La diferencia entre carragenina y goma guar

Ambos se basan en la fuente, la estructura molecular, la solubilidad, la viscosidad y la capacidad de coagulación.

1. Fuente: La carragenina es un coloide natural extraído del alga roja, mientras que la goma guar es un galactomanano natural extraído de la leguminosa frijol guar.

2. Estructura molecular: La carragenina es un polímero lineal con carga negativa, mientras que la goma guar es un polímero polisacárido.

3. Solubilidad: La carragenina es fácilmente soluble en agua caliente, mientras que la goma guar también se disuelve bien en agua fría.

4. Viscosidad: La carragenina tiene una viscosidad baja, por lo que se suele utilizar junto con otros espesantes como la goma xantana; mientras que la goma guar tiene una viscosidad alta y es adecuada para aplicaciones que requieren una aplicación de mayor viscosidad. escenarios.

5. Capacidad de coagulación: el carragenano se utiliza como coagulante y puede formar un gel estable en un corto período de tiempo; la goma guar tiene una capacidad de coagulación relativamente débil.