Cómo hacer vino de frutas
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1. Al elaborar vino de cítricos, debe elegir como materia prima naranjas dulces maduras, mandarinas rojas y mandarinas con alto contenido de azúcar. Puede aprovechar al máximo las frutas inferiores extraídas de los alimentos frescos, pero no deje que se pudran.
2. Primero, remoje la fruta cruda en agua caliente a 90 ℃ durante 5 minutos, luego quítele la cáscara y use una prensa para exprimir el jugo para su uso posterior.
3. Elimina la pectina. Agregue un 3 % de enzima descomponedora de pectina al jugo y déjelo reposar durante 8 a 10 horas a temperatura ambiente de 20 a 40 °C, o de 5 a 6 horas a temperatura ambiente de 45 °C para formar un líquido transparente en el jugo.
Cómo preparar la enzima descomponedora de pectina: corte las zanahorias en tiras, agregue un 10% de harina o arroz, agregue un poco de agua fría, mezcle bien, cocine al vapor durante 15-20 minutos, deje enfriar a unos 30 ℃ , luego agregue 0,8 semillas de koji negro (agregue salvado de trigo a una cantidad adecuada de agua, póngalo en un matraz triangular y esterilícelo a alta temperatura durante 1 hora, inocule algunas esporas de Aspergillus niger, mantenga la temperatura a 25-28 ° C, y úselo después de 24 horas cuando crezcan las esporas negras), póngalo en el koji. La caja se mantiene a 25-28°C. Después de 12-24 horas para producir micelio blanco, se seca rápidamente a 40-45°C. , molido hasta convertirlo en polvo y almacenado en un lugar seco para su uso posterior.
4. Ajustar azúcar y acidez. El jugo de cítricos generalmente tiene un bajo contenido de azúcar y una alta acidez, lo que dificulta la actividad de las bacterias madre enzimáticas y reduce el contenido de alcohol. Por lo tanto, se utilizan azúcar y ácido cítrico para ajustar el jugo antes de la fermentación y la elaboración, de modo que el jugo alcance el estándar de 22% de azúcar y 0,5-0,6 de contenido de ácido.
5. Fermentación. El jugo de fruta estándar después de ajustar el azúcar y la acidez se deja reposar durante 24 horas para favorecer la precipitación de los pigmentos y el orujo. Se introduce en un barril o jarra de madera y se coloca en una habitación a una temperatura de 15-20°C. fermentación. Después de la fermentación, colocarlo a 12-15°C durante 1-3 meses, absorber el líquido clarificado superior y filtrarlo con amianto o gasa para obtener un vino de fruta claro y transparente.
6. Grado de mezcla. El vino cítrico generalmente tiene un contenido de alcohol muy bajo. Después de la fermentación, agregue una cantidad adecuada de alcohol comestible para aumentar la concentración de alcohol según sus hábitos alimenticios.
7. Embotellado y esterilización. Después de ajustar el contenido de alcohol, el vino cítrico se embotella (sin llenar demasiado), se sella, se coloca en agua caliente a 70-75°C para esterilización a alta temperatura durante 10-16 minutos y luego se enfría gradualmente hasta volverse transparente, de color amarillo. Vino tinto y rico en sabor, cítricos con sabor a naranja.