Escuché que la carne de res estadounidense se divide en ocho grados, pero nunca he tenido claros los estándares de clasificación y los indicadores de la carne de res estadounidense. ¿Hay alguien que pueda informarme?

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USAD) divide la carne vacuna en ocho categorías según la distribución del marmoleo y la edad de sacrificio del ganado: Prime (calidad excelente), Choice (calidad de selección especial), Select (calidad superior). selección) Grado), Estándar (grado estándar), Comercial (grado comercial), Utilidad (grado práctico), Cutter (grado de corte) y Enlatador (grado de fabricación de latas; los primeros cinco grados pueden ser adquiridos directamente por los consumidores y el último); Tres grados se utilizan principalmente para convertirlos en alimentos procesados.

▲Etiqueta de evaluación del USDA de grado de carne vacuna. USAD Prime Prime Grade

La carne de res de primera calidad se obtiene de ganado joven menor de 42 meses. Tiene un rico aceite de mármol y una textura de carne firme. Por lo general, se cocina a la parrilla, asada o frita. Menos del 2% de la carne vacuna puede obtener esta calificación, la mayor parte de la cual se suministra a asadores y restaurantes de alto nivel, y es difícil de comprar en los supermercados comunes.

Cabe señalar que no toda la carne Prime es igual de deliciosa, y también hay que tener en cuenta factores como la ubicación y la distribución del aceite.

El aceite de mármol es uno de los criterios para juzgar la calidad de la carne de vacuno. USAD Choice Special Grade

Aunque la carne de res de grado Choice es menos aceitosa y tierna que la de grado Prime, siempre que la cocines adecuadamente, la carne de res de grado Choice también es jugosa y tierna, incluso aquellas con mayor contenido de grasa. Los cortes, como el lomo o el solomillo, no son inferiores al Prime. Los cortes con más grasa se pueden dorar y asar, mientras que los cortes con una mayor proporción de carne magra son adecuados para cocinar a fuego lento y a fuego lento.

Solo esta carne de segunda calidad es adecuada para hacer bistec. Generalmente, si los restaurantes de carnes no enfatizan que es de primera calidad, usarán Choice ocasionalmente si quieres freír tu propio bistec en casa. , también puedes ir al supermercado a comprar selecciones especiales. Excelente carne. USAD Seleccione carne de res de grado superior

La mayor parte de la carne de res de grado superior es carne magra, carece de veteado y tiene menos aceite, por lo que no es tan jugosa ni menos fragante como las dos primeras calidades, pero el sabor no está mal. Sin embargo, si no se utiliza el método de cocción correcto, tendrá un sabor bastante seco. Por lo general, es necesario marinarlo para ablandar la carne antes de cocinarlo y combinarlo con condimentos y salsas más fuertes para hacerlo más delicioso, por lo que es adecuado para marinar. y guisado.

Muchos asadores de bajo precio en el mercado pueden utilizar carne de res de calidad estándar para mantener bajos los costos.

▲¡La diferencia entre los tres grados se puede ver claramente en la distribución de las flores de aceite de mármol! El grado estándar USAD y el grado comercial USAD se pueden encontrar en los supermercados generales. Las carnes de res de alta calidad tienen muy poco aceite y tienen una textura dura. Generalmente se venden como "sin clasificar". Grado utilitario USAD Utility, grado de corte USAD Cutter y grado de enlatado USAD Canner

No es común en los supermercados en general y casi nunca se vende como carne cruda. La mayor parte de la carne se corta en trozos y luego se prensa y procesa. Úselo para hacer cecina, filetes de hamburguesa o rellenos de salchichas. En los últimos años, muchos restaurantes utilizan la llamada "carne combinada", que son cortes de carne de "calidad práctica" unidos con adhesivos para la venta. Así que si comes filetes baratos en restaurantes al aire libre, ¡no seas complaciente! combinación de carne de res a bajo costo.