¿Son ciertos los rumores sobre palitos de masa fritos con detergente, fideos fríos horneados con bórax y puestos callejeros?

No es cierto. En primer lugar, el detergente en polvo y el bórax contienen materiales que son extremadamente dañinos para el cuerpo humano y su consumo causará daños al cuerpo humano. En segundo lugar, la investigación científica ha demostrado que agregar detergente en polvo y bórax a los palitos de masa fritos y a los fideos fríos tendrá efectos evidentes. Por tanto, el rumor es falso.

Algunos expertos afirman que el componente principal del detergente para ropa es el tensioactivo. Después de usar detergente en polvo en lugar de bicarbonato de sodio y alumbre, la masa sube muy bien, e incluso la masa sube más rápido que con la combinación convencional de bicarbonato de sodio y alumbre.

Esto se debe a que los tensioactivos crean una película monocapa que mantiene las burbujas en un estado más estable. Por lo tanto, el detergente en polvo amasado en una masa húmeda puede hacer que la masa forme espuma y se expanda.

Pero el aceite de cocina a alta temperatura rompe el equilibrio de la interfaz gas-líquido y las burbujas originalmente envueltas por la película de la capa molecular desaparecen rápidamente. Por lo tanto, mientras se fríe a alta temperatura, la masa agregada con detergente se colapsará, haciendo que la masa se pegue sin brillo y sin brillo, como un palo de madera.

“Las barras de masa frita a las que se les ha añadido detergente no tienen buen aspecto, saben bien y huelen mal. Los comerciantes que hagan esto sólo dañarán sus propias marcas”, dice Zhu Yi, profesor asociado de la Facultad de Ciencias de los Alimentos y Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China, dijo a Ciencia y Tecnología En una entrevista, un reportero del Daily señaló que aunque el detergente en polvo contiene tensioactivos, los experimentos han demostrado que agregar detergente en polvo a la masa de palitos de masa frita no solo no logrará el efecto esponjoso, pero también producirá un olor extraño que los consumidores pueden identificar fácilmente.

En cuanto a la adición de bórax a los fideos fríos asados, los resultados de las inspecciones aleatorias de los departamentos de supervisión de higiene alimentaria en muchos lugares de mi país muestran que algunos comerciantes efectivamente agregaron bórax a los fideos fríos, pero la mayoría de los fideos fríos Los fideos probados no tienen ingredientes.

¿De dónde viene el sabor del gluten frío a la plancha? Los expertos dicen que esta "masticabilidad" proviene principalmente del gluten. El gluten es un tipo de sustancia elástica y pegajosa parecida a una torta. Los componentes principales del gluten son la gliadina no polar y la glutenina relativamente polar.

Por supuesto, no se puede descartar por completo que algunos vendedores abusen del bórax para realzar la textura de los fideos fríos asados. Lo que es aún más aterrador es que Zhu Yi dijo que el sabor de los alimentos a los que se les añade bórax no es fácil de identificar, lo que dificulta la distinción para los consumidores.

Debido a que las materias primas de los alimentos de los puestos ambulantes son difíciles de rastrear y las condiciones sanitarias a menudo no cumplen con los estándares, se recomienda a los consumidores que coman menos o no coman alimentos de los puestos ambulantes.