¿Cuál es la trayectoria de la industria del helado?
Los antecedentes sobre el helado son:
1. En lo que respecta a Occidente, se dice que alrededor del siglo IV a.C., Alejandro Magno conservó la nieve del invierno en el Alpes durante su expedición a Egipto se congelaron y consumieron frutas o jugos, elevando así la moral de los soldados. También hay registros que muestran a los palestinos utilizando hielo y nieve en cuevas o cañones para combatir el calor. Entre las diversas teorías, la más convincente comienza en China. En 1292, las "Intuiciones orientales" de Marco Polo, escritas después de viajar por China, registran que trajo la receta de la leche congelada, su favorita en Metrópolis, de regreso a Venecia y la difundió en el norte de Italia. Los alimentos congelados tradicionales de Oriente se introdujeron en Occidente a través de Marco Polo, y se desarrollaron e industrializaron aún más, dando origen al helado actual.
2. La leche congelada, que se consume en China desde hace mucho tiempo, fue introducida en Occidente por Marco Polo, sin embargo, es tan popular en todo el mundo como lo fue hoy. Inaugurado en París alrededor de 1660. El Café Procope', el italiano Cotelli, elabora zumos de frutas que añaden sabor a las naranjas o los limones, los congela y los vende como hielo.
Pero el producto en este momento tiene grandes cristales de hielo y se parece más a un zumo congelado que a un helado. La primera producción de productos con cristales de hielo pequeños y blandos como los actuales la inició el chef real del rey Luis de Francia en 1774.
En esta época se le llamó helado de crema. Posteriormente, con el uso extensivo de la leche condensada, leche condensada, leche en polvo y otras materias primas, se empezó a llamar helado. Luego, el helado se introdujo en el Reino Unido y Estados Unidos a través de Francia, y poco a poco fue reconocido por la gente.
3. En 1851, en Baltimore, Maryland, Estados Unidos, el comerciante de leche JACOB FUSSEL realizó la industrialización del helado. Estableció una fábrica en Baltimore, EE. UU., y comenzó la producción en masa de helado por primera vez. Con la invención de la máquina isobárica en 1899, el frigorífico circulante en 1902 y el frigorífico continuo en 1913, la industrialización del helado se ha desarrollado rápidamente en todo el mundo. El cono de helado, por otro lado, hizo su debut en la Feria de Todo de St. Louis de 1904.