de rosas, revuelva uniformemente, cubra y déjelo por 24 horas, revolviendo 3-4 veces entre medio. Sácalo y hornéalo hasta que esté seco y crujiente, ese es el producto terminado.