¿Cuál es la proporción para hacer bollos al vapor?
La proporción de agua a harina es: 1:2
Ingredientes:
Media libra de agua tibia, una libra de harina común, una libra de levadura en invierno, 5 gramos en verano, 3 gramos de azúcar blanco blando ¿Una cucharada (más o menos no importa)?
Método:
1 Añadir azúcar blando para calentar. agua, revuelva uniformemente, vierta la levadura para activarla y déjela reposar durante 5 minutos (el azúcar blanco suave favorece la fermentación y los bollos cocidos al vapor terminados son más suaves).
2. Vierta lentamente el agua de levadura en la harina y use palillos para mezclarla con un algodón. Después de verter toda el agua, forme una masa, luego muévala a la tabla y amase vigorosamente. por un tiempo. Cuanto más amases, más suave y delicada quedará la masa.
Durante el moldeado final, comprobará que la masa es especialmente maleable y el producto acabado resulta especialmente suave. (Yo la amasé durante unos 15 minutos)
3. Cubre la masa amasada con film transparente y colócala en un lugar cálido para que fermente. No hay forma de decir cuánto tiempo tardará en fermentar, porque. Depende del ambiente y la temperatura, generalmente basta con hacer la masa de 2 a 2,5 veces el tamaño de la masa original.
Usa tu dedo índice para sumergirlo en harina seca y haz un agujero en el medio de la masa. Solo asegúrate de que el área alrededor del agujero no se colapse ni se encoja. Échale un vistazo y verás que el interior tiene una forma especialmente alveolar.
4. Pasar la masa leudada a la tabla, poner un poco de harina adecuadamente, amasar repetidamente, exprimir y soltar el aire. Cuando sientas que la masa está casi amasada, corta un trozo de masa con un cuchillo. Si la superficie cortada no es particularmente obvia, una vez que los agujeros grandes estén en su lugar, puedes amasar el embrión de bollo al vapor.
5. Dividir la masa en 6 porciones iguales y darles forma de embriones de bollo al vapor.
6. Los fideos cocidos son particularmente fáciles de moldear. Agregue una cantidad adecuada de agua fría a una vaporera grande. Coloque los bollos cocidos al vapor con forma directamente sobre la vaporera. Tela para cajones.
7. Una vez completado todo el moldeado, tapa la olla y déjala reposar durante 20 a 30 minutos hasta que el embrión tenga un círculo más grande que antes. Enciende el fuego y comienza a hervir. , la tapa de la olla cuando haya mucho vapor, enciende la estufa de gas a fuego medio-bajo y enciende el cronómetro, apaga el fuego después de 15 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos antes de abrir la olla.
8. Los bollos al vapor quedan suaves y regordetes.