¿Cuáles son los métodos de esterilización comúnmente utilizados para sustratos de cultivo de hongos comestibles?
La desinfección y esterilización de la matriz incluye la destrucción de microorganismos en el medio de cultivo y los materiales de cultivo. Es una condición necesaria para el cultivo puro de hongos comestibles. Generalmente se utiliza la esterilización térmica. La esterilización térmica es un método físico. Su principio es utilizar alta temperatura para desnaturalizar las proteínas bacterianas, inactivando así las enzimas para lograr el propósito de la esterilización.
Existen muchos métodos de esterilización térmica, que se dividen en esterilización por calor húmedo y esterilización por calor seco.
La esterilización por calor húmedo incluye principalmente esterilización con vapor a alta presión, esterilización con vapor a presión atmosférica, esterilización con agua hirviendo, esterilización intermitente y otros métodos. La esterilización por calor seco incluye principalmente la esterilización por llama y la esterilización por calor seco a alta temperatura. Al esterilizar, se debe seleccionar el método de esterilización correspondiente en función del grado de esterilidad de los materiales a esterilizar, las propiedades físicas y químicas de los materiales y el estado del equipo de producción. Generalmente, a la misma temperatura, la esterilización con calor húmedo es más efectiva que la esterilización con calor seco porque el vapor tiene un fuerte poder de penetración y es más probable que el protoplasma se desnaturalice y solidifique cuando el contenido de agua es alto. Por ejemplo, cuando el contenido de humedad de la proteína es 0, tarda de 160 a 170 minutos en solidificarse, cuando el contenido de humedad es de 18, tarda de 80 a 90 minutos en solidificarse, cuando el contenido de humedad es de 50, sólo tarda 56 minutos en solidificarse; . Se puede ver que bajo el tratamiento con calor húmedo, el tiempo para matar los microorganismos es mucho más corto que el de la esterilización con calor seco.