Recetas y recetas de tofu seco Nanxi Cómo hacer tofu seco Nanxi

1. Materias primas: Elija soja de alta calidad con un contenido de humedad inferior a 8, sabor a frijol, amarillo dorado y brillante.

2. Moler la leche de soja: vierta la soja seleccionada en las piscinas de remojo de frijoles. Coloque unos 250 kilogramos de soja en cada piscina y luego agregue agua para remojar los frijoles. generalmente 1:6. El tiempo de remojo de los frijoles es generalmente de 5 a 12 horas, preferiblemente de 5 a 8 horas en verano y de 8 a 12 horas en invierno. Mientras remoja los frijoles, revuelva cada 2 horas.

3. Vapor a presión formando el tofu.

4. Tofu seco Nanxi estofado. Primero haga la marinada, ponga anís estrellado, pimienta, clavo, hinojo, canela, frutas fragantes, cardamomo rojo, cardamomo blanco, medicina china preciosa, natural y pura y otros ingredientes en 150 kilogramos de agua, luego agregue 1 kilogramo de sal para hervir. primero agregue Hervir el agua a alta presión de vapor, luego cocine a fuego lento a presión reducida durante 2 horas, retire los condimentos y el resto es la marinada para marinar el tofu seco. Ponga el tofu seco en la marinada y déjelo marinar durante media hora. Revuelva constantemente durante la marinada y retírelo después de media hora.

5. Horneado: Saque el tofu seco estofado y colóquelo en la bandeja para hornear. No superponga el tofu seco y no lo coloque demasiado cerca de un lado para evitar un calentamiento desigual. Coloque la bandeja para hornear con el tofu seco en el carrito para hornear. La distancia entre las bandejas para hornear superior e inferior es de aproximadamente 8 cm. Si la densidad de la bandeja para hornear es demasiado alta, el tofu seco se calentará de manera desigual, lo que también afectará. Para lograr el efecto de horneado, coloque la bandeja para hornear correctamente. Finalmente, introduzca el carro para hornear en el horno y hornee a una temperatura de 80 a 100 °C durante unos 15 minutos. Durante el proceso de horneado, cambie la posición de la bandeja para hornear cada 5 minutos. Tenga cuidado de usar guantes resistentes al calor al cambiar la bandeja para evitar quemaduras. Después de hornear, saque el carrito para hornear del horno y deje que el tofu seco horneado se enfríe durante 20 minutos. Luego vierta el tofu seco enfriado en una caja de almacenamiento y colóquelo en el refrigerador para que se refrigere durante 6 a 10 horas. Después de enfriar, el tofu seco debe colocarse en el taller de mezcla, donde se mezclará el tofu seco.

6. Mezclado y condimento: Prepare varios materiales auxiliares. A los materiales auxiliares también se les debe agregar aceite, pimienta en polvo, sal, azúcar y chile. Los diferentes sabores e ingredientes también son diferentes, y se determina la dosis. según las necesidades. Coloque 50 kilogramos de tofu seco en la licuadora a la vez, luego agregue el condimento, revuelva bien y mezcle uniformemente. Luego, el tofu seco sazonado se vierte y se envía al taller de envasado para su embolsado.

7. Envasado al vacío: Introducir el tofu seco en bolsas de embalaje interiores según diferentes especificaciones.

8. Esterilización a alta temperatura y alta presión: esterilizar a 120 °C durante 35 minutos, mantener caliente durante 35 minutos, enfriar durante 10 minutos y luego se puede vender después de la esterilización.