¿Qué tipo de salsa se puede utilizar para el pollo estofado?
Fórmula de ingredientes
(
Basado en
Celebrity
Cálculo del pollo
)
: pimienta
50
g, cinco especias en polvo
50
gramos, chile en polvo
50
gramos, cardamomo
50
gramos, arena
amabilidad
p>
50
g, kaempferol
50
g, canela
150
g , Angelica dahurica
150
g, canela
150
g, clavo
150
G, cáscara de mandarina
150
Cao Ke Gram
100
G, jengibre fresco
250
g, glutamato monosódico
200
g, aceite de sésamo
1
kg y azúcar.
2
Kilogramo, la cantidad de sopa.
Si no hay stock, duplicar la cantidad de varios condimentos.
Método de producción:
1.
Materiales seleccionados. Elija un gallo sano de un año. Después del sacrificio, el cuerpo del pollo será aproximadamente el mismo que el de un pollo asado.
2.
Pollo hervido. Después de darle forma al pollo, remójalo en la sopa sazonada, luego mételo en la olla y colócalo en orden. Utilice
cocine a fuego lento y hierva
2
horas, agregando sal cuando esté medio cocido.
(
La cantidad de sal debe determinarse según la temporada y el gusto de los consumidores locales.
)
Cocinar hasta la carne está tierna.
Cuando esté de seda, saca un anzuelo de la olla.
3.
Humo. Fuma mientras esté caliente. Primero unte una capa de aceite de sésamo sobre el pollo cocido, luego póngalo en una olla con una cortina de malla hasta que esté cocido.
Cuando se ponga ligeramente rojo, añadimos el azúcar y tapamos bien la olla.
2
Pasados los 2 minutos, dale la vuelta al pollo, tapa bien y espera.
2
~
Tres
Después de unos minutos, la olla está lista para cocinar.
Características del producto: color brillante, sabor fragante, carne tierna e incluso tiras.
El pollo asado Xingtai Daokou es un producto cárnico famoso en Xingtai, provincia de Hebei. Ya en
1959
ganó el primer premio del Premio de Alimentación de la provincia de Hebei. ;
En el año 1980
,
también fue calificado como un producto cárnico de marca famosa en Hebei. El pollo asado de Xingtai se originó en la ciudad de Daokou, provincia de Henan.
"
Zhang Yixing
"
Un pollo asado.
Pollo asado Daokou
La apariencia es hermosa y completa, el color es rojo claro con amarillo claro, la carne es suave y podrida, deliciosa y deliciosa, y generalmente se puede almacenar.
2
~
五
Reseweibu
cambios, mayor tiempo de almacenamiento en invierno.
Ingredientes
Pollo
100
Solo sal
2
~
Tres
Kilogramos de amomum villosum
15
Cardamomo
15
Clavo
Tres
Cao Guo
30
Cáscara de mandarina
30
Canela
90
Ke Liangjiang
90
Ke Baizhi
90
Pantalla o batir
Método de producción
Selección de material:
Debe crecer durante más de medio año,
Polluelos y fertilizantes dentro de dos años Gallina,
peso
1
~
1,25
kg, sana y libre de enfermedades.
No utilizar gallinas, pollos enfermos, muertos o discapacitados.
Sacrificio: Sacrificar el pollo vivo, escurrir la sangre y añadir el pollo antes de que se enfríe.
58
~
60
Remojar y blanquear las plumas de pollo en agua caliente a 20 ℃, procesar
Una persona experta puede limpiar cada minuto.
1
Un pollo. Luego lave el cuerpo del pollo, corte las patas del pollo, haga una incisión sobre el cuello del pollo y corte el esófago y la tráquea.
Abrelo por el culo de la gallina.
Incisión de siete
~
Ocho
cm, se extraen los órganos internos, se extrae la tráquea y el esófago y se enjuagan. .
Dado de plástico: primero use un cuchillo afilado para cortar y doblar la mitad de las costillas y el lomo del pollo, seleccione una sección del tallo de sorgo, póngala en la panza del pollo y extienda el cuerpo del pollo;
Luego corte en la punta de la parte inferior del abdomen y la pechuga del pollo un pequeño orificio redondo,
inserte las patas de pollo en forma transversal en el orificio;
inserte las dos alas en forma transversal en la cavidad,
dividir el pollo entero en dos mitades.
De forma semicircular, lavable y seco para hidratar la piel.
Freír: Cubra el pollo blanco seco uniformemente con agua con miel (la proporción de agua y miel es
seis
:
cuatro
), luego ingrese
150
~
160
℃
Freír los caquis en aceite caliente durante aproximadamente medio minuto hasta que se pongan rojos.
Pollo estofado: Ponga el pollo en la olla en orden de tamaño, agregue la sopa de pollo cocida, agregue agua salada, póngalo en una bolsa de medicina y presione el pollo con una rejilla de bambú.
El cuerpo del pollo se remoja en la sopa en la mitad superior del cuerpo del pollo. Primero, hierva la sopa a fuego alto y agregue aproximadamente
12
. g de nitrato. Reducir a fuego lento.
Tres
~
Cinco
horas
(
El tiempo depende Según la temporada y edad del pollo
)
, ya está listo para ser cocinado.
Pesca de pollos: A la hora de pescar pollos, primero debes preparar herramientas especiales y coordinar manos y ojos. Sostenga el cuello del pollo con un tenedor en una mano y un par de palillos en la otra.
Vive en la panza del pollo y deja la olla rápidamente para mantener el pollo intacto.
Un método para hacer pollo asado
Número de solicitud
/
Número de patente:
200910185233
p>
Un método para hacer pollo asado, que incluye los siguientes pasos: selección y sacrificio del pollo: los pollos sanos se sacrifican y limpian en una proporción de 1 a 1,5 kilogramos durante medio año a dos años.
Red; 2. Forma: el vástago de la cesárea sostiene la cavidad del cuerpo, las piernas se insertan en la incisión y las alas se insertan en la boca, se enjuagan y se secan en un semicírculo con dos puntas;
3.
Ingredientes:
Tomemos como ejemplo la sopa antigua de 100 yuanes.
Utilice 15 g de amomum villosum,
15 g de cardamomo,
3 g de clavo,
30 g de fruta de hierba,
90 gramos de canela, 90 gramos de galanga, 30 gramos de piel de mandarina, 90 gramos de Angelica dahurica, 2-3 kg de sal, 18 gramos de salitre; p>Fugar agua seca, aplicar azúcar o miel en la superficie del cuerpo,
Jarabe o miel: agua = 2:3;
Freír a 150 ~ 160 ℃
Deje hervir el cuerpo del pollo a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante aproximadamente 2 segundos para el pollo tierno y aproximadamente de 4 a 5 segundos para el pollo viejo, dependiendo de la edad y el peso del pollo; 6.
Retirar de la olla: Quitar el aceite flotante y recoger el pollo para mantenerlo intacto.
"
Pollo asado Wang Foolish
p>"
Producción
p>Hu·
"
Pollo asado Wang Foolish
"
Se dice que es un plato tradicional en Bijie, Guizhou. Wang Weirang, técnico de pollo asado de Huaxian
(
La gente es rey, tontos.
)
Estoy aquí ahora debido a la guerra. Para ganarme la vida, abrí un restaurante de pollo asado en Bijie.
Único y altamente. elogiado,
Pollo asado Wang Foolish
"
La clave para convertirse en un alimento famoso es su estricta selección de materiales, excelente producción, ingredientes razonables y excelente cocinar.
La tecnología del sistema es exquisita. Los principales métodos de producción son los siguientes
(
Con
50
.Tomemos como ejemplo el pollo asado
)
Materia prima:
Pollos nacidos ese año
50
solo
(
Cada uno pesa aproximadamente.
1 250g)
, color azúcar de roca
1 000g
Amomum villosum
8g
p>
, cardamomo
8 gramos
, clavo
2 gramos
fruta de hierba
15 g
, canela
45 g
galanga
50g
, piel de mandarina
15 gramos
Angelica dahurica
45 gramos
Cantidad adecuada de sal refinada y aceite claro
1 000 gramos
Pollo asado
Cantidad adecuada de sopa vieja y cantidad adecuada de ensalada de aceite
2 500 gramos
Método:
1
Matar el pollo, escurrirle la sangre y meterlo mientras aún esté caliente.
60
Remojar en agua caliente a 30 ℃, limpiar las plumas y enjuagar con agua fría.
Lavar todo el cuerpo del pollo,
quitar bien la piel flotante y las plumas,
cortar las patas del pollo,
luego colóquelo sobre el pollo. Corte una pequeña hendidura sobre el cuello para exponer el esófago y la tráquea, y luego separe las nalgas y las patas del pollo.
Siete
~
8 cm
, cortar la comida y la tráquea, retirar las vísceras abdominales, cortar el ano, y luego
Enjuague bien con agua limpia.
2
Coloca el pollo lavado sobre la tabla de cortar con la panza hacia arriba. Sujeta el pollo con la mano izquierda y presiona las costillas y el lomo con la mano derecha.
Córtala y dóblala a mano. Luego, según el tamaño del pollo, seleccione un tallo de sorgo, colóquelo en el abdomen, extienda el pollo y póngalo dentro del pollo
Haga un pequeño corte en la parte superior de la pechuga en el parte inferior del abdomen,
Coloque las piernas cruzadas e insértelas en la boca.
Las puntas de las dos alas se insertan en la boca del pollo entre sí.
Ambos extremos de la forma son puntiagudos.
Semicírculo. Finalmente enjuágalo con agua limpia y cuélgalo de un gancho para que se seque.
Tres
Envuelve el pollo seco en azúcar de roca, luego vierte el aceite de ensalada en el fuego incorporado en la olla, calienta el aceite al 70% y luego
Freír el pollo en una sartén.
40 segundos
Se pueden sacar los caquis rojos fritos.
Cuatro
Pon la olla al fuego, pon la estera de bambú, coloca el pollo frito en la olla en orden, agrega la sopa vieja y luego agrega una cantidad adecuada de sal al agua.
Vierta en la olla y agregue amomum villosum, cardamomo, clavo, hierba, canela, jengibre de montaña, cáscara de mandarina, angélica y otras especias en secuencia.
五
Después de mezclar la sopa y los ingredientes,
presiona el pollo con una rejilla de bambú,
para que la sopa se pueda remojar la mitad de la capa superior del pollo,
Primero, usar fuego alto
Se hierve la sopa y se pone
Seis
~
9 gramos
Pon el salitre en el punto de ebullición de la sopa de pollo, para que el pollo adquiera un color brillante y la sopa hierva.
1
Después de unos minutos,
cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido.
Seis
Cocción normal de pollo
Tres
~
Cinco
Después horas está completamente maduro. Entonces úsalo con precisión.
Prepara una herramienta especial para pescar pollos, pesca el pollo por completo, caliéntalo con una capa de aceite transparente y enjuaga el pollo hasta dejarlo limpio.
Clave de producción
:
1
Los pollos seleccionados para pollo asado deberán tener más de medio año y menos de dos. años y el peso es aproximadamente el mismo.
1
~
1,25kg
Un gallo pequeño o una gallina gorda.
2
Al sacrificar pollos, preste atención a limpiar las plumas y la piel flotante, y enjuáguelas repetidamente con agua limpia; preste atención al método al modelar los pollos.
Tres
A la hora de cubrir el pollo con azúcar, lo mejor es escaldarlo primero con agua hirviendo, secarlo con un trapo y luego aplicarle azúcar con cuidado de no excedernos; al freír el pollo
Al freír, sofreír hasta que los caquis se pongan rojos.
Cuatro
Presta atención a la cantidad de especias. Antes de encender la olla, asegúrese de colocarle una estera de bambú para evitar quemarla. Para permitir que el pollo se caliente de manera uniforme, espere hasta que se sirva la sopa.
Una vez mezclados el pollo y los ingredientes, se deben prensar con una rejilla de bambú. Generalmente, se usa sal al asar pollo en una olla.
0,5
~
1kg
Según los lugareños, el sabor aumenta o disminuye en los alrededores
.
Cinco
Al pescar pollo, preste atención a mantener la forma intacta y hermosa, y nunca rompa la piel del pollo después de sacarlo, asegúrese de aplicar una capa; de aceite claro.
Para asegurar colores brillantes.