Acerca de cuestiones de seguridad en la circulación de alimentos
Desde la perspectiva de los casos en la cadena de circulación, los problemas de seguridad alimentaria incluyen principalmente tres tipos de problemas:
En primer lugar, cuando se trata de calificaciones de materias, las principales manifestaciones son la falta de licencia comercial. y sin licencia sanitaria. Se dedica a la producción de alimentos y a actividades comerciales;
En segundo lugar, cuestiones de calidad de los alimentos. Incluye principalmente la producción y venta de alimentos falsos y de mala calidad, la distribución de alimentos de mala calidad e incluso la venta de alimentos tóxicos y nocivos. También incluye el uso de aditivos no alimentarios en los alimentos, etc., lo que afecta la calidad de los mismos. alimento.
En tercer lugar, se refleja principalmente en la identificación y etiquetado de los alimentos, como publicidad engañosa, publicidad falsa de alimentos, infracción de marcas, envases de alimentos falsos, logotipos falsos, productos impresos de marcas falsas, etc., reflejados principalmente. en Marcajes y marcas exteriores.
El fortalecimiento de la gestión diaria de la higiene y seguridad alimentaria en el campo de la circulación incluye principalmente los siguientes requisitos:
(1) Controlar estrictamente la compra de bienes para garantizar la seguridad de los canales de compra. Implementar estrictamente el sistema de aceptación de compra de productos, el sistema de solicitud de certificados y facturas y los procedimientos de aprobación e inspección relacionados. Antes de comprar productos, se deben revisar estrictamente las calificaciones del fabricante para verificar el nombre del producto, la etiqueta, la cantidad, la calidad, el certificado de cuarentena y el certificado del producto. , Informes de pruebas, diversas etiquetas y otros certificados válidos, firmar contratos de compra de acuerdo con la ley, fortalecer la prevención y el control de la influenza aviar y prohibir estrictamente la compra de diversas aves de corral y sus productos en áreas epidémicas. Para los alimentos envasados comprados y vendidos, el embalaje debe cumplir con la "Norma General para el Etiquetado de Alimentos" nacional. No se permite la compra de alimentos envasados cuya fecha de producción y vida útil no estén claras y no puedan ser identificadas por los clientes.
(2) Fortalecer la gestión de los procesos de transporte y almacenamiento de alimentos para evitar que los alimentos se contaminen por contaminación secundaria durante el transporte y almacenamiento. Los utensilios para alimentos, recipientes, materiales de embalaje, herramientas de transporte y otros equipos deben cumplir con las normas sanitarias nacionales y las regulaciones pertinentes. Se debe realizar una inspección de seguimiento y la aceptación de los productos en stock y los productos en el mostrador para evitar que estén vencidos, inválidos, estropeados, dañados y. que los alimentos contaminados entren en los estantes y el mostrador.
(3) Controlar las ventas de alimentos. Está estrictamente prohibido operar alimentos más allá del alcance del permiso sanitario. Las instalaciones de venta de alimentos deben cumplir con los requisitos de calidad para la conservación de alimentos, conservación de calidad, refrigeración y congelación. Está estrictamente prohibido vender alimentos que excedan la vida útil y la vida útil. . En particular, es necesario fortalecer la gestión de los alimentos frescos, garantizar la inspección diaria, la compra frecuente y la venta rápida y un sistema de responsabilidad estricto.
(4) Los alimentos caseros y procesados in situ deberán cumplir con los requisitos higiénicos correspondientes y contar con licencia sanitaria antes de poder ser procesados y elaborados. La elaboración de embutidos y platos fríos deberá realizarse con. "Personas dedicadas, salas dedicadas, refrigeración dedicada, "herramientas, desinfección especial" dedicadas; se deben desinfectar vajillas, herramientas y otros equipos y quirófanos. El lugar donde se procesan y elaboran los productos de soja in situ debe cumplir los requisitos pertinentes de las "Medidas de gestión de la higiene de los productos de soja de Beijing" de la Oficina Municipal de Salud (Jingweikongzi [2002] Nº 163). Se permite vender productos distintos de los elaborados en casa.
(5) Los empleados que participan en la producción, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte y venta de alimentos deben tener certificados de salud, revisar sus cuerpos regularmente, prestar atención a la higiene personal y usar máscaras y guantes especiales calificados. , Gorros para el cabello y otros productos sanitarios, y deben recibir capacitación en conocimientos de higiene alimentaria antes de comenzar a trabajar.
(6) Fortalecer el liderazgo e implementar responsabilidades de supervisión territorial en materia de seguridad alimentaria. Todas las unidades y unidades relevantes deben otorgar gran importancia al trabajo de seguridad alimentaria, desempeñar eficazmente las responsabilidades de supervisión local, fortalecer la publicidad y la educación para los productores y operadores de alimentos, fortalecer la cooperación estrecha con los departamentos relevantes, fortalecer efectivamente la inspección y gestión del mercado e instar a las empresas a llevar a cabo Gestión institucionalizada, tomar medidas efectivas para controlar y eliminar los peligros y riesgos de inocuidad de los alimentos.
La intoxicación alimentaria bacteriana es una enfermedad aguda transmitida por alimentos causada por personas que ingieren alimentos contaminados por bacterias patógenas o toxinas producidas por bacterias. Generalmente, existen síntomas evidentes de gastroenteritis, entre los cuales el dolor abdominal y la diarrea son los más comunes. Tiene las características de inicio agudo, manifestaciones clínicas similares, no infecciosidad y el paciente intoxicado ha comido la misma comida. de alta incidencia de intoxicación alimentaria bacteriana.
Entonces, ¿cómo prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana en otoño?
1. Para prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana, primero debemos prestar atención a la calidad de los alimentos, ya sean materias primas o productos terminados. , todos los requisitos Fresco.
En el caso de los alimentos importados directamente, como los alimentos cocidos, si se encuentran rancios, deben calentarse completamente antes de consumirlos; en el caso de los alimentos perecederos o materias primas alimentarias, como la carne, las aves, los huevos, la leche y los productos acuáticos, si se encuentran. Para estar rancios, se pueden recortar y quitar. Las partes rancias deben cocinarse estofadas, guisadas, guisadas, etc., y deben calentarse bien para matar las bacterias de los alimentos antes de comerlos, de lo contrario, pueden causar intoxicación alimentaria.
2. Evite que los alimentos se contaminen, tenga cuidado de no comer alimentos podridos y carne de ganado y aves muertos, y recaliente las sobras antes de comerlas. Las herramientas y los recipientes deben mantenerse separados de los alimentos crudos y cocidos, y los alimentos crudos y cocidos, las materias primas y los productos terminados deben separarse para evitar la contaminación cruzada. Los operadores deben prestar atención a la higiene personal y operativa, y desarrollar buenos hábitos de higiene personal.
3. La proliferación de bacterias debe controlarse eficazmente, especialmente los alimentos perecederos como la carne y los productos acuáticos. Deben lavarse y cocinarse a tiempo para prevenir eficazmente el deterioro y la aparición de alimentos mientras están calientes. envenenamiento. El tiempo de almacenamiento de los alimentos procesados y cocidos debe acortarse tanto como sea posible para que puedan cocinarse y consumirse inmediatamente. Los alimentos frescos que no se utilicen temporalmente o no puedan consumirse deben colocarse en una cámara frigorífica o en un refrigerador a tiempo y almacenarse; en cámaras frigoríficas. Los alimentos comprados en el exterior o cocinados durante la noche deben cocinarse antes de comerlos para evitar la intoxicación alimentaria.
Siempre y cuando elijamos alimentos procesados de forma segura (alimentos completamente calentados), comamos alimentos cocidos inmediatamente, almacenemos los alimentos cocidos adecuadamente, calentemos bien los alimentos antes de comerlos, evitemos el contacto entre los alimentos crudos y los cocidos, prestemos atención a la intoxicación alimentaria. Se puede prevenir mediante la higiene de las manos, manteniendo limpias todas las superficies de la cocina, evitando que insectos, roedores y otros animales entren en contacto con los alimentos y utilizando agua que cumpla con las normas nacionales de higiene durante todo el proceso de procesamiento.