Marca registrada Chicken King estofado
El condado de Pingliang Jingning está situado al oeste de la montaña Liupan, en el cruce de Gansu y Ningxia. Es una ciudad importante en la línea central del tramo oriental de la antigua Ruta de la Seda en la historia. El pollo asado existe aquí desde hace más de 300 años. Además de la población local, muchos empresarios y funcionarios ya han probado el sabor local.
Según la población local de Jingning, antes no había ningún restaurante especializado en la venta de pollo asado, sólo tiendas de carne estofada que vendían verduras. El pollo asado Jingning sólo se hizo famoso en los últimos treinta años. Este cambio se debe al desarrollo del transporte de la provincia de Gansu. La autopista Pingding y la carretera nacional 312 pasan por aquí, lo que le da a Jingning la reputación de "Emergencia Longkou". El desarrollo del transporte significa un aumento en el flujo de personas, lo que también hace que esta especialidad del noroeste.
¿Qué es el auténtico pollo asado Jingning? Primero, necesitas un avetoro salado viejo. Muchas delicias clásicas tienen algunas obsesiones. Por ejemplo, la auténtica olla caliente de Chongqing persigue el uso de aceite rojo viejo, y lo mismo ocurre con el pollo asado de Jingning. Sin embargo, su "obsesión" está en la salmuera. Si le preguntas a un restaurante de pollo asado, la tienda te dirá abiertamente que "la salmuera original se ha utilizado durante décadas". Cuanto más tiempo se cocine el guiso, mejor quedará el regusto y quedará el sabor del pollo.
Existe otro truco para guardarlo. Después de que la salmuera esté hervida, retire el aceite de la sopa y deseche la espuma del fondo de la sopa. Coloque la sopa en una tina para guardarla. Cocine a temperatura alta al menos una vez al día para evitar que se eche a perder. El condimento en salmuera más tradicional es muy sencillo. Por lo general, solo requiere seis tipos de granos de pimienta, hinojo, canela, clavo, cáscara de mandarina y frutos de pasto, agregar una cantidad adecuada de agua y sal y cocinar durante 1 hora.
Al ver esto, algunos comensales pueden reírse: ¿no son estos métodos muy diferentes del pollo asado de Henan Daokou y el pollo ahumado de Shandong? De hecho, otra característica importante del pollo asado Jingning es el agua utilizada. El agua de pozo se utiliza en tiendas finas, ya sea para lavar pollos o hacer salmuera. Como muchas especialidades locales, el agua de pozo local es el secreto único del pollo asado Jingning. Este no es un caso aislado, como el de Ximen Tofu en Jianshui, Yunnan. El truco consiste en utilizar agua de pozo de Dabanjing y Xiaojiujing, y el tofu producido es particularmente bueno. La gente en la antigua China siempre ha creído que cada pozo tiene un sabor diferente. El pollo asado Jingning es inseparable del agua del pozo local. Esta es probablemente la razón por la que cada restaurante de pollo asado tiene un sabor diferente.
Gracias a la mejora del nivel de vida material y a una logística conveniente, las personas están expuestas a condimentos más diversos. De manera similar, a medida que los comensales se vuelven más diversos, el pollo asado Jingning también necesita mejorar su sabor y adoptar nuevos cambios. En la actualidad, el número de especias utilizadas para preparar la salmuera en "Roasted Chicken King" ha aumentado a 18, como nuez moscada, jengibre seco, anís estrellado, hojas de laurel, etc., que sólo se han añadido en los últimos años. Agregue varios condimentos y pruebe lentamente. "Ni más ni menos". Cada restaurante de pollo asador tiene recetas diferentes que son sus propios secretos.
Para venderlo en el mercado de la mañana, cocino pollo asado por la noche. Los pollos de tres amarillos enviados desde el matadero suelen tener un año y medio, lo cual es perfecto para asar pollos: los pollos que tienen varios meses no tendrán buena calidad de carne, los pollos más viejos tardarán más en cocinarse; Los chefs pondrán el pollo en una piscina para quitarle la sangre, luego lo pondrán en una rejilla para que se seque y luego comenzarán a freír el azúcar. Unte el jugo de jengibre uniformemente sobre el pollo, luego póngalo en el aceite y fríalo por más de un minuto. Sirve el pollo y regrésalo a la olla. Después de que el fuego hirvió, se coció a fuego lento durante más de dos horas para preparar el pollo asado Jingning. El método no es complicado, pero el secreto de la buena comida en sí es como suficiente papel, y la inteligencia que contiene rara vez se expone fácilmente.
En la década de 1980, el pollo asado de Jingning comenzó a ser muy conocido entre la gente de todo el noroeste, gracias al transporte desarrollado por Jingning. Érase una vez, este lugar era la única forma de pasar por la autopista Sealand. Ahora, además de la Carretera Nacional 312, la Autopista Qinglan también pasa por este lugar. Este año también se está construyendo la autopista de Jingning a Tianshui. Hasta cierto punto, el pollo asado de Jingning es una nota a pie de página del transporte y el desarrollo regional de Jingning. La ubicación del restaurante Jingning Roast Chicken cambió con la carretera. Se construyó la carretera nacional 312 y se convirtió en la arteria principal que conecta el noroeste con el este de China y el centro de China. Muchos restaurantes de pollo asado en Jingning se reúnen aquí, formando un "mercado de pollo asado" a pequeña escala para comodidad de los turistas. Con el tiempo, el pollo asado Jingning se convirtió en una especialidad del noroeste.
Rara vez conocemos el paisaje de una ciudad en poco tiempo, pero podemos experimentar los fuegos artificiales únicos de la ciudad a través de especialidades sencillas y sin pretensiones.
-Fin-
Miao Wen Zhao Jingyi
Editor | Hu Ti
El texto original está tomado del paisaje auténtico de Pingliang, con adiciones, eliminaciones y modificaciones.