Requisitos de diseño para el espacio de pastas y platos calientes del comedor
Los espacios de repostería y platos calientes deben diseñarse como dos zonas operativas independientes.
En restaurantes o cantinas de gran tamaño, la sala de pastelería y la sala de alimentos básicos suelen estar dispuestas como dos áreas operativas independientes, y el equipamiento de la cocina también se coloca por separado. La sala de refrigerios de la gran cafetería se divide en una sala húmeda y una sala seca. En restaurantes o comedores pequeños y medianos con una pequeña cantidad de alimentos básicos, la producción de productos húmedos y alimentos básicos que deben cocinarse al vapor se organiza junto con la cocción, mientras que la producción de productos secos se realiza en un tocador separado. .
La sala de repostería y el espacio de trabajo deben configurarse de forma independiente si es posible. El mostrador blanco y el mostrador rojo deben estar separados sin interferir entre sí. La sala de alimentos básicos y la sala de repostería deben diseñarse como. lo más cerca posible de la sala de cocción. La entrada de la sala de pastelería de alimentos básicos suele estar orientada hacia la sala de cocción o al lado de la sala de preparación de comidas.
La fuente de agua, la batidora, la máquina de repostería, la amasadora, la prensa de masa, etc. para la elaboración de repostería están alineados a lo largo de la pared de acuerdo con el proceso de producción, lo cual es conveniente tanto para el funcionamiento como para la ingeniería de agua y electricidad. configuración. La máquina para hacer bolas de masa y para hacer bollos debe colocarse lo más cerca posible de la estufa para evitar que las bolas de masa y los bollos se deformen y dañen. El horno, la bandeja para hornear eléctrica y el gabinete de fermentación también deben estar equipados con un sistema de extracción. Se generará una gran cantidad de vapor de agua en la sala de pasta, que debe descargarse a tiempo para garantizar que la sala esté seca. El tocador debe contar con un pre-entrada y un falso techo para evitar el polvo y los mosquitos y moscas.