Recetas e ingredientes para platos de carne estofada
Sabroso, refrescante, apetecible, disfrutable… ¡ninguna palabra puede ser suficiente para describirlo! En cuanto a esta serie de platos, puedes prepararlos simplemente ajustando la salmuera. Después de aprender esto, podrás estofar lo que quieras, ¡¡súper práctico!!
Cabeza de pato picante
Ingredientes:
1000 g de cabeza de pato, 20 g de pasta de judías Pixian, 2 anís estrellado, cantidad adecuada de hierba, cantidad adecuada de clavo, cantidad adecuada de comino, cantidad adecuada de hojas de laurel, 3 chiles secos, 20 granos de pimienta, 20 granos de pimienta, 15 g de salsa de soja oscura, 10 g de salsa de ostras, 2 g de sal, 5 g azúcar, cantidad adecuada de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de láminas de ajo, cantidad adecuada de caldo
Método:
1) Lavar la cabeza del pato
2) Calentar aceite en la olla a fuego medio hasta que esté caliente, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta
3) Agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante
4) Agregue las rodajas de jengibre y rodajas de ajo y sofreír hasta que esté fragante
5) Sopa estofada de Laos
6) Agregue la sopa guisada, el anís estrellado, la hierba, el regaliz, el clavo, la canela, el hinojo y las hojas de laurel. , salsa de soja oscura, salsa de soja clara, salsa de ostras, sal, azúcar y cocinar la sopa guisada durante 20 minutos a fuego alto.
7) Vierta la salmuera cocida en la cazuela, agregue la cabeza de pato, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora
Patas de pollo estofadas picantes
Patas de pollo estofadas picantes
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Ingredientes:
500 g de patas de pollo, cantidad adecuada de aceite de cocina, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de paquete de especias, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de salsa de soja oscura, cantidad adecuada de roca azúcar, cantidad adecuada de jugo de jengibre, cantidad adecuada de vino blanco
Método:
1) Lavar las patas de pollo y reservar.
2) Preparar especias y jugo de jengibre para su uso posterior. Las especias se pueden preparar según los ingredientes disponibles en cada tienda. Debido a que son picantes, los granos de pimienta y los chiles de Sichuan son esenciales.
3) Corta las uñas de las patas de pollo una a una y reserva.
4) Picar las patas de pollo por la mitad y reservar.
5) Añadimos agua a la olla, añadimos un poco de vino blanco y llevamos a ebullición.
6) Retirar las patas de pollo del agua y reservar.
7) Añade aceite al wok, agrega las especias y sofríe hasta que esté fragante.
8) Para evitar que el chile se queme, después de freír las especias, agrega el chile y sofríe hasta que esté fragante.
9) Añadir la cantidad adecuada de agua.
10) Añade jugo de jengibre, salsa de soja oscura, salsa de soja y azúcar de roca para ajustar el sabor y el color de la salmuera.
11) Pon las patas de pollo en el agua voladora.
12) Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, baja a fuego lento durante 30 minutos, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté listo para servir.
Orejas de cerdo en salmuera
Ingredientes:
2 orejas de cerdo, 1 trozo de salmuera, 1 paquete de guiso en salmuera, 30ml de salsa de soja oscura, 15g de roca azúcar, cantidad adecuada de sal, 20ml de vino de cocción, cantidad adecuada de cebolla y jengibre
Método:
1) Preparar todos los ingredientes.
2) Raspar y lavar las orejas de cerdo, escaldarlas en agua fría y dejar enfriar.
3) Poner la salmuera vieja en una olla y calentar a fuego lento para descongelar.
4) Añadimos la cantidad adecuada de agua y añadimos las orejas de cerdo.
5) Añade el paquete de ingredientes para guisar.
6) Añade la cebolla y el jengibre.
7) Vierta el vino de arroz.
8) Añade salsa de soja oscura.
9) Añade azúcar de roca.
10) Llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma.
11) Cocine a fuego lento durante 40 minutos y luego agregue sal al gusto.
12) Apagar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
13) Retirar y enfriar un poco, cortar en tiras y servir.
Tofu en tiras estofado
Ingredientes:
500 g de piel de tofu, cantidad adecuada de adobo, 1 cucharada de vino de cocción, cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas, 1/2 cucharada de aceite rojo, 1/2 cucharada de azúcar
Elaboración:
1) Lavar la piel del tofu y enrollarla por un lado dejando 5 cm desenrollado.
2) Utilice un cuchillo para cortar la parte enrollada en tiras finas.
3) Sacuda el tofu rallado.
4) Enrolle los trozos de tofu por la parte sin cortar y asegúrelos con palillos.
5) Ponga el tofu procesado en tiras en la olla de la marinada.
6) Añade unos pimientos rojos, deja hervir a fuego alto, luego apaga el fuego y deja marinar durante la noche para que se desarrolle el sabor.
7) Sacar los trozos de tofu estofado.
8) Cortar el tofu rallado al largo deseado.
9) Poner el tofu rallado en un recipiente pequeño limpio y añadir una cucharada de vino de cocción.
10) Añade media cucharada de azúcar y mezcla bien.
11) Si te gusta la comida picante, añade media cucharada de aceite rojo.
12) Espolvorea las semillas de sésamo cocidas y mezcla bien.
Huevos estofados
Ingredientes:
500g de huevos, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de hojas de laurel, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de azúcar blanca, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de vino blanco, cantidad adecuada de salsa de soja oscura
Método:
1) Lavar los huevos y ponerlos a cocer. Agrega suficiente agua para cubrir los huevos. Agrega las hojas de laurel, el anís estrellado, la canela, la sal refinada y el jengibre.
2) Vierta la cantidad adecuada de salsa de soja oscura.
3) Vierte una cucharada de azúcar.
4) Pon la olla al fuego y cocina a fuego lento hasta que los huevos estén cocidos.
5) Romper la cáscara del huevo duro.
6) Añade vino blanco y marina los huevos en la sopa durante dos días.
Plato de estofado
Ingredientes:
1 trozo de carne de pernil, 2 muslos de pato, 1 trozo de hígado de cerdo, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 3 trozos de canela, 6 anís estrellado, 5 g de comino, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de granos de pimienta verde de Sichuan, 5 nuez moscada, 5 kaempferoles, 3 frutos de hierba, 10 hojas de laurel, 10 chiles secos, 4 clavos, 5 rodajas de jengibre , 1 raíz de cebolla verde, 1500 g de agua, 1000 g de salmuera, 100 g de azúcar de roca, un poco de tofu seco, un poco de secado ahumado, unas flores secas, un poco de algas
Método:
1) Preparar materiales. Corta las cebollas verdes en rodajas y el jengibre en rodajas.
2) Lavar el cerdo y el tofu seco. Remoja las algas hasta que estén blandas.
3) Lavar el hígado de cerdo, quitarle la membrana blanca y reservar.
4) Hervir agua en una olla, lavar los muslos de cerdo y pato y escaldarlos para quitarles la espuma de sangre. Luego lavar el hígado de cerdo y blanquearlo para quitarle la espuma de sangre.
5) Calentar el aceite en la sartén, agregar azúcar de roca, esperar hasta que el azúcar de roca se derrita,
6) Cuando el color se torne marrón oscuro, apagar el fuego inmediatamente.
7) Vierta caldo o agua en la olla
8) Vierta la marinada (3 trozos de corteza de canela, 6 de anís estrellado, hinojo, 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 5g de granos de pimienta verde de Sichuan, 5 gramos de cardamomo) 5 kaempferoles, 3 hojas de laurel, 10 chiles secos, 10 clavos y 4 clavos)
9) Añade 5 rodajas de jengibre y 1 cebolla verde
10) Vierta 1000 gramos de salmuera
11) Agregue la carne de cerdo y los muslos de pato, lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine por 30 minutos
12) Agregue la carne de cerdo hígado, tofu seco, flores ahumadas secas y flores Continúe cocinando durante 40 minutos
13) Luego agregue la marinada de algas durante 15 minutos. Retire la cebolla y el jengibre del resto de la sopa, retire el aceite y quedará como el guiso viejo. Después de que se enfríe, colóquelo en una caja sellada y congélelo.