"Cerebro de cereales"-David Perlmutter, Christine Loberg

Capítulos completos del libro:

Parte 1 La verdad sobre los cereales integrales

Parte 2 El programa de rehabilitación cerebral de cereales

Parte 3 y el Adiós al cerebro de cereales

La causa fundamental de las enfermedades cerebrales en muchos casos es principalmente dietética: muchos dolores neurológicos a menudo se deben al consumo erróneo de demasiados carbohidratos y muy pocos aceites saludables. Una mala alimentación puede provocar obesidad y diabetes, y el cerebro también las padece.

La enfermedad de Alzheimer (también conocida como enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Alzheimer), la enfermedad neurológica número uno, se describe como diabetes tipo 3 desde 2005. Sólo recientemente los estudios han demostrado que la mala alimentación y la enfermedad de Alzheimer Correlación entre la enfermedad de Alzheimer.

Procesos metabólicos corporales: La glucosa es la principal fuente de energía para la mayoría de las células del cuerpo, y siempre es escasa. Esto nos permitió desarrollar la capacidad de almacenar glucosa y convertir otras sustancias en glucosa. Cuando es necesario, el cuerpo puede convertir grasas y proteínas en glucosa mediante gluconeogénesis, pero esto requiere más energía que convertir almidón y azúcar en glucosa. La absorción de glucosa por las células humanas requiere el permiso de la insulina producida por el páncreas. La función de la insulina es transportar la glucosa desde la sangre a los músculos, la grasa y las células del hígado. Las células normales sanas son muy sensibles a la insulina. Sin embargo, debido a la ingesta continua de glucosa, las células están constantemente expuestas a niveles elevados de insulina. Esto es cuando las células reducen la cantidad de receptores de superficie en respuesta a niveles altos de insulina. En otras palabras, las células se vuelven menos sensibles a la insulina y desarrollan una enfermedad llamada resistencia a la insulina. Esto hace que las células ignoren la insulina y no puedan reducir el azúcar en sangre. Luego, el páncreas responde secretando más insulina, por lo que se requieren niveles más altos de insulina para que el azúcar ingrese a las células. Este ciclo eventualmente se convierte en diabetes tipo 2.

Además, la insulina es una hormona anabólica. Esto significa que estimula el crecimiento, promueve la formación y el almacenamiento de grasa y es una hormona que promueve la inflamación. Cuando los niveles de insulina son altos, puede tener un efecto inverso sobre otras hormonas, haciendo que aumenten o disminuyan. Esto perjudica la capacidad del cuerpo para volver al metabolismo normal.

La diabetes está relacionada con la genética, es decir, la genética puede determinar qué tan fácil es para el cuerpo desarrollar diabetes una vez que las células ya no pueden tolerar los niveles altos de azúcar en sangre. La diabetes tipo 1 se considera un trastorno autoinmune: sólo 5 del total de personas con diabetes tipo 1 no producen insulina porque su sistema inmunológico ataca y destruye las células pancreáticas que producen insulina. Por lo tanto, las personas con diabetes tipo 1 necesitan inyecciones diarias de esta hormona para mantener equilibrado el nivel de azúcar en sangre. Las personas con diabetes tipo 1 generalmente son diagnosticadas en la niñez o la adolescencia, mientras que las personas con diabetes tipo 2 son diagnosticadas en la edad adulta después de que el cuerpo ha sido dañado por el exceso de glucosa con el tiempo. La diabetes tipo 2 se puede revertir con cambios en la dieta y el estilo de vida, pero la tipo 1 no.

La resistencia a la insulina desencadena la formación de placas en el cerebro de los pacientes. Estas placas se forman por la acumulación de una proteína peculiar que esencialmente sostiene el cerebro, reemplazando las células normales. Las personas con diabetes tienen al menos el doble de probabilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.

Los pacientes con enfermedad de Alzheimer suelen tener las siguientes afecciones:

El autor cree que la alergia al gluten es la amenaza más grande y oculta para la salud humana, y el gluten es el culpable de muchas enfermedades. , no solo se limita a la demencia, sino también a la epilepsia, dolores de cabeza, depresión, esquizofrenia, trastorno por déficit de atención e hiperactividad e incluso disminución de la libido.

La enfermedad celíaca es un síndrome de malabsorción crónica del intestino delgado causado por la intolerancia al gluten en los niños. Es un trastorno autoinmune. Un creciente conjunto de investigaciones confirma la correlación entre la sensibilidad al gluten y los trastornos neurológicos. Esto es cierto incluso para las personas que no son alérgicas al gluten y pueden digerirlo normalmente.

Dos mitos actuales:

Muchos estudios demuestran que el colesterol alto puede reducir el riesgo de enfermedades cerebrales y aumentar la longevidad. Por la misma razón, una dieta rica en grasas (grasas saludables, no grasas trans) es importante para la salud y el funcionamiento óptimo del cerebro.

El colesterol es un nutriente importante para el cerebro y es fundamental para el funcionamiento de las neuronas. Es el material básico que forma las membranas celulares. Es un desintoxicante y un importante elemento de apoyo al cerebro, como la vitamina D, así como un precursor de las hormonas esteroides. También se considera un combustible importante para las neuronas. Las neuronas por sí mismas no pueden producir colesterol y dependen de proteínas transportadoras específicas en la sangre para transportar el colesterol. Esta proteína portadora es la lipoproteína de baja densidad, y la asociada con la enfermedad coronaria es la lipoproteína de baja densidad oxidada, que es dañada por la glucosa.

Inflamación:

Cuando se produce algún tipo de estrés físico, la respuesta natural de nuestro cuerpo es producir hinchazón y dolor, que son características del proceso inflamatorio. Cuando la respuesta inflamatoria falla, se produce una variedad de sustancias químicas que envenenan directamente nuestras células. Esto da como resultado una función celular reducida y la posterior destrucción celular. La investigación científica muestra que la inflamación es la causa fundamental de la morbilidad y la mortalidad asociadas con la enfermedad coronaria, el cáncer, la diabetes, la enfermedad de Alzheimer y cualquier otra enfermedad crónica que se pueda imaginar.

En el centro de la inflamación crónica se encuentra el estrés oxidativo, una especie de "óxido" en los organismos biológicos. Cuando un átomo de oxígeno pierde un electrón y se convierte en radical libre, intenta ganar un electrón de otra molécula, lo cual es el proceso de oxidación. Cualquier cosa que reduzca la oxidación puede reducir la inflamación y viceversa. Por eso los antioxidantes son importantes. Algunos nutrientes, como la vitamina C, la vitamina A y la vitamina E, donan electrones a los radicales libres para evitar que causen daño a las células humanas. Algunos de los alimentos que comemos son ricos en antioxidantes, como las plantas, las bayas y las nueces. La cúrcuma también reduce la inflamación y se ha utilizado con fines medicinales durante dos mil años.

El ADN humano contiene el código para la producción de sustancias químicas desintoxicantes, y la cúrcuma y el omega-3 DHA pueden mejorar la expresión genética y actuar como potentes desintoxicantes. Los patrones de ejercicio y de sueño también son poderosos reguladores del ADN. Las estatinas para reducir el colesterol (como Lipitor, Cortisol y Simvastatina) se usan para reducir la inflamación general, pero una nueva investigación muestra que las estatinas pueden reducir la función cerebral y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

El gluten es una proteína compleja que actúa como aglutinante para mantener unidos los cereales molidos. El gluten se encuentra en muchos cereales, incluidos el trigo, el centeno, la cebada, la espelta, el kamut y la mayoría de los cereales búlgaros. El gluten se utiliza no sólo en el procesamiento de alimentos sino también en productos de cuidado personal. El gluten se compone de dos grupos de proteínas (glutenina y gliadina) y una persona puede ser alérgica a las proteínas de cualquiera de los grupos. La gliadina se compone de 12 unidades más pequeñas diferentes, cualquiera de las cuales puede provocar una reacción alérgica que provoque inflamación.

La enfermedad celíaca, también conocida como esprúe, es un daño causado por una reacción alérgica a los cereales, especialmente en el intestino delgado. Es la reacción al gluten más grave en el ser humano. Las personas pueden portar un gen de intolerancia leve al gluten, lo que aumenta la probabilidad de sensibilidad al gluten. La alergia al gluten también puede afectar la piel y las mucosas y provocar ampollas en la boca. Puede afectar a todos los órganos del cuerpo, e incluso si una persona no tiene enfermedad celíaca, si es alérgica al gluten, es posible que no tenga problemas gastrointestinales, pero puede tener problemas con otras partes del cuerpo, incluyendo el cerebro. La sensibilidad al gluten aumenta la producción de citoquinas inflamatorias, que son factores centrales en las enfermedades neurodegenerativas.

La producción alimentaria moderna nos permite cultivar cereales con 40 veces más gluten que hace apenas unas décadas, y los cereales modernos que contienen gluten son más adictivos que los cereales de antes. El gluten pasa al estómago y se convierte en un péptido que puede atravesar la barrera hematoencefálica. Una vez que obtienen acceso, crean una sensación placentera al unirse a los receptores de morfina del cerebro, los mismos receptores a los que se unen los opiáceos.

Si bien la dieta de nuestros antepasados ​​durante la mayor parte de los últimos 2,6 millones de años consistió en caza silvestre, verduras de temporada y alguna que otra baya, hoy en día la mayoría de la gente consume una dieta compuesta principalmente de cereales y carbohidratos que contienen gluten. La alimentación de nuestros antepasados ​​no es necesariamente buena.

El índice glucémico es una medida de la rapidez con la que aumentan los niveles de azúcar en la sangre después de comer un tipo específico de alimento. Varía de 0 a 100, y los números más altos aumentan más rápido. El punto de referencia es la glucosa, con un índice glucémico de 100. Entre una rebanada de pan integral (71), una barra de Snickers (55), una cucharadita de azúcar blanca pura (68) y un plátano (54), el pan integral tiene el índice glucémico más alto de las cuatro sustancias.

Signos de alergia al gluten:

Alimentos con gluten:

Los seres humanos prácticamente no necesitan carbohidratos en su dieta. Para sobrevivir en determinadas condiciones, el hígado puede suministrar los carbohidratos que necesitamos; necesidad. Pero no podemos pasar mucho tiempo sin comer grasas. Las grasas, no los carbohidratos, son el combustible preferido para el metabolismo humano y lo han seguido siendo a lo largo de la evolución humana. Durante los últimos 2 millones de años, hemos consumido una dieta rica en grasas. Los carbohidratos no abundaban en nuestro suministro de alimentos hasta la llegada de la agricultura hace 10.000 años. El pescado contiene muchos ácidos grasos omega-3, al igual que el aceite de oliva, el aceite de linaza y el aceite de nuez. El consumo regular de aceites de cocina ricos en ácidos grasos omega-6 se asocia con el doble de riesgo de desarrollar demencia en comparación con quienes no consumen dichos aceites. El consumo de aceites ricos en ácidos grasos omega-3 puede contrarrestar los efectos negativos de los aceites ricos en ácidos grasos omega-6.

Nuestros ancestros cazadores-recolectores consumían una proporción de aproximadamente 1:1 de ácidos grasos omega-6 a ácidos grasos omega-3; hoy consumimos una proporción entre 10 y 25 veces mayor. Los mariscos son una buena fuente de ácidos grasos omega-3, así como la carne de res, cordero, venado y búfalo. Promover el consumo de ganado y pescado alimentados con pasto y capturados en la naturaleza en lugar de alimentos alimentados con cereales. Los ácidos grasos omega-3 y las grasas monoinsaturadas reducen la inflamación, mientras que los ácidos grasos hidrogenados modificados que se encuentran comúnmente en los alimentos pueden aumentar la inflamación. Ciertas vitaminas, especialmente las vitaminas A, D, E y K, requieren grasa para que el cuerpo las absorba eficazmente. La falta de estas importantes vitaminas se ha relacionado con enfermedades cerebrales y muchas otras enfermedades.

Producimos 2000 gramos de colesterol cada día, y los alimentos ricos en colesterol reducen la producción de colesterol del organismo. La producción de colesterol por el cuerpo humano es una serie compleja de procesos bioquímicos. Es como sobrecargar el hígado. Nuestro cuerpo prefiere el colesterol que comemos.

Isocalorías no significa metabolismo igual. La glucosa es la forma más simple de azúcar y la sacarosa es una mezcla de glucosa y fructosa, que sólo se encuentra en las frutas y la miel. El hígado procesa la fructosa contenida en el azúcar y la glucosa es procesada por todas las células del cuerpo. La fructosa tiene el índice glucémico más bajo de todos los azúcares naturales, pero cuando se consume en exceso, puede tener efectos a largo plazo. La fructosa se asocia con intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina, hiperlipidemia y presión arterial alta.

La glicación se refiere a la unión de las moléculas de azúcar a proteínas, grasas y aminoácidos. Los productos finales de glicación avanzada se consideran un factor clave en el envejecimiento de la piel. El objetivo es ralentizar el proceso de glicación. Los niveles altos de glicación están asociados con el deterioro cognitivo, la enfermedad renal, la diabetes, las enfermedades vasculares y el envejecimiento. La mejor manera de detener la glicación avanzada es, en primer lugar, reducir la cantidad de azúcar disponible para el cuerpo.

Cuanto más gordo es el cuerpo, menor es la capacidad cerebral.

La neurogénesis está controlada por el ADN, especialmente el cromosoma 11, que codifica una proteína llamada "factor neurotrófico derivado del cerebro", que juega un papel clave en la generación de nuevas neuronas y también protege las neuronas existentes. y facilitar la formación de sinapsis y establecer conexiones entre neuronas. El gen que activa el factor neurotrófico derivado del cerebro está controlado por una variedad de hábitos de vida, que incluyen ejercicio físico (especialmente aeróbico), restricción calórica (30 calorías menos), seguir una dieta cetogénica (menos carbohidratos) y algunos nutrientes adicionales como la curcumina. (actividad antioxidante, antiinflamatoria, antifúngica y antibacteriana) y ácidos grasos omega-3, DHA (se requieren 200-300 mg diarios). La meditación también tiene beneficios.

Cuando los niveles de radicales libres son altos, activan una proteína especial llamada Nrf2 en el núcleo celular, que abre una válvula que inunda los antioxidantes y enzimas desintoxicantes más importantes del cuerpo. La curcumina, el extracto de té verde, la silimarina, el extracto de bacopa, el DHA, el sulforafano (que se encuentra en el brócoli) y la ashwagandha activan el mecanismo Nrf2.

El autor proporciona ejemplos de la utilidad de adoptar una dieta sin gluten en el tratamiento de trastornos del comportamiento y del movimiento, autismo, depresión, dolores de cabeza, etc.

7 suplementos cerebrales: DHA, resveratrol (vino tinto), cúrcuma, probióticos, aceite de coco, ácido alfa lipoico, vitamina D

Ejercicio: Ejercicios sencillos También efectivos

La calidad y la duración del sueño afectan a todos los sistemas del cuerpo, especialmente al cerebro. El sueño puede determinar cuánto comemos, qué tan rápido es nuestro metabolismo, qué tan gordos o delgados estamos, si podemos combatir enfermedades infecciosas, qué tan creativos y perspicaces somos, qué tan bien afrontamos el estrés, qué tan rápido procesamos información y aprendemos. nuevos conocimientos, y más. Está nuestra capacidad de organizar y almacenar recuerdos. Los científicos descubrieron que una semana de privación de sueño puede alterar la función de 711 genes, algunos de los cuales están relacionados con el estrés, la inflamación, la inmunidad y el metabolismo.

Los ritmos circadianos son el núcleo de nuestra salud. Cuando tenemos 6 semanas de edad, todos desarrollamos patrones repetitivos de comportamiento vinculados a una rutina diurna y nocturna que permanecen iguales durante toda nuestra vida. La leptina regula fundamentalmente la respuesta inflamatoria del cuerpo y ayuda a determinar si anhelamos carbohidratos. El sueño tiene un gran impacto sobre la leptina. La contraparte de la leptina es la hormona del hambre, que se secreta cuando el estómago está vacío y puede aumentar el apetito. Cuando los hombres no duermen lo suficiente, sus niveles de la hormona del hambre aumentan.

10. Un nuevo estilo de vida

Plan de acción de 4 semanas para conseguir 4 objetivos:

Antes de empezar el plan de dieta lo mejor es hacer el siguiente examen . Una vez finalizado el programa de 4 semanas, vuelva a realizar estas comprobaciones. Pueden pasar varios meses antes de ver mejoras dramáticas en estas medidas, especialmente en la hemoglobina glucosilada.

Suplementos: Los probióticos se deben tomar con el estómago vacío, el resto de suplementos se pueden tomar con o sin alimentos. Es mejor tomar suplementos solubles en agua y de metabolismo rápido, como la cúrcuma y el resveratrol, dos veces al día. La vitamina D y el DHA son suplementos a base de aceite, así que tómalos una vez al día, preferiblemente con el estómago vacío. Si bien cada dosis de suplemento es adecuada tanto para adultos como para niños, es mejor consultar al médico de su hijo.

Eliminar los alimentos que contienen gluten, incluidos los panes, fideos, pastas, bollería, productos de panadería y cereales diversos integrales e integrales.

Varios tipos de carbohidratos procesados, azúcares y almidones: maíz, ñame, patatas, boniatos, patatas chips, bizcochos, galletas, bollería, muffins, masa de pizza, tartas, donuts, snacks azucarados, caramelos, energéticos. barras, helados/gavillas, mermeladas/gelatinas/conservas, ketchup, queso procesado para untar, jugos, frutas secas, bebidas deportivas, refrescos/refrescos, alimentos fritos, miel, ágape azul, azúcar (blanca y marrón), jarabe de maíz, y jarabe de arce.

Bolsas de alimentos etiquetados como "sin grasa" o "bajos en grasa". Margarina, manteca vegetal, cualquier aceite de cocina de marca comercial (aceite de soja, aceite de maíz, aceite de semilla de algodón, aceite de canola, aceite de maní, aceite de cártamo, aceite de semilla de uva, aceite de girasol, aceite de salvado de arroz, aceite de germen de trigo). Ni siquiera alimentos orgánicos.

Soya no fermentada (como tofu y leche de soja) y productos de soja procesados ​​(alimentos que contienen "aislado de proteína de soja" en la lista de ingredientes; evite el queso de soja, las hamburguesas de soja, los hot dogs de soja y los nuggets de pollo de soja). , helado de soja, yogur de soja).

Cuidado con los alimentos etiquetados como "sin gluten". El gluten de muchos alimentos etiquetados como "sin gluten" ha sido sustituido por otros ingredientes durante el procesamiento, como almidón de maíz, harina de maíz, almidón de arroz, almidón de patata o almidón de tapioca, que no son buenos para la salud y pueden provocar picos significativos de azúcar en sangre. Y contiene una pequeña cantidad de gluten.

Reponer lo siguiente:

Aceites saludables: aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, aceite de coco, mantequilla de animales alimentados con pasto y orgánica o de pastoreo, ghee, leche de almendras, ghee, peras, coco , aceitunas, nueces y mantequillas de frutos secos, queso (excepto queso azul) y algunas semillas (lino, girasol, calabaza, sésamo, semillas de chía).

Proteínas: huevos enteros, pescado salvaje (salmón, bacalao negro, dorado, mero, arenque, trucha), sardinas), mariscos y moluscos (gambas, cangrejo, langosta, mejillones, almejas, ostras), carne, aves y cerdo alimentados con pasto (ternera, cordero, hígado, bisonte, pollo, pavo, pato, carne de avestruz, ternera), caza.

Verduras: verduras de hoja verde y lechuga, col rizada, espinacas, brócoli, remolacha, repollo, cebolla, champiñones, coliflor, coles de Bruselas, pepinillos, alcachofas, brotes de alfalfa, judías verdes, apio, bok choy, rábanos, berros, nabos, espárragos, ajos, puerros, hinojo, chalotas, cebolletas, jengibre, jícama, perejil, apio, castañas de agua.

Frutas bajas en azúcar: aguacate, pimiento morrón, pepino, tomate, calabacín, calabaza, berenjena, limón, lima.

Hierbas, especias y condimentos: En lugar de ketchup y chutney, utilice mostaza, rábano picante, tapenade, salsa, pero debe ser de calidad sin gluten, trigo, soja y azúcar.

Los siguientes alimentos se pueden consumir con moderación (es decir, una pequeña cantidad una vez al día, o idealmente un par de veces a la semana):

Granos sin gluten: amaranto, trigo sarraceno, arroz. (Arroz integral, arroz blanco, arroz salvaje), mijo, quinua, sorgo, teff.

Leguminosas (frijoles, lentejas y guisantes), incluidos los garbanzos.

Zanahorias y chirivías.

Frutas dulces (enteras): Las bayas son las mejores, cuidado con las frutas azucaradas como los albaricoques, mangos, melones, papayas, ciruelas y piñas.

Leche y nata a base de leche: se utiliza en pequeñas cantidades en la cocina, el café y el té.

Requesón, yogur y kéfir: se utilizan en pequeñas cantidades para cocinar o verter.

Edulcorantes: Estevia natural y chocolate (por favor, elegir chocolate negro con un contenido de cacao de 70 o superior).

Vino: Una copa al día, preferentemente vino tinto.

Come más huevos.

Ayuno opcional: Es ideal ayunar un día completo antes de empezar cada semana. No comer durante 24 horas y beber mucha agua.

Mantenga la ingesta de carbohidratos en un nivel bajo a 30-40 gramos por día durante aproximadamente 4 semanas, luego aumente a 60 gramos por día.

Evita comer fuera de casa.

Haz ejercicio durante al menos 20 minutos al día, 3-5 veces por semana.

Sueño: mantenga hábitos de sueño regulares; identifique y controle los ingredientes que no favorecen el sueño; organice la hora de la cena de manera razonable (coma aproximadamente 3 horas antes de acostarse); de fuente de estímulos sutiles; organice el mobiliario del dormitorio; utilice ayudas para dormir con precaución.

11. Come para tener un cerebro sano.

Bebe agua: Bebe agua purificada. La cantidad de agua purificada que bebes cada día es la mitad de tu peso corporal.

Receta: abreviada

Pensamientos después de leer:

Ya que el autor lo dijo tan mágicamente, creo que debería tener un cuerpo muy sano. Busqué en Google el nombre del autor (David Perlmutter) y descubrí que los principales eran sitios web corporativos relacionados con el autor. También vi un artículo publicado en NYMAG. Los amigos que estén interesados ​​pueden leerlo ellos mismos. del artículo. El artículo afirma principalmente que los resultados de la investigación científica del autor no son creíbles y que no hay muchos artículos influyentes publicados en las principales revistas. Algunas de las ideas que mencionó en el libro y la dieta que defiende están lejos de haber sido probadas por suficientes investigaciones. Además, tiene participaciones en varias empresas y vende sus propios productos, que son muy caros. La otra autora de este libro, Kristin Loberg, no es una científica, sino una escritora profesional de divulgación científica.

Enlace del artículo:

/scienceofus/2015/06/problem-with-the-grain-brain-doctor.html

De hecho, alguien ha mencionado Antes El plan de pérdida de peso era comer menos o incluso ningún alimento básico. De hecho, la dieta popular para desarrollar músculos ahora consiste en comer alto contenido de proteínas y menos carbohidratos. De hecho, es fácil perder peso a corto plazo, pero no sé si se recuperará o causará daño al cuerpo si persiste a largo plazo. Antes de confiar en el autor y adoptar su plan de dieta, aún necesitas investigar más. Después de todo, tu cuerpo es tuyo.

Por último, adjuntar una foto del autor: