Agente leudante 1. ¿A qué se refieren "un alumbre" y "dos álcalis" en "un alumbre, dos álcalis y tres sales" que se utilizan para hacer palitos de masa frita?
El "álcali" en "un álcali, dos alumbre, tres sales" se refiere a Na2CO3, "alumbre" se refiere a alumbre, KAl(SO4)2·12H2O, y "sal" se refiere a NaCl.
Los tradicionales palitos de masa frita "Lao San Yang" contienen una gran cantidad de alumbre. Tanto el propio alumbre como el hidróxido de aluminio producido contienen elementos de aluminio. La razón por la cual los palitos de masa fritos tienen un sabor crujiente y tierno es porque se les agrega alumbre y álcali. Uno de los componentes principales del alumbre es el aluminio. Esta es la razón directa por la cual los palitos de masa fritos tienen "aluminio que excede el estándar". ".
La ingesta excesiva de aluminio puede causar ciertos daños al cuerpo humano. Puede aumentar la densidad del tejido óseo y provocar porosis ósea. Si se deposita en el cerebro, puede provocar cambios orgánicos en el tejido cerebral y. problemas de memoria, deterioro e incluso demencia; si se deposita en la piel, puede reducir la elasticidad de la piel y aumentar las arrugas de la piel, lo que afecta el crecimiento de los huesos de los niños y afecta la inteligencia de los niños. La enfermedad de Alzheimer.
Fenómenos del uso de agentes leudantes
Los alimentos inflados se volverán crujientes y deliciosos sólo después de agregar un agente leudante. Los agentes leudantes que contienen aluminio suelen ser baratos y tienen un mejor efecto "esponjoso", por lo que no son pocas las empresas que los utilizan.
Para lograr el efecto suave e hinchado de bollos al vapor, bollos al vapor, bollos al vapor, tortillas de maíz, etc. elaborados por pequeños vendedores, se utilizará una cierta cantidad de levadura en polvo. La fórmula clásica del polvo de hornear es bicarbonato de sodio y alumbre. Aunque contiene aluminio en la comida, es eficaz y de bajo costo.
Además, en el procesamiento de las medusas frescas también se utilizan alumbre, sal y otras sustancias, por lo que hay que ponerlas en remojo y lavarlas repetidamente antes de comerlas.