¿La forma más auténtica de hacer pato salado en Nanjing?
El pato salado de Nanjing es el "manjar característico" de Nanjing. No es un plato original creado por un individuo, por lo que no existe una declaración más auténtica y no existe ninguna empresa o individuo relevante que declare la marca de auténtico. Pato salado de Nanjing Solo existe una norma local de seguridad alimentaria provincial de Jiangsu DBS32/002-2014 (implementada el 1 de julio de 2014) para el pato salado. También muestra que no hay una sola empresa que produzca pato salado de Nanjing. El pato salado de Nanjing más auténtico.
Receta de pato salado de Nanjing:
Ingredientes: ?
Ingrediente principal: 1 pato tierno y ligero
Ingredientes accesorios: dos cebollas verdes, un trozo de jengibre, 10 gramos de anís, 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de granos de pimienta, 10 gramos de cinco especias en polvo, una cucharadita de vino de arroz, una cucharadita de vinagre. ,
Utensilios de cocina: olla
Pasos de cocción:
1 Para preparar salmuera clara, utilice 2,5 kilogramos de agua como estándar, agregue una o dos rodajas de jengibre, una cebolla verde, un anís, un poco de vino de arroz, vinagre, sal, glutamato monosódico, etc. y llevar a ebullición primero, luego cocinar a fuego lento (este guiso se puede reutilizar).
2 Cortar las puntas de las alas y las garras del pato desnudo, limpiar los órganos internos y los vasos sanguíneos, remojarlos en agua limpia para quitar la sangre, lavar y escurrir.
3 Use sal refinada, saltee los granos de pimienta de Sichuan y cinco especias en polvo para hacer sal salteada. Unte uniformemente el interior y el exterior del cuerpo del pato con sal frita, ponga el pato en un recipiente y déjelo marinar durante 1 hora. Después de marinar, saque el pato y déjelo en salmuera durante 2 horas. Después de remojarlo, saque el pato y. colgarlo en un lugar ventilado para que se seque.
4 Utilice una olla limpia, coloque el pato con las patas hacia arriba y la cabeza hacia abajo. Agregue suficiente salmuera para cubrir el pato. Agregue rodajas de jengibre. los nudos de cebolla verde y el anís. Cubra bien y deje hervir a fuego alto. Luego retire la espuma, cocine a fuego lento durante casi 40 minutos (sin hervir), escurra y enfríe para servir.
Consejos.
Los patos del norte son más gordos. El pato asado es mejor, pero el pato salado es un poco más gordo, así que a la hora de elegir, asegúrate de elegir un pato más magro.
Valor nutricional de la carne de pato:
Los ácidos grasos de la carne de pato tienen un punto de fusión bajo y son fáciles de digerir. Contiene más vitaminas B y vitamina E que otras carnes. La carne de pato es rica en carne, que puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento. La carne de pato es rica en niacina, que es una de las dos coenzimas importantes del cuerpo humano y tiene un efecto protector en pacientes con enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio.
Personas aplicables:
Es adecuado para personas con calor y calor interno, es mejor para personas con febrícula, constitución débil, pérdida de apetito, heces secas y edema; . Al mismo tiempo, es adecuado para personas con desnutrición, enfermedades posparto, debilidad física, sudores nocturnos, emisiones nocturnas, mujeres con menstruación escasa, garganta seca y sed; también es adecuado para pacientes con cáncer y quienes han sido sometidos a radioterapia y quimioterapia; , diabetes, cirrosis hepática, ascitis, tuberculosis y nefritis crónica y edema por deficiencia y frío en el cuerpo, incapacidad para comer o beber causada por el frío, dolor de estómago por frío; Las personas con diarrea fina, dolor lumbar, dismenorrea por resfriado, obesidad, arteriosclerosis y enteritis crónica deben comer menos; los pacientes resfriados no deben comerlo.