13 formas de preparar mariscos, ¡no es gran cosa! Recogiendo mariscos de Xiaohai |

¿Cómo hacer que los mariscos sean deliciosos? Los siguientes métodos harán que tus mariscos tengan un sabor excelente en minutos~

Ingredientes

Ingredientes: 40 g de cabeza de aguijón, 30 g de salchicha de mar, 40 g de carne de vieira, 40 g de abulón bebé, 40 g de caracola.

Accesorios: ¿un puñadito de cilantro, un pepino, unos granos de ajo?

Condimentos: aceite de chile y vinagre de arroz

Pasos de elaboración

1. Limpiar los mariscos anteriores, blanquear las caracolas, el abulón, las vieiras y las salchichas hasta que estén crudos, enfriar en hielo y reservar para su uso posterior, darle palmaditas a los pepinos y cortarlos en trozos, y lavar el cilantro cortado en trozos. segmentos.

2. Añade una cantidad adecuada de vinagre de arroz y ajo picado a la salsa de mariscos hasta hacer una salsa con acidez moderada y reserva.

3. Coloque los pepinos palmeados en un bol, agregue varios ingredientes de mariscos, agregue una cantidad adecuada de salsa, gajos de cilantro y aceite de chile y revuelva uniformemente.

Materia prima

Ingredientes: 200g de vieiras congeladas, 50g de verduras encurtidas, un poco de aros de barquillo frescos

Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino de cocina, clara de huevo , crudo Polvo, aceite de sésamo, aceite para ensalada

Pasos de elaboración

1. Después de descongelar las vieiras, secarlas y mezclarlas con sal, glutamato monosódico, vino de cocción, clara de huevo y maicena. , luego agregue un 30% de aceite. Cuando esté cocido en la sartén de aceite caliente, vierta y escurra el aceite.

2. Cortar los pepinillos en trozos pequeños, blanquearlos y reservar.

3. Agregue aceite para ensalada a la olla, agregue las vieiras, las verduras encurtidas y los aros de chile y sofría uniformemente. Agregue el vino de cocción, sal y glutamato monosódico al gusto, sofría uniformemente y sirva en un plato. .

Materia prima

Ingredientes: 500g de cáscaras de ave frescas, 100g de brotes de bambú verde, 50g de brotes de soja, un poco de pimiento verde y rojo rallado

Salsa picante: madura vinagre; aceite de sésamo; aceite rojo; vino de cocción; esencia de pollo;

Pasos de producción

1. Hervir las rodajas de brotes de bambú verdes y los brotes de soja y colocarlos en el fondo de una olla. recipiente alto.

2. Abrir los caparazones de las aves frescas y sacar la carne. Después de lavarla, blanquear la carne y ponerla en el recipiente.

3. Hierva agua fría, agregue vinagre maduro, rocío fresco picante, vino de cocción, esencia de pollo y azúcar y mezcle bien. Después de enfriar, agregue aceite de especias y aceite rojo y mezcle bien para hacer una salsa picante.

4. Vierta la salsa picante, espolvoree con pimiento verde y rojo rallado y sirva.

Materia prima

Ingredientes: Una caracola que pesa entre 350 y 400 gramos, dos pepinos japoneses y unos aros de pimiento tailandés.

Condimentos: cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, almidón húmedo, aceite para ensalada, aceite de sésamo y pimienta.

Pasos de elaboración

1. Coger la carne del caracol, lavarla y cortarle la cola, cortar la cabeza del caracol y reservar.

2. Lavar los pepinos pequeños y cortarlos en trozos para su uso posterior.

3. Calentar el aceite hasta que esté un 40% caliente, añadir las rodajas de caracola y escurrir el aceite.

4. Deje el aceite restante en la olla, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo, agregue sal, vierta las rodajas de pepino y saltee hasta que estén maduras, luego viértalas.

5. Agregue el aceite, agregue las rodajas de pepino, las rodajas de caracola y los aros de pimienta tailandesa. Ajuste el sabor con sal y glutamato monosódico y saltee uniformemente. Agregue la salsa en polvo, la pimienta y el aceite de sésamo y saltee uniformemente antes. servicio.

Materia prima

Ingredientes principales: almejas (2 libras)

Ingredientes adicionales: vino para cocinar (3 cucharadas), salsa de soja con mariscos/pasta de frijoles (2 cucharadas ), jengibre rallado (10 g), cebolletas blancas (2-3 gajos), cebolletas verdes (un poco), mijo (3-4 trozos), sal (un poco)

Pasos de elaboración

1. Coloque las almejas compradas en agua ligeramente salada para escupir arena durante 1-2 horas

2. Frote bien la superficie de las almejas para eliminar cualquier sedimento; p> 3. Añade las almejas al agua hirviendo y hiérvelas. Saca las cáscaras a tiempo, enjuágalas con agua tibia, escúrrelas y reserva.

4. Prepara toda la materia prima, las almejas desmenuzadas; jengibre, gajos de cebolla verde, gajos de mijo y pimiento, vino de cocción, salsa de soja para mariscos

5. Sofríe el jengibre rallado y las cebollas verdes a fuego lento hasta que estén fragantes y suaves

6. Saltee las almejas a fuego medio.

7. Agregue el mijo, la pimienta, vierta la salsa de soja de mariscos y el vino de cocción en la olla;

8. Sazone con un un poco de sal, espolvorear con cebolla verde picada y servir.

Materia prima

Ingredientes: 5 vieiras; 100 g de tallos de puerro; 130 g de champiñones de jade blanco; 60 g de cola de camarón;

Condimento: rodajas de pimiento amarillo; aceite;Almidón de maíz;Sal;MSG;Salsa de soja

Pasos de producción

1. Lavar los champiñones de jade blanco, cortarlos con un cuchillo, rellenarlos con pegamento para camarones, darles palmaditas maicena y agregar Calentar 60% de aceite en una sartén y freír hasta que estén doradas

2. Limpiar las vieiras, sacar la carne, cortarla por la mitad, agregar el huevo líquido, batir hasta convertirla en polvo, poner en una sartén con 50% de aceite caliente y freír hasta que estén dorados;

3. Tome otra olla, agregue los condimentos, agregue los tallos de puerro y saltee hasta que estén fragantes, agregue los champiñones blancos y las vieiras, saltee uniformemente , y servir en un plato.

Materias primas

Ingredientes: 3000 g de carne de abulón; 200 g de brotes de bambú secos

Accesorios: aceite de chile; chiles secos en trozos; cerdo graso; zanahorias picadas; cebollas ralladas; mijo picante; anís estrellado

Pasos de elaboración

1. Descongele y lave la carne de abulón y enjuágala con un chorrito. de agua por 2 horas Quitar el olor a pescado, agregar agua hirviendo (agregar cebolla y jengibre al agua) y cocinar a fuego lento por 1 minuto, sacar y dejar enfriar, escurrir y reservar.

2. Remojar 200 gramos de brotes de bambú secos en agua tibia a 60°C, retirar y lavar, cortar en trozos, escaldar en agua hirviendo, retirar y escurrir.

3. Ponga la carne de abulón y los brotes de bambú secos en un recipiente, vierta aceite picante casero para sumergir, selle y remoje durante 1 noche.

4. Ponga 150 g de oreja de mar remojada y 40 g de brotes de bambú secos en un plato pequeño, vierta 10 g de aceite picante encima, espolvoree con 5 g de cebollino y sirva.

Hacer pasta de aceite de chile

1. Hervir 700 gramos de chiles secos y 70 gramos de granos de pimienta Dahongpao en agua y escurrir.

2. Caliente 3500 g de aceite para ensalada en la olla hasta que esté 40% caliente, agregue los chiles secos hervidos, los granos de pimienta de Sichuan secos, 600 g de grasa de cerdo picada cada uno, las zanahorias picadas al vapor y 150 cebollas ralladas. gramos, 100 gramos de mijo picante, cebolletas, 50 gramos de rodajas de jengibre y 2 anís estrellado (remojar en agua con anticipación) y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando la grasa de cerdo cortada en cubitos esté dorada y el chile seco se dore, Retire el residuo y sirva la pasta de aceite picante. Este aceite es reutilizable.

Materias primas

Ingredientes: 500 g de almejas frescas con mango

Condimentos: jugo de mariscos casero 200; chile seco en tiras, cebollín blanco en polvo;

Pasos de elaboración

1. Lavar las almejas mango con agua de mar, ponerlas en agua a 70℃-80℃ durante 30 segundos y colocarlas en el plato.

2. Mezcle bien la salsa de mariscos casera, viértala sobre las almejas con mango, decore con chiles rallados, tiras de cebolla verde, cilantro picado y rocíe con aceite de cebolla verde.

Zumo de marisco casero

Añade 500g de cilantro y apio cada uno, 250g de zanahorias, 200g de salsa de soja de pescado al vapor y salsa de soja oscura y 1kg de zumo fresco de pescado al vapor Knorr. Salsa de soja ligera, 50 gramos de salsa de pescado, azúcar de roca, pollo en polvo, sal y glutamato monosódico, 150 gramos de arroz marino seco y vieiras. Agregue 7,5 kilogramos de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Clave

La temperatura a la que se blanquean las almejas con mango en agua no debe ser demasiado alta, de lo contrario la carne de las almejas con mango envejecerá fácilmente, pero la temperatura del agua no debe ser demasiado fría; De lo contrario, la carne de almeja no se cocinará correctamente. 70 ℃ -80 ℃ es la mejor temperatura para blanquear.

Materia prima

Ingredientes: Carne de almeja seca remojada y cocida al vapor (sabe mejor usar carne de almeja fresca. Al usarla, escalde las almejas lavadas en agua hirviendo hasta que se abran y retírelos, vierta agua helada y enfríe, saque 150 gramos de carne, 50 gramos de lechuga y 50 gramos de pepino.

Condimento: 100 gramos de salsa kombu casera.

Pasos de producción

1. Cortar la lechuga y el pepino en rodajas, agregar la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, mezclar bien, marinar durante 15 minutos, exprimir el agua y agregar la cantidad adecuada. de aceite de cebolleta y mezclar uniformemente.

2. Colocar la mezcla de rodajas de lechuga y rodajas de pepino en un plato utilizando un molde cilíndrico. Poner la carne de almeja sobre las rodajas de lechuga y las rodajas de pepino, verter la salsa y servir.

Jugo casero con sabor a algas

Añade 5 kilogramos de agua, 500 gramos de algas (lavadas previamente y remojadas hasta que estén blandas), 300 gramos de azúcar de roca, 300 gramos de salsa de soja ligera , y 100 gramos de rocío fresco picante en un recipiente 50 gramos de pollo en polvo, llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, retirar del fuego y enfriar por completo, luego agregar 200 gramos de mirin. . A esta salsa se le añaden algas marinas, lo que le da un ligero sabor a marisco.

Materia prima

Ingredientes: A (10 gramos de hongo rallado, 5 gramos cada uno de cebolla verde picada y cilantro, 20 gramos de wakame fermentado, 2 almejas vivas; 1 pepino de mar vivo

Condimento: 150 gramos de sopa de almejas

Pasos de elaboración

1. Lavar las almejas, quitarles los lados y retirar Pura carne, un marisco y tres rebanadas.

2. Quitar la capa negra del abulón y cortar en 5 trozos por abulón.

3. Matar y preparar el pepino de mar, prensarlo en una olla a presión durante 8-10 minutos y sacar 6 trozos.

4. Lavar el ingrediente A, ponerlo en un recipiente junto con los ingredientes del paso 1, verter la sopa de almejas caliente sobre los ingredientes, escaldar hasta que madure y servir.

Sopa de almejas

Lavar 1 kilogramo de almejas, limpiar la olla, calentarla, añadir 5 kilogramos de agua, llevar a ebullición, añadir las almejas, 10 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de pimienta, cocinar a fuego medio durante 2-3 horas, agregar 20 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de pimienta, 100 gramos de vinagre blanco, apagar el fuego, mezclar bien y filtrar.

Materia prima

Ingredientes: 6 vieiras, 100 g de dientes de ajo

Condimentos: vinagre blanco, azúcar blanca (sal, aceite de cebolleta, salsa de soja ligera; 3 gramos cada uno, 2 gramos de glutamato monosódico y pollo en polvo, 1 gramo de aceite de sésamo, 8 gramos de salsa de soja Donggu); Combinar las vieiras. Que quede limpia, sacar la carne de la almeja, blanquearla en una olla durante 1 minuto, sacarla y enfriarla con agua fría, cortarla en dos partes y cortarla con un cuchillo.

2. Cortar el ajo en rodajas, enjuagar con agua durante 5 minutos, luego remojar en agua con vinagre blanco y azúcar blanca durante dos días (el nivel del agua apenas cubre las rodajas de ajo), luego blanquearlo en agua caliente, sacarlo. y date una ducha;

3. Agrega la carne de vieira y los ajos en rodajas. Ponlo en un recipiente, agrega el ingrediente A y las cebolletas, mezcla bien y sirve adornado con pimiento rojo rallado.

Clave

A la hora de escaldar almejas, la temperatura del agua de la olla no debe superar los 80°C, de lo contrario tendrán mal sabor al blanquearlas.

Materia prima

Ingredientes: 750 g de vieiras; 200 g de cubitos de apio

Condimentos: chiles secos, pimientos verdes y rojos, granos de pimienta de Sichuan, maní frito, salsa picante , ajo picante en polvo, pan rallado, agua de jengibre y cebolla verde, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta y aceite para ensalada en cantidades adecuadas.

Pasos de elaboración

1. Retirar la carne de las vieiras, lavarlas, cortarlas con un cuchillo, añadir agua de jengibre y cebolleta, sal y pimienta al gusto y reservar. .

2. Rebozar las vieiras con ajo picante en polvo y envolverlas en pan rallado. Freírlas en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

3. Deje aceite en el fondo de la olla, primero agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan para que queden fragantes, luego agregue un poco de salsa picante y cubitos de apio y sofría unas cuantas veces. Luego agregue las vieiras fritas y los gajos de pimiento verde y rojo. Agregue la sal, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el aceite de sésamo y el aceite de pimienta y saltee uniformemente. Finalmente, espolvoree el maní frito y sirva.

Materia prima

Ingredientes: 200 gramos de caparazones de ave frescos, 150 gramos de flores de pepino, varios pimientos morrones

Condimentos: sal, glutamato monosódico, almidón húmedo , aceite de sésamo , aceite para ensalada en cantidades adecuadas

Pasos de elaboración

1. Lavar las flores del pepino y reservar para su uso, lavar los pimientos morrones, cortar ambos extremos y reservar;

2. Abre la cáscara y saca la carne. Corta la carne de 3\4 del medio (no es necesario cortar la punta), ábrela y lávala para usarla posteriormente.

3. Sofreír las flores de pepino y los pimientos morrones con un poco de aceite y agua con sal hasta que estén maduros y luego escurrirlos.

4. Blanquear la carne de ave y concha y verterla.

5. Ponga aceite en la olla, vierta "3" y "4" en la olla, ajuste el sabor con sal y glutamato monosódico y saltee uniformemente, luego espese la salsa y vierta una pequeña cantidad. de aceite de sésamo Se puede emplatar. Hablemos de mariscos en Xiaohai:

? Xiaohai proviene de Zhanjiang, la ciudad de los mariscos, donde hay más de 520 tipos de pescado, 28 tipos de camarones y 47 tipos de mariscos. Xiao Hai, que se ha alimentado de estos mariscos desde la infancia, es, por supuesto, un ávido fanático de todo tipo de mariscos.

Ven a jugar conmigo, te llevaré a comer la comida marinera más auténtica y auténtica (≧?≦)?