Queso parmesano. queso parmesano

El queso parmesano se elabora a partir de leche cruda recién exprimida y separada un poco por gravedad. Tradicionalmente, las vacas que proporcionan leche cruda para el queso parmesano sólo han sido alimentadas con pasto o heno. Se dice que otros aditivos del parmesano incluyen pulpa de leche natural y revestimiento del estómago de ternera para ayudar a la coagulación, así como sal de mesa. Todo el proceso de elaboración y maduración dura dos años y se realiza todos los días, pero el entorno natural incide en el producto final.

Parmigiano-Reggiano tiene una marca registrada y, en Italia, la Oficina de Control del Queso Parmigiano-Reggiano (departamento gubernamental) controla su fabricación y ventas. Cada ronda de queso parmesano se inspecciona durante la primera maduración, cuando el queso aún está muy suave y tierno, luego se le coloca el sello oficial y se deja madurar en almacenamiento. El queso que no cumple las normas se arroja a los cerdos, que se lo comen, de donde procede el jamón de Parma.

Se puede moler hasta convertirlo en polvo y espolvorear sobre la pasta, o se puede servir con una cucharada de vinagre balsámico. También es uno de los ingredientes principales de la panna cotta y el pesto.

El queso parmesano es el queso Babbage de mayor calidad y se produce en Reggio Emilia, la zona de producción con mejores condiciones naturales. Se necesitan al menos 12 meses para elaborar el queso Babbage de calidad normal y más de 24 meses para el Parmigiani Regiano. Todo el proceso de elaboración se lleva a cabo minuciosamente siguiendo una tradición que se utiliza desde hace casi 8 siglos y es totalmente artesanal. Al final, con cada 440 litros de leche sólo se pueden elaborar 40 kilogramos de queso, lo que se puede decir que es la esencia concentrada definitiva, por lo que al Parmigiani Regiano también se le llama el "Rey del Queso". El queso Babuchne elaborado se puede almacenar durante 3 a 4 años, tiene un color amarillo claro y suave, y tiene un aroma frutal rico y atractivo. Debido a su largo tiempo de maduración, es más fácil de digerir y absorber por el organismo que otros quesos.