Responsabilidades laborales del director de seguridad alimentaria del jardín de infantes (cuatro artículos)
Responsabilidades laborales del gerente de seguridad alimentaria de jardín de infantes 1
1. El personal de cocina debe tener un certificado de examen de salud para trabajar.
2. El personal de cocina debe cooperar activa y entusiastamente con los maestros de cada clase, vivir en armonía con todos los profesores y el personal, obedecer las disposiciones del liderazgo e informar cualquier objeción de manera oportuna.
3. Prestar atención a la higiene personal al trabajar y usar ropa de trabajo y gorros de trabajo; los artículos personales como ropa, zapatos, guantes y otros artículos deben almacenarse según sea necesario y no deben afectar la pulcritud y limpieza del lugar. la cocina o incluso la higiene de la cocina cumplen con las normas.
4. El personal de cocina no puede salir o abandonar sus puestos en privado cuando está de servicio, y asegurarse de que quede una persona en la casa si un niño entra accidentalmente, se debe detener a tiempo y; Se le permitirá regresar al trabajo si hay otro niño en la cocina debido a Si ocurre alguna lesión dentro del salón de clases, los maestros y el personal de cocina de la clase serán igualmente responsables.
5. Solo soy responsable del procesamiento y producción de comidas para niños y no tengo relación con los proveedores. Solo cuando esté permitido puedo salir a comprar bienes, incluidos condimentos, etc., si hay escasez. , comuníquese con la persona a cargo con anticipación y una persona dedicada se encargará del suministro.
6. Cocina todos los alimentos que comes cada día y no dejes nada. Todos los platos cocinados debes tirarlos sin dejar nada. No saques nada de la cantimplora si lo encuentras. deberá denunciarlo inmediatamente (con descuento del salario del mes en curso). En caso de intoxicación por motivos de higiene, niños o empleados, el personal de cocina debe ser totalmente responsable y asumir la responsabilidad legal (los alimentos crudos y cocidos deben estar separados).
7. La cocción deberá realizarse según los procedimientos prescritos y la operación deberá estar estandarizada. Asegúrese de que los alimentos sean seguros y que los platos sepan bien. Desinfecta la vajilla todos los lunes y lleva registros.
8. Tiempo de trabajo y descanso: No retrasar el desayuno de los niños a las 8:00 de la mañana. Debe esperar hasta que los niños hayan terminado de cenar, lavado los platos y demás utensilios y completado sus propios trabajos antes de salir del trabajo. Hay cosas muy especiales en el camino. Si necesitas salir o hacer llamadas, debes pedir permiso al administrador o a la oficina del director.
9. Observar atentamente la calidad de los platos al cortarlos, prepararlos y cocinarlos, e informar oportunamente cualquier problema al superior para garantizar la calidad de los platos. Si la pudrición de los alimentos es causada por desechos humanos, la compensación debe basarse en el precio original y las multas se tratarán de acuerdo con el sistema.
10. Ser totalmente responsable de garantizar que los niños beban suficiente agua de manera oportuna. Deben preparar agua para el día siguiente antes de salir del trabajo si el agua potable normal del niño se retrasa debido a una cantidad insuficiente de agua. suministro, las multas se tratarán según el sistema.
11. Todos los artículos de la cocina y la despensa deben usarse con cuidado. Los daños causados por factores humanos deben compensarse al precio original. Por ejemplo, el gabinete de desinfección debe secarse con un paño y el refrigerador y el refrigerador. el congelador debe limpiarse a tiempo;
12. Cooperar con la investigación gradual de la dieta del jardín de infantes en cualquier momento y cambiar incondicionalmente las recetas de los niños de acuerdo con los requisitos del jardín de infantes.
13. Velar por la limpieza del suelo de la cocina, paredes y todas las encimeras, etc., y disponer los lavabos, cestos y demás elementos necesarios en cada momento, y dar la bienvenida al puesto de salud y prevención de epidemias y afines. personal en cualquier momento. El personal de cocina será totalmente responsable de cualquier alimento no calificado durante la inspección del departamento; las muestras de cada comida deben conservarse durante 48 horas y las muestras de alimentos deben registrarse.
14. Preste atención al ahorro de energía y haga un buen trabajo de limpieza e inspección de seguridad antes de salir del trabajo, como gas, ventiladores, fuentes de alimentación, interruptores de agua, etc. Si ocurre algún incidente de seguridad debido a una inspección descuidada, el personal de cocina será totalmente responsable.
15. El sistema anterior se implementará a partir de ahora. Si hay alguna omisión, agréguela en cualquier momento.
Responsabilidades laborales del gerente de seguridad alimentaria del jardín de infantes 2
Sistema de responsabilidad laboral del gerente de cantina
1. Implementar concienzudamente las regulaciones sobre el trabajo de catering para niños, organizar y desplegar la cocina El personal están divididos en diferentes puestos, bajo el liderazgo del director, son totalmente responsables del trabajo del comedor.
2. Responsable de organizar el aprendizaje político y empresarial del personal de cocina, adoptando métodos de salida e invitación a competencias técnicas para mejorar continuamente sus capacidades comerciales, aumentar la variedad de comidas y mejorar el Nivel general de trabajo de comidas en el jardín de infantes.
3. Organizar a los trabajadores de la salud, contadores, cocineros y miembros del comité comunitario para formular planes de trabajo de comidas para el jardín de infantes y recetas semanales para niños basadas en las características de edad de los niños para lograr una combinación científica y una nutrición integral para supervisar e inspeccionar al personal relevante; Se realizan cálculos nutricionales, almacenamiento y archivo de datos alimentarios y se realizan encuestas dietéticas periódicas para comprender plenamente la situación dietética de los niños.
4. Insistir en reuniones periódicas los miércoles para hablar de recetas, para que todos puedan hablar libremente y expresar sus opiniones. Alcanzar el propósito de aprendizaje mutuo, comunicación y mejora conjunta, y promover un círculo virtuoso de trabajo.
5. Inspeccionar, supervisar y orientar el trabajo de cada puesto en el comedor en cualquier momento, realizar mejoras oportunas cuando se descubran problemas, controlar estrictamente la higiene de los alimentos en todos los aspectos y poner fin decididamente a las intoxicaciones alimentarias. .
6. Escuchar periódicamente las opiniones y sugerencias de los profesores, el personal y los padres, mejorar constantemente el trabajo del comedor y mejorar la calidad del servicio.
7. Responsable de la valoración y valoración anual del desempeño del personal del comedor.
8. Responsable de todos los trabajos de seguridad en el comedor.
Responsabilidades laborales del líder del equipo de cocina
1. Tener buena ética profesional, amar su trabajo y tener un fuerte sentido de responsabilidad. Bajo el liderazgo del director, estarán. Totalmente responsable del trabajo diario del comedor.
2. Respetar el liderazgo, unir a los compañeros, dar instrucciones en el trabajo, ayudar a los líderes del parque a hacer el trabajo de la cantina, ser el asesor del líder y la persona íntima de los compañeros, y desempeñar el papel de puente. y enlace.
3. Movilizar plenamente el entusiasmo de los miembros del equipo, coordinar la relación entre el individuo y la clase, la clase y la clase, y la clase y todo el parque, esforzarse por ser el primero en alcanzar la excelencia. , y hacer de la clase de cocina un grupo unido y colaborativo.
4. Responsable de la división específica del trabajo entre los miembros del equipo, asignando responsabilidades a cada persona, de modo que cada miembro del equipo tenga una división clara del trabajo, cooperación tácita, positividad y fuerte cohesión.
5. En combinación con el plan de jardinería y los arreglos de trabajo del jardín de infantes, lidere a los miembros del equipo para que lleven a cabo concienzudamente diversas tareas asignadas por el líder y se esfuercen por obtener excelentes resultados.
6. Vaya a cada clase dos veces por semana para conocer la situación alimentaria de los niños en cada clase, solicite ampliamente las opiniones de todos y realice reuniones de clases de cocina de acuerdo con las necesidades laborales para mejorar el trabajo y mejorar continuamente los niveles de servicio. .
7. Liderar a todos para que hagan todo el trabajo de salud del equipo.
8. Hacer un buen trabajo registrando, guardando y limpiando los bienes y materiales del equipo para garantizar que los bienes no se pierdan.
9. Llevar a todos a establecer un sentido de trabajo de que el equipo debe hacer su propio trabajo y no esperar a completar el trabajo del equipo de forma independiente.
10. Trabaje con el custodio para hacer un inventario de los artículos del almacén al final de cada mes.
11. Dirija a los miembros del equipo para completar cuidadosamente el llenado de varios informes, de modo que las cifras sean precisas y las presentaciones sean oportunas.
Responsabilidades laborales del gerente de seguridad alimentaria del jardín de infantes 3
1. El director es el representante legal del jardín de infantes y es totalmente responsable de la administración del comedor. Seguir el ritmo de los tiempos y según el espíritu pertinente de los superiores, mejorar y ajustar la normativa sobre gestión de comedores y mejorar la red de gestión de comedores.
2. El director de asuntos generales es el asistente del director en la organización y dirección de los asuntos logísticos. Es responsable de la gestión diaria del comedor, de organizar el estudio del personal del comedor y de garantizar que el almuerzo y el agua hervida estén disponibles. los maestros y estudiantes reciben servicios a tiempo, en buena calidad, en buena cantidad y de manera limpia.
3. Organizar a los nutricionistas para que adquieran conocimientos sobre nutrición infantil, higiene, seguridad alimentaria y conocimientos de cocina cada mes, consolidar el pensamiento profesional de los nutricionistas de comedor y mejorar las habilidades culinarias de los nutricionistas. Escuche siempre las opiniones de profesores y padres para mejorar la calidad de los servicios.
4. Educar y difundir diariamente los conocimientos sobre prevención de incendios entre el personal del comedor, mejorar la concienciación sobre la prevención de incendios del personal del comedor, prestar atención al trabajo de prevención de incendios y preparar equipos de prevención de incendios. Encienda y cierre siempre el gas licuado a voluntad y utilice termos de agua eléctricos según sea necesario.
5. El comedor deberá controlar estrictamente la aceptación, no adquirir ni procesar alimentos podridos y hacer un buen trabajo en la higiene de los alimentos.
6. El personal del comedor deberá realizar un buen trabajo de limpieza y desinfección dentro y fuera del comedor. Realizar inspecciones semanales sobre el ambiente del comedor y el trabajo de los nutricionistas, brindar comentarios oportunos sobre las inspecciones, mejorar la eficiencia laboral del comedor y garantizar que el comedor esté limpio y funcione de manera estandarizada.
7. La vajilla del comedor debe ser gestionada por una persona dedicada y no se permite su alquiler sin autorización. Por lo general, desinfecte cada comida después de la desinfección, colóquela en una habitación sellada y en un gabinete especial después de la desinfección.
8. El equipo del comedor debe mantenerse cuidadosamente y repararse a tiempo para garantizar el funcionamiento normal del comedor.
9. El personal del comedor deberá someterse a exámenes físicos periódicos y prestar atención a la higiene personal. Tomarse la temperatura todas las mañanas y afirmar que no presenta molestias físicas, diarrea u otras anomalías. Sólo puedes trabajar si gozas de buena salud.
Sistema de gestión de empleados del comedor
1 Los empleados deben someterse a un reconocimiento médico al menos una vez al año y aceptar inspecciones temporales cuando sea necesario. Cualquier persona que padezca enfermedades que puedan dificultar la higiene de los alimentos no podrá realizar trabajos que entren en contacto con alimentos directamente importados.
2 Los empleados que presenten fiebre, diarrea, heridas o infecciones en la piel, inflamación faríngea u otros síntomas que dificulten la higiene de los alimentos, deberán abandonar sus puestos de trabajo inmediatamente hasta que se identifique la causa y se eliminen o eliminen los síntomas que dificultan la higiene de los alimentos. Sólo después de la recuperación podrá volver a trabajar.
3. Establecer registros de salud de los empleados.
4 Capacitación de profesionales
1) Brindar capacitación en conocimientos de salud a empleados nuevos y temporales, y solo aquellos que estén calificados pueden asumir el trabajo.
2) Los empleados en el trabajo deben recibir capacitación periódica y se debe registrar el estado de la capacitación.
Limpieza, desinfección y otros sistemas higiénicos de gestión del trabajo
1 Se debe formular un sistema de limpieza y desinfección para garantizar que todas las operaciones de procesamiento de alimentos sean limpias e higiénicas y para prevenir la contaminación de los alimentos.
2 Los detergentes y desinfectantes utilizados deben cumplir con las normas higiénicas pertinentes, como GB14930, 1 "Normas de higiene para el lavado y desinfección de herramientas y equipos alimentarios" y GB14930, 2 "Normas higiénicas para el lavado y desinfección de herramientas alimentarias". y Equipo" y requisitos.
3 Los equipos y utensilios utilizados para la limpieza, limpieza y desinfección deberán colocarse en un lugar exclusivo y conservarse adecuadamente.
4 Requisitos para la desinfección de manos de equipos, herramientas y operarios:
1) Los equipos y herramientas utilizados para el procesamiento de alimentos deben lavarse después de su uso, así como aquellos que entren en contacto directo con alimentos. También se debe desinfectar.
2) Al limpiar y desinfectar, se debe tener cuidado para evitar la contaminación de los alimentos y las superficies en contacto con los alimentos.
3) Los equipos y herramientas utilizados para la desinfección química deben limpiarse minuciosamente después de la desinfección.
4) Los equipos y herramientas limpios y desinfectados deben posicionarse y almacenarse en instalaciones de limpieza para evitar que se vuelvan a contaminar.
5) Los equipos y herramientas utilizados en las operaciones de procesamiento de alimentos no deben usarse para fines no relacionados con el procesamiento de alimentos.
5 Requisitos de retención de muestras
1) Se deben conservar muestras de todos los alimentos consumidos por niños pequeños en grupos.
2) Las muestras de alimentos retenidas deben colocarse en recipientes especiales sellados después de su limpieza y desinfección por variedad, y almacenarse en condiciones de refrigeración durante más de 48 horas. La cantidad de muestra retenida de cada variedad no debe ser inferior a. 100 gramos.
6 Gestión de registros
1) Adquisición y aceptación de materias primas, elementos clave en las operaciones de procesamiento, inspecciones sanitarias, estado de salud del personal, educación y capacitación, muestras de alimentos, resultados de inspecciones y quejas. Se deben registrar la situación, los resultados del manejo y las medidas tomadas después de que se descubren los problemas.
2) Cada acta deberá contar con las firmas del personal de ejecución e inspectores.
3) La persona a cargo de cada puesto debe instar al personal relevante a registrar según sea necesario y verificar el contenido relevante de los registros todos los días. Los administradores de higiene de los alimentos deben verificar con frecuencia los registros y registros relevantes.
4) Los registros pertinentes deben conservarse durante al menos 12 meses.
Requisitos de higiene para las instalaciones, equipos y herramientas en los comedores
1. La estructura de los equipos y herramientas de procesamiento de alimentos debe ser propicia para garantizar la higiene de los alimentos, ser fácil de limpiar y desinfectar, y fácil inspeccionar para evitar daños estructurales. La razón es que el aceite lubricante, las virutas de metal, las aguas residuales u otras sustancias que pueden causar contaminación quedan atrapadas en los equipos y herramientas.
2. Las superficies de contacto entre los recipientes de alimentos, herramientas y equipos y los alimentos deben ser lisas, sin abolladuras ni grietas, y se deben evitar esquinas afiladas en las esquinas internas del equipo para evitar la acumulación de restos de comida. , suciedad, etc.
3. El equipo deberá ubicarse de manera que facilite la operación, limpieza, mantenimiento y reduzca la contaminación cruzada.
4. Las herramientas y recipientes utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar separados y claramente marcados; las herramientas y recipientes utilizados para cortar y mezclar alimentos animales y vegetales durante el procesamiento de materias primas; separados y marcados. Una marca distintiva clara.
5. Todos los equipos y herramientas utilizados en las áreas de procesamiento de alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos deberán estar fabricados con materiales no tóxicos, inodoros o peculiares, resistentes a la corrosión, no propensos al moho, y cumplir con los estándares higiénicos. Los equipos y herramientas que no entren en contacto con los alimentos también deben construirse de manera que puedan mantenerse limpios fácilmente.
6. En principio, no se permite el uso de materiales de madera en superficies en contacto con alimentos (excepto cuando así lo requieran los requisitos del proceso). Se deben utilizar herramientas hechas de materiales de madera para garantizar que no contaminen los alimentos.
7. Requisitos de higiene para la limpieza y desinfección de vajillas e instalaciones de limpieza
1) La vajilla deberá desinfectarse mediante métodos térmicos, excepto aquellas que no puedan utilizarse por razones de material, tamaño, etc.
2) Debe haber una piscina de limpieza dedicada a la vajilla, que esté separada de la piscina de limpieza de materias primas alimentarias, utensilios y herramientas de limpieza y recipientes que entren en contacto indirecto con alimentos. Las piscinas deben estar hechas de materiales impermeables como acero inoxidable o cerámica, que tienen menos probabilidades de acumular sarro y son más fáciles de limpiar. Todos los tipos de piscinas deben estar claramente marcados para indicar su finalidad.
3) El tamaño y cantidad de equipos e instalaciones de limpieza y desinfección deben ser capaces de cubrir las necesidades.
4) Se deben proporcionar instalaciones de limpieza específicas para almacenar vajillas esterilizadas. La estructura debe ser hermética y fácil de limpiar.
8. Requisitos sanitarios para instalaciones a prueba de polvo, roedores y plagas.
1) Los locales de procesamiento y comerciales estarán equipados con instalaciones a prueba de polvo, roedores y plagas de acuerdo con la normativa. Y manténgase a cierta distancia de las operaciones de procesamiento de alimentos.
2) La salida y salida de escape de la zanja de drenaje deben tener rejillas metálicas o cubiertas de malla para evitar la intrusión de roedores.
9. Requisitos de higiene para la iluminación y las instalaciones de iluminación: Los locales de procesamiento y comerciales deben tener suficiente iluminación natural o artificial. La superficie de trabajo en el área de procesamiento de alimentos no debe ser inferior a 220 lux, y otros lugares no deben ser inferiores. ser inferior a 110 lux. La fuente de luz no debe alterar el color natural del alimento que se observa.
10. Requisitos higiénicos de las instalaciones de almacenamiento temporal de residuos.
1) Se deberán disponer contenedores de residuos en los lugares donde se puedan generar residuos o basura en el área de manipulación de alimentos.
2) Los contenedores de residuos deberán estar provistos de tapa y estar fabricados de materiales resistentes e impermeables para evitar la intrusión de animales nocivos, malos olores o el desbordamiento de aguas residuales. Las paredes interiores deberán ser lisas para facilitar la limpieza.
3) Se debe establecer una instalación de almacenamiento centralizado temporal para desechos en un lugar apropiado fuera del sitio de la empresa de procesamiento. La estructura debe ser hermética para evitar que las plagas entren y se reproduzcan y no contaminen el medio ambiente.
Responsabilidades laborales del personal de gestión de seguridad alimentaria del jardín de infantes 4
1. Sistema de saneamiento y desinfección de vajillas y utensilios
(1) La vajilla y los utensilios deben lavarse y desinfectarse antes usar.
(2) Se debe utilizar un fregadero exclusivo para lavar la vajilla y no se permite mezclarlo con otros fregaderos para lavar verduras, carne, etc.
(3) Los detergentes y desinfectantes utilizados para el lavado y desinfección de la vajilla deberán cumplir las normas y requisitos higiénicos aplicables a los detergentes y desinfectantes alimentarios.
(4) Los utensilios de comedor desinfectados deben almacenarse en un armario de limpieza dedicado a la vajilla para su uso posterior. Los gabinetes del comedor deben limpiarse y desinfectarse periódicamente para evitar la contaminación.
(5) La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y debe haber señales obvias en los gabinetes de almacenamiento.
2. Sistema de gestión de procesamiento en bruto
(1) La sala de procesamiento en bruto se mantiene limpia e higiénica y está equipada con equipos antimoscas y roedores. Las materias primas compradas son avanzadas. en la sala de procesamiento preliminar y el listado de categorías de alimentos.
(2) Durante el procesamiento aproximado de diversas materias primas alimentarias, primero se debe verificar la calidad de los alimentos si se encuentra alguna materia prima podrida, estropeada, mohosa, infestada de insectos, tóxica o dañina. no serán procesados.
(3) Los fregaderos para lavar carne y verduras deben usarse por separado y estar claramente marcados, y la consola de procesamiento de carne y la consola de procesamiento de verduras deben usarse por separado.
(4) Los alimentos procesados deben almacenarse adecuadamente y deben tomarse las tres precauciones.
(5) Desinfectar diariamente los tanques de lavado de carne, tablas de cortar, mesas de operaciones y utensilios.
3. Sistema de inspección sanitaria de comedores
(1) Implementar estrictamente varios sistemas de salud y que el personal del comedor cumpla concienzudamente con sus responsabilidades laborales.
(2) Se debe realizar limpieza, higienización y desinfección en el comedor: determinar número de personas, tiempo, área y calidad, desinfectar todos los días y llevar registros.
(3) El personal administrativo y los médicos inspeccionarán la higiene del comedor todos los días, organizarán inspecciones en todo el campus cada semana y mantendrán registros.
(4) Requisitos de saneamiento ambiental: El comedor está limpio e higiénico, sin basura, sin agua estancada, sin suciedad, sin telarañas en las paredes, techos y pies de la casa, sin sedimentos en el tanque de lavado, alcantarillas sin obstrucciones y sin humo. La máquina está libre de aceite y suciedad.
(5) Requisitos de higiene de la vajilla: la vajilla y los utensilios de cocina deben lavarse, limpiarse, desinfectarse y limpiarse. Los gabinetes de limpieza se desinfectan todos los días y la vajilla se coloca en el gabinete de limpieza inmediatamente después de la desinfección para evitar una contaminación secundaria. Los montones de verduras están limpios, crudos y cocidos, separados y claramente marcados. Los fogones y las tablas de cortar deben estar limpios y libres de suciedad y grasa, las toallas deben separarse exclusivamente y el frigorífico y los muebles de la cocina deben desinfectarse periódicamente.
(6) Inspección de almacén: se realiza según el sistema de gestión de almacén.
4. Sistema de catering
(1) Los alimentos cocinados deben colocarse en recipientes claramente marcados (cuencos, baldes), y deben usarse por separado y colocarse para su almacenamiento.
Manténgalo limpio después de su uso.
(2) Después de cocinar los alimentos para niños, su temperatura central no debe ser inferior a 70 grados Celsius. Los alimentos cocidos deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los alimentos semiacabados.
(3) Los alimentos que deben almacenarse durante mucho tiempo después de cocinarlos y antes de su consumo deben almacenarse a una temperatura superior a 60 grados centígrados o inferior a 10 grados centígrados.
(4) Todos los recipientes para almacenar alimentos cocinados deberán desinfectarse antes de su uso.
5. Higiene de los Alimentos “Sistema Cinco-Cuatro”
(1) Implementar el sistema “Cuatro Nos” desde las materias primas hasta los productos terminados:
1. Los compradores no compran materias primas podridas y estropeadas.
2. Los custodios e inspectores no aceptarán materias primas podridas y estropeadas.
3. El personal de procesamiento y los chefs no necesitan pudrir ni estropear las materias primas.
4. Los maestros de cada clase no dan a los niños alimentos en mal estado, no sostienen los alimentos con las manos y no utilizan materiales sucios para almacenar y empaquetar los alimentos.
(2) Se deben implementar "Cuatro Separaciones" para el almacenamiento de alimentos terminados:
1. Separación de productos terminados y productos semiacabados.
2. Separar los alimentos crudos y cocidos.
3. Separación de alimentos y medicamentos.
4. Separar los alimentos del agua natural.
(3) Implementar "cuatro pases" al utilizar utensilios (para comer): un lavado, dos cepillado, tres enjuagues y cuatro desinfección (desinfección con vapor o agua hirviendo).
(4) El saneamiento ambiental implementa las "cuatro determinaciones" de determinar personas, elementos, tiempo y calidad, y dividir el trabajo en diferentes áreas.
(5) La higiene personal debe ser "cuatro diligente": lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas, bañarse y cortarse el pelo con frecuencia, lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia y cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia.
6. Sistema de gestión de seguridad e higiene de los alimentos
1. La gestión de seguridad e higiene de los alimentos del jardín de infantes debe cumplir con la política laboral de "prevención primero" e implementar la supervisión y orientación de la administración de salud. departamento y la dirección del departamento de administración educativa Supervisión y principios de trabajo para la implementación específica de jardines de infancia.
2. El jardín de infantes establecerá un "Grupo de Liderazgo de Seguridad e Higiene de los Alimentos" con personal de gestión de higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial. Formule medidas estrictas de inspección e implementación, establezca un sistema de responsabilidad laboral, descomponga las responsabilidades paso a paso y asígnelas a puestos específicos y personal específico nivel por nivel, y la implementación de las responsabilidades se supervisa periódicamente.
3. Los comedores de jardín de infantes deben obtener la "Licencia de Higiene de los Alimentos" emitida por el departamento de administración de salud de la ciudad donde están ubicados, implementar estrictamente las normas de instalaciones y dotación de personal para comedores de jardín de infantes formuladas por el departamento de salud, y cooperar activamente y aceptar activamente la supervisión e inspección de la salud por parte del departamento de administración de salud local.
4. Los comedores de los jardines de infantes deben establecer diversas reglas y regulaciones de higiene y seguridad de los alimentos y las responsabilidades laborales deben publicarse en el lugar del comedor y aceptar la supervisión de los comensales.
5. La "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" debe implementarse concienzudamente, y la "Ley de Salud" debe utilizarse como criterio para organizar periódicamente a los gerentes y empleados de los comedores para llevar a cabo diversas tareas de higiene de los alimentos. y leyes y reglamentos de seguridad Aprendizaje, capacitación y evaluación de conocimientos nutricionales.
6. Implementar el "Sistema de Gestión de Seguridad e Higiene de los Alimentos en el Jardín de Infantes" y realizar periódicamente diversas actividades de inspección y evaluación y concursos de habilidades básicas para los empleados.
7. Sistema de seguridad e higiene de los alimentos
1. Se deben establecer medidas estrictas de seguridad en el comedor, y el personal ajeno al comedor tiene estrictamente prohibido ingresar a la sala de operaciones de procesamiento de alimentos. y almacenamiento de materias primas alimentarias en el comedor del jardín de infancia a voluntad para evitar incidentes de intoxicación y garantizar la higiene y seguridad de profesores y estudiantes durante las comidas.
2. Los empleados del comedor deben someterse a exámenes de salud cada año. El personal nuevo y temporal de producción y operación de alimentos debe someterse a exámenes de salud y obtener un certificado de salud antes de poder participar en el trabajo.
3. Los empleados del comedor deben tener buenos hábitos de higiene personal y deben hacer lo siguiente:
(1) Lavarse las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar, después de manipular ingredientes alimentarios y después de usar el baño.
(2) Usar ropa de trabajo y gorros limpios y colocar el cabello dentro del gorro; ) No dejes tu cabello largo. Para procesar los alimentos se utilizan uñas, esmalte de uñas y anillos;
(4) No se permite fumar en los locales de procesamiento y venta de alimentos.
4. Implementar con seriedad el "sistema de aceptación, almacenamiento y procesamiento de alimentos" y ordenar y cocinar verduras y alimentos según las necesidades del día.
5. Implementar estrictamente una serie de normas y reglamentos de gestión sanitaria como el "sistema de limpieza, desinfección y limpieza de alimentos y herramientas", el "sistema de inspección matinal para los empleados del comedor" y el "sistema ambiental del comedor". "sistema de inspección y limpieza sanitaria", establecer y mejorar el "mecanismo de respuesta de emergencia para intoxicaciones alimentarias u otras emergencias de enfermedades transmitidas por alimentos en los jardines de infancia", implementar el sistema de responsabilidad sobre la higiene de los alimentos y prevenir estrictamente la intoxicación alimentaria colectiva.
6. Antes de salir del trabajo todos los días, compruebe si los interruptores de la estufa y de diversos aparatos eléctricos están apagados.
7. Se deben proporcionar refrigerios y almuerzos en invierno y verano para garantizar que se cubra el arroz, las verduras y las sopas que quedan en la cantimplora "cinco calientes" y "cinco fríos".
8. Sistemas de adquisición, aceptación, almacenamiento y procesamiento de alimentos
1. En principio, la adquisición de alimentos debe entregarse al parque desde el centro de distribución designado.
2. En circunstancias especiales, cuando el personal de compras sale a comprar, debe obtener certificados y verificaciones de acuerdo con las regulaciones pertinentes, y verificar estrictamente la calidad de los alimentos y las etiquetas estereotipadas de los alimentos envasados y las licencias sanitarias o certificados de inspección.
3. Una persona dedicada es responsable de revisar y aceptar los alimentos todos los días y de llevar registros cuidadosamente.
4. Al aceptar los productos, primero verifique si el suministro es fresco y si hay algún olor peculiar, en segundo lugar, verifique si existe un fabricante, una fecha de producción y una vida útil regulares (si los artículos son regulares); dentro de la vida útil). Poner fin a la corrupción, el deterioro, la comida caducada y la entrada al comedor de alimentos suministrados por fabricantes sin certificados de inspección y licencia sanitaria.
5. Una vez que el alimento haya pasado la inspección de aceptación, será pesado y recibido.
6. Los alimentos deben almacenarse en estantes clasificados y separados por tabiques (al menos 15 cm) del suelo. No se permitirán otros residuos en la zona de almacenamiento de alimentos, debiendo estar tapado el depósito de material auxiliar.
7. Los alimentos almacenados deben estar marcados con la fecha de compra y los alimentos enviados fuera del almacén deben seguir el principio de "primero en entrar, primero en salir". La temperatura dentro del frigorífico debe cumplir los requisitos higiénicos para el almacenamiento de alimentos.
8. Los cuchillos, muelles, tablas, barriles, palanganas, cestas, trapos y otras herramientas y contenedores utilizados para procesar materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente marcados, usarse por separado y almacenarse en posición y se almacena correctamente después de su uso. Lave y mantenga limpio.
9. Las verduras se deben enjuagar antes de cortarlas, dejarlas en remojo durante más de diez minutos y luego enjuagarlas bien. Las cáscaras de las aves y los huevos deben limpiarse antes de su uso y desinfectarse si es necesario. La limpieza de materias primas alimentarias cárnicas, acuáticas y vegetales deberá realizarse respectivamente en tanques de limpieza especiales.
10. La calidad higiénica de las materias primas alimentarias que se van a cocinar debe comprobarse estrictamente antes de cocinarlos o los ingredientes deben cocinarse completamente y su temperatura central no debe ser inferior a 75 °C. Los productos cocidos procesados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los productos semiacabados para evitar la contaminación cruzada.
9. Sistema de suministro de alimentos
1. Los alimentos suministrados deben cumplir con las normas de higiene alimentaria, cubrir los requerimientos nutricionales de la ingesta diaria de los niños y procurar ser completos en color, aroma y gusto.
2. No se permiten alimentos crudos mixtos ni platos modificados.
3. El lugar de suministro de alimentos cuenta con buenas instalaciones de ventilación y personal dedicado a realizar el trabajo de limpieza diario.
4. Los nutricionistas deben cortar las verduras con cuidado según las características de los niños, no repetir verduras cada semana, prestar atención a la mezcla de colores, variedades y elementos nutricionales, y conseguir una buena mezcla de carne y verduras. , arroz y fideos, gruesos y finos, y partidos húmedos.
5. Proporcionar platos repugnantes para niños frágiles, niños con asma y alergias.
6. La temperatura de la comida de los niños debe ajustarse en cualquier momento según las distintas estaciones. En invierno, consuma los cinco alimentos calientes: arroz caliente, platos calientes, sopa caliente, refrigerios calientes y agua hervida caliente; en verano, consuma los cinco alimentos fríos: arroz frío, platos fríos, sopa fría, refrigerios fríos y frío; agua hervida.
7. Los alimentos deben colocarse en la sala de preparación de alimentos inmediatamente después de cocinarlos, y el tiempo entre la cocción y el servicio no debe exceder las 2 horas.
10. Sistema de retención de muestras de alimentos
1. Las muestras de diversos platos (incluidos los productos de harina con relleno) suministrados ese día deben conservarse en el frigorífico durante 48 horas.
2. La cantidad de muestra de cada plato debe ser superior a 250 gramos, y la muestra debe registrarse para su inspección en cualquier momento.
3. Existen 3 juegos de recipientes de retención de muestras. Si las muestras se retienen durante más de 48 horas, se deben manipular con prontitud y los recipientes se deben limpiar y desinfectar.
4. El frigorífico de retención de muestras está bajo responsabilidad de una persona dedicada, no permitiéndose ningún otro alimento en el frigorífico.
11. Limpieza, desinfección y sistema de limpieza de vajillas y utensilios de comedor
1. La vajilla y utensilios de comedor deben limpiarse después de su uso, desinfectarse a tiempo y colocarse en un lugar fijo .
2. La vajilla de cantina y los recipientes de crudo y cocido deberán almacenarse por separado.
Los recipientes y vajillas de alimentos delicados deben implementar estrictamente el sistema de "primer lavado, segunda limpieza, tercera desinfección y cuarta limpieza".
3. La limpieza de vajillas y herramientas deberá realizarse en una piscina especial. La temperatura para hervir y esterilizar con vapor debe mantenerse a 100 grados durante 10 minutos. Durante la ebullición y esterilización, todos los utensilios y vajillas deben sumergirse en agua hirviendo para la desinfección por infrarrojos, la temperatura debe controlarse a 120 grados durante 15 a 20 minutos; Se deben utilizar preparaciones que contengan cloro. Para la desinfección, la concentración efectiva de cloro es generalmente de 250 mg/L y la acción dura más de 5 minutos. Durante la desinfección, toda la vajilla y las herramientas a desinfectar deben sumergirse en el desinfectante.
4. La vajilla y los utensilios esterilizados y no esterilizados deben almacenarse por separado y estar claramente marcados en los armarios de almacenamiento.
5. La vajilla y utensilios limpios y desinfectados deberán guardarse en un armario especial de limpieza cerrado para su uso posterior. Los gabinetes de limpieza deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpios.
6. Todo tipo de piscinas deben utilizarse según las etiquetas y deben limpiarse y limpiarse inmediatamente después de su uso.
7. Los detergentes y desinfectantes utilizados en vajillas y herramientas deberán cumplir normas o requisitos higiénicos. Los productos de lavado y desinfectantes deben tener un lugar de almacenamiento fijo (gabinete) y estar claramente señalizados. (1) Responsabilidades laborales del director de seguridad del proyecto y del oficial de seguridad