¿Cuántos tipos de Erguotou hay en Beijing?

Generalmente existen tres tipos de vino. Cada vez que se quema una olla de vino, el vino que comienza a salir se llama "cabeza de olla". La concentración de este tipo de vino es relativamente alta, puede alcanzar más de 75 grados, y luego la concentración continúa disminuyendo. El siguiente vino bebible es de sólo 10 grados, lo que se llama "vino". Las materias primas del soju generalmente se pueden fermentar y poner en la olla de cinco a seis veces. Además de materias primas como trigo, sorgo y maíz, también existen materiales auxiliares como tallos de maíz, granos de maíz, salvado de trigo y salvado de arroz. Después de triturarlo en una cierta proporción, agregue agua, cocínelo al vapor, agregue la levadura, revuelva uniformemente y luego póngalo en la bodega para que fermente. Generalmente se necesitan 5 días para elaborar vino fuera de la bodega. Esta es la primera olla. Después de producir el vino, los materiales en la vaporera se deben sacar, enfriar y aflojar después de la fermentación, luego se agrega una pequeña cantidad de nuevas materias primas y levadura, se revuelve uniformemente y luego se coloca en la bodega para que la fermentación complete un turno. de trabajo. Después de 5 días, saca el soju, que es el segundo bote. El vino que empieza a manar en este momento es el verdadero "Erguotou". Como sugiere el nombre, "Erguotou" es el vino "Guotou" que se produce cuando las materias primas se cuecen en la segunda olla. Este vino es el más puro, inodoro, muy concentrado pero no fuerte y tiene un aroma realmente suave. Si sólo se toma vino a 60 grados y se sella bajo tierra, después de un largo período de envejecimiento, el vino sabrá mejor. Este es el famoso "vino de bodega".

2. El segundo líder de la caravana.

Hay puestos como Big Pot, Erguotou y Steward en la caravana. Daguotou es el líder de la caravana. Hacer una gran cabeza de marihuana no es una tarea fácil. Debes ser valiente e ingenioso. También debe estar familiarizado con la situación comercial, tener una amplia red de personas, comprender las condiciones de la carretera, comprender la estación de caballos y comprender las costumbres locales. Además, debe existir un método de gestión no escrito y establecido, y la gestión de personas, animales y cosas debe ser integral, específica y práctica. Los subordinados no pueden violar tabúes ni meterse en problemas, de lo contrario serán castigados. Erguotou es la segunda persona que ayuda a Daguo en la gestión de los asuntos; es responsable de la economía nacional y los asuntos internos generales. Generalmente hay veterinarios, mozos de cuadra, mecánicos, esmaltes de uñas y personas especializadas en cocina y otros aspectos de la vida. La caravana es como una "pequeña sociedad", un grupo social especial y bien organizado.

3. El licor Erguotou es el licor tradicional de Beijing y es un licor común y corriente.

En 1949, después de la fundación de Nueva China, la sucursal de licores de Pekín de la North China Liquor Monopoly Corporation, predecesora de la Beijing Sugar, Tobacco and Liquor Company, instaló inmediatamente una fábrica para producir licor Erguotou. . El licor Erguotou se elabora a partir de sorgo como materia prima o salvado de koji y levadura como iniciador de sacarificación. Adopta el proceso tradicional "Lao Wu Zeng Wa", cociendo al vapor las materias primas, cociendo al vapor los materiales auxiliares, colocándolos en el estanque a baja temperatura, fermentación adecuada. Cocer al vapor lentamente, arrancar la cabeza y la cola y envejecer. Debido a que el licor Erguotou tiene un cuerpo claro y transparente, un aroma refrescante, un sabor suave, dulce y refrescante, un fuerte poder alcohólico, un poder de permanencia prolongado y un regusto prolongado, ha sido ampliamente reconocido por los consumidores. La familia de marcas de licor Erguotou se ha vuelto cada vez más rica. . Entre ellos, el vino Erguotou de la marca "Estrella Roja", que implementa los estándares nacionales de primer nivel y de primer nivel y adopta la lucha contra la falsificación por teléfono y códigos, es aceptado por cada vez más bebedores. Como dice el refrán, "Erguotou, el vino antiguo de Beijing, ha pasado por muchas vicisitudes y ha sido famoso durante mucho tiempo; el vino artesanal tradicional es claro y beber estrella roja es natural".