¿Cuándo apareció el glutamato monosódico?
El nombre científico del GMS es glutamato de sodio. No crea que es una sustancia química sólo porque tiene una fórmula química, y no le dé dolor de cabeza sólo porque su nombre es muy largo. En realidad es muy simple. El ácido glutámico es un aminoácido y el sodio es una sal. El glutamato monosódico es en realidad una combinación de aminoácidos y sales de sodio. Para decirlo de manera más simple, cuando haces sopa, no estás cocinando verduras ni tofu.
La sopa es solo una olla de sopa de pollo. Es posible que tengas esta experiencia: agregar un poco de sal a la sopa de pollo hará que tenga un sabor más delicioso. Esto se debe a que el pollo es rico en ácido glutámico, un aminoácido. Si le pones un poco de cloruro de sodio, inconscientemente producirás glutamato de sodio, que es glutamato monosódico. Por lo tanto, el glutamato monosódico no es una sustancia química ni produce caída del cabello después de ingerirlo, y también es rico en nutrientes.
Durante mucho tiempo en el pasado, si el glutamato monosódico es bueno o malo para la salud ha sido un foco de debate. En una exposición internacional de tecnología y equipos de envasado de alimentos y procesamiento de alimentos celebrada en China, los expertos afirmaron que el glutamato monosódico es bueno para la salud y es un alimento ecológico.
La aparición del glutamato monosódico tiene una historia de más de 100 años. En 1861, un profesor alemán extrajo por primera vez el ácido glutámico, el componente del glutamato de sodio, del gluten de trigo. Más tarde, en 1908, Keimi Ikeda de Japón descompuso el glutamato monosódico del jugo hervido de algas marinas y lo puso en el mercado por primera vez como condimento artificial. En la actualidad, el azúcar y la miel se utilizan como materias primas para producir glutamato monosódico en el extranjero, mientras que en mi país se utiliza maíz o arroz para producir glutamato monosódico.
El glutamato monosódico es inofensivo para el cuerpo humano y rico en nutrientes. Entonces, ¿cómo se produce el umami?
Resulta que existe un receptor de aminoácidos especial en el órgano del gusto humano. Sabemos que el glutamato monosódico se llama glutamato monosódico, que es una sal de aminoácido. Cuando se usa en platos y se come, estimula los receptores de aminoácidos ubicados en las papilas gustativas de nuestra lengua, haciéndonos sentir el delicioso sabor umami.
Todos sabemos que las verduras son ricas en vitaminas y muy nutritivas, pero todavía hay mucha gente a la que sólo le gusta comer carne y no verduras. Algunas personas ni siquiera pueden comer sin carne y con el tiempo se vuelven anoréxicas y tienen un eclipse parcial. ¿Por qué? Esto se debe a que la carne es rica en glutamato y tiene un sabor fuerte, mientras que las verduras son relativamente blandas. Entonces, después de comer demasiada carne, ¿quién quiere comer verduras blandas? Por lo tanto, cuando cocinamos verduras, un poco de glutamato monosódico puede hacer que las verduras sepan mejor y hacer que la gente esté más dispuesta a comerlas, inhibiendo así la aparición de anorexia y eclipse parcial. La nutrición médica china cree que el glutamato monosódico puede estimular el apetito y mejorar la condición física. Esto también es cierto.
Porque el punto de humo del aceite es 240 ℃ y el glutamato de sodio en el glutamato monosódico se convertirá en piroglutamato de sodio a 220 ℃. Aunque el piroglutamato de sodio no es tóxico, no tiene ningún sabor. Por lo tanto, lo más apropiado es colocar el glutamato monosódico lejos del punto de humo del aceite.
Dado que el glutamato monosódico es inofensivo para los humanos, ¿es inofensivo agregarlo en cualquier cantidad? ¿Hay alguna restricción?
En marzo de 1987, la 19ª reunión del Comité de Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud decidió cancelar las regulaciones que limitaban la cantidad de glutamato monosódico.
Después de recopilar más de 9.000 documentos y verificar datos experimentales, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. llevó a cabo un nuevo experimento con animales (FDA) y concluyó que "de acuerdo con el método de dosificación y uso actual, el consumo a largo plazo de El glutamato monosódico no tiene obstáculos para el cuerpo humano".
De hecho, lo que acabamos de decir no es limitado, es seguro para el cuerpo humano, lo que significa que la cantidad de glutamato monosódico que ingieras no tendrá ningún impacto en tu cuerpo. Sin embargo, también depende del sabor de la comida. La dosis correcta debe ser 0?2%~0?5%. La dosis específica debe determinarse según su gusto. El glutamato monosódico solo se usa para aumentar el sabor umami de los platos, pero agregar demasiado sabor umami será insoportable.
Si prestas atención, al comprar glutamato monosódico, encontrarás una etiqueta en la bolsa del envase: el contenido de glutamato de sodio no es inferior al 99%, o 97%, 95%, 90%, 80%. . Entonces, ¿cuál es el 20% de glutamato monosódico restante, como el 80% de glutamato monosódico? Es cloruro de sodio, que es sal. Porque algunas personas no están acostumbradas al sabor fresco del glutamato monosódico y prefieren un poco de sal, lo que lo hace más delicioso. Entonces, debes prestar atención a estos amigos, porque este tipo de glutamato monosódico contiene sal, por lo que cuando agregas glutamato monosódico al cocinar, habrá relativamente menos sal. Además, dado que el cloruro de sodio absorbe fácilmente la humedad y forma trozos pequeños, debes prestar atención a sellar el glutamato monosódico al almacenarlo y colocarlo en un lugar ventilado y seco.