Cómo hacer carne de res con salsa de soja
1. Método para hacer salsa de carne casera:
Ingredientes: Una libra de carne de res (preferiblemente tendón de res), ají seco, anís estrellado, un poco de canela, jengibre, cebolla verde.
Una cantidad adecuada de salsa de soja oscura, vino de cocina y azúcar blanca.
Elaboración: 1. Lavar la carne, escurrirla y cortarla en trozos grandes. 2. Lave la olla, agregue agua, salsa de soja oscura, azúcar, chiles secos, anís estrellado, canela, vino de cocción, jengibre, cebollas verdes (cebollas verdes cortadas), carne de res y deje hervir la carne y todos los condimentos. fuego alto Después de hervir, baje el fuego a 60 Minutos, fotografías de la carne en salsa (17 fotos) (Gire el tendón de la carne durante este período, de lo contrario se quemará fácilmente en la olla. La carne se cocinará si puede. use palillos para penetrarla). Saque la carne y espere a que se enfríe, luego córtela en rodajas finas y sirva.
Nota: 1. Si no le gusta la comida picante, no agregue chile. 2. Cuando hace frío, puedes remojar la carne salteada en la salsa durante 3 a 4 horas para que tenga más sabor
2. Método para preparar carne salteada los fines de semana:
p. >1. Selección de ingredientes: Elige carne de res fresca y tierna, (2 gramos cada uno de Amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo, atados en bolsitas con una gasa), cebolla, jengibre, un poco de ajo. y chile, reservar
2 Limpieza: Primero ponga la carne seleccionada en agua limpia, déjela en remojo durante 4 a 6 horas, remoje la congestión de la carne, lávela y luego frótela una vez con un cepillo para fregar y luego páselo cuatro veces con agua fría.
3. Color de azúcar: poner un poco de aceite base en el wok, calentar el aceite, poner el azúcar en la sartén y sofreír, asegúrate de controlar el fuego, cuando veas espuma de champiñones.
Agregue agua hirviendo para darle color de azúcar, la cantidad de azúcar blanca debe basarse en la cantidad de carne de res, por ejemplo, aproximadamente 1 tael por 2 libras.
4. Cocción: Colocar huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, colocar la carne tierna en el medio y colocar la carne vieja por los cuatro lados, agregar agua hirviendo, agregar todos los ingredientes, agregue más salsa de soja oscura, cebollas verdes, jengibre, ajo, etc. Hervir durante media hora y luego presionar la olla. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otros platos, como platos, para presionar la carne y otras series de salsa de carne (19 fotos) para presionar la tabla de bambú con pesas.
5. Sacar de la olla: Después de presionar la olla, bajar el fuego a fuego lento y la sopa apenas empezará a hervir a fuego lento durante 3 horas y sacarla de la olla. olla. Al sacar la carne de la olla, use una espátula liviana para mantenerla firme y plana. Después de sacar la carne de la olla, colóquela en un cajón de bambú para evitar aplastarla en la salsa. Córtela después de que se enfríe. . Se necesitan aproximadamente 4 horas para preparar una olla de carne de res en salsa, y se pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida por cada 5 kilogramos de carne cruda.
Puntos clave: Deje la sopa después de cocinar la carne y reutilícela la próxima vez que la cocine. La sopa vieja hará que la carne sepa mejor.
3. Método de elaboración detallado 1
Ingredientes: 1 trozo de pierna de ternera (unos 1000 g), 100 g de salsa amarilla, 3 cucharadas de vino de cocción (45 ml), 1 cucharadita de Granos de pimienta de Sichuan (5 gramos), 1 trozo pequeño de canela, 1 cucharada de salsa de soja (15 ml), 2 cucharaditas de sal (10 gramos), 1 cucharada de azúcar (15 gramos), 1 trozo pequeño de jengibre, 2 anís estrellado , 1 cebolla de verdeo blanca p>
Elaboración:
1 Lavar la suciedad superficial del tendón de res con agua corriente, poner la pieza entera en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma de sangre de la superficie del agua y cocine mientras desnata, y en unos 15 minutos se eliminará la sangre del interior. Retire los trozos de carne y escurra el agua.
2. Coloque la carne del tendón de res en la olla de sopa, agregue agua caliente hasta que la superficie de la carne esté completamente cubierta, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, azúcar, vino de cocción, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre. y póngalos en una bolsa de gasa. Agregue los granos de pimienta, el anís y la canela, tape y cocine a fuego alto durante media hora, luego baje el fuego y cocine a fuego lento por más de 2 horas, finalmente levante la tapa y cocine a fuego alto durante 15 minutos. para que la carne tenga un sabor uniforme.
3. Sacar la carne del tendón de ternera, colocar un par de palillos en un bol grande, poner encima la carne y escurrirla para que se enfríe.
4. Una vez que la carne esté completamente fría y su superficie esté firme, se puede cortar en rodajas. Al cortar se debe hacer en contra del sentido de la fibra de la carne desmenuzada, y las lonchas finas se deben colocar sobre el plato.
4. Cómo hacer la mejor ternera con salsa de soja
Tomemos como ejemplo la carne de macetero.
Una se llama espina. Después de cortar la carne en trozos grandes, use un cono puntiagudo para pinchar la carne con agujeros, abriendo un canal para que la salsa penetre profundamente en la textura.
El segundo es la alimentación. Coloque la carne en un recipiente, ponga espino o almendras (o bolsitas de té), canela, anís, pimienta, hojas de laurel, cáscara de mandarina, galanga, nuez moscada y frutos de hierba en el fondo, cubra la carne con salsa de soja espesa y agregue la cocción. Vino, tapar y reservar. Ponlo en el frigorífico y aliméntalo vigorosamente durante el día y la noche. Hasta que el color y aroma de la salsa llegue al centro y el interior y el exterior queden consistentes.
El tercero está hirviendo. Ponga la salsa, las especias y las cebolletas en la olla, agregue el doble de agua y deje hervir. Agregue la carne a la olla. Después de regresar a la olla, retire la espuma, cubra y cocine a fuego alto durante 20 minutos. luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Es mejor si los palillos pueden penetrar suavemente con una ligera resistencia.
Si es demasiado, la sensación en la boca no será dura; si es muy poca, no podrá morder ni masticar bien y sentirá los dientes entumecidos, lo que le quitará el apetito.
El cuarto es la inmersión. Una vez cocida la carne, no la destapes y déjala enfriar naturalmente antes de colocarla en el refrigerador por más de 24 horas. Recuerda, este es un paso indispensable, de lo contrario la salsa no quedará sabrosa, la carne quedará áspera, seca y dura, y todos tus esfuerzos serán en vano. Los impacientes no pueden comer tofu caliente y los impacientes no pueden comer la mejor carne de res con salsa de soja.
Corte finamente, mastique con cuidado, trague lentamente, pruebe en silencio... pruebe plenamente el aroma único que se arremolina en la punta de la lengua, la raíz de la garganta e incluso la cavidad nasal, cada papila gustativa es como Los corales en flor se mecen en la cima del arrecife sensorial y usted puede abrazar la tentación de una comida deliciosa: ¡así es como sabe la buena carne de res! Si lo cortas en rodajas gruesas con un cuchillo superior, le agregas cebolla, cilantro, adobo, aceite picante y lo sirves en la mesa, puedes imitar al héroe de Liangshan y gritar: ¡Camarero, trae el vino! De repente, come grandes trozos de carne y bebe un gran cuenco de vino para mostrar su alegría al mundo. Si después de tres copas de vino, luego habla a todo pulmón y de manera alegre, como si el futuro fuera exitoso, podrá conquistar sus ambiciones, y si se atreve a reírse de El marido de Huang Chao, o si Jing Ke bebe Yanshi, su espíritu se vigorizará con el vino y sus lamentos se desvanecerán gradualmente. Li quiere decir que si no hay nadie alrededor ... hará que la belleza de las cuatro damas se eclipse. y se mirarán con admiración, y de allí en adelante se enamorarán de ella.
5. Cómo hacer carne de res con soja
Ingredientes: 1000 gramos de carne de res (pierna)
Condimentos: 2 cucharadas de sal, 1 trozo de jengibre, una un poco de anís estrellado, un poco de pimienta, un poco de canela, 1 cucharada de salsa de soja light, un poco de hinojo, un poco de regaliz, 3 cebolletas, 2 cucharadas de azúcar, un poco de laurel, un poco de clavo, un poco de piel de mandarina, 1/ 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
Sabor: Sabor salsa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Número de personas: 2 personas
Tiempo de cocción: 60 minutos
Método:
1 Lavar las patas delanteras de ternera y cortarlas en trozos grandes de 10cm cuadrados. Vierte agua en la olla, caliéntala a fuego alto, mete la carne, hiérvela brevemente en el agua hirviendo, sácala y remójala en agua fría para apretar la carne.
2. Ponga los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el comino y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. Como la canela y las hojas de laurel son fáciles de recoger, también puede hacerlo). póngalos directamente en la olla). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Después de lavar el jengibre, rómpelo con un cuchillo. 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.
3. Vierte una cantidad adecuada de agua en la cazuela, caliéntala a fuego alto y añade las especias, la cebolla y el jengibre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta de Jamaica en polvo. Después de hervir, agregue la carne y continúe cocinando a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Pínchala con unos palillos hasta que pueda pasar sin problemas. Retire los trozos de carne y colóquelos en un lugar fresco y ventilado durante aproximadamente 2 horas.
4. Vierta la carne enfriada en la sopa hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora.
5. Después de hervir a fuego lento, sácalo y córtalo en rodajas finas una vez enfriado.
Consejos de cocina:
1. El método de remojo en agua fría en el segundo paso es muy importante. Trate de no omitirlo, de lo contrario la carne cocida quedará suelta y tendrá un sabor un poco peor.
2. El método de enfriamiento en el tercer paso, si crees que tarda demasiado, déjalo enfriar por completo, pero este paso también es muy importante.
Cómo hacer carne de res salteada.
Ingredientes: carne de res (preferiblemente la carne del tendón frontal, que tiene un poco de tendón y tiene un sabor masticable. Excepto los dientes en mal estado), pasta de soja amarilla, cebollas verdes, jengibre, ajo, chiles secos, vino para cocinar, salsa de soja oscura y salsa de soja clara, azúcar de roca, sal, pimienta, anís, laurel, canela, hinojo, etc.
Preparación: 1. Lavar la carne y cortarla en trozos grandes enjuagar con agua fría; agua después de hervir;
3. Ponga los cubos de carne de res lavada en la olla (no encienda el fuego), agregue todos los condimentos, luego vierta agua caliente que no haya cubierto la carne, lleve a fuego lento. hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento;
4. "Gulu" medio~
5. aproximadamente una hora y media), dejando un poco de sopa. No es necesario sacarlo inmediatamente después de cocinarlo, dejarlo en remojo durante 2 o 3 horas realzará el sabor. Después de enfriar, corte la carne a contrapelo, de lo contrario la carne se desmoronará.
La forma más sencilla de hacer carne de soja
Ingredientes: 1000 gramos de pierna de ternera, 1 pimiento rojo, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre, 1 cilantro, cantidad adecuada de pimiento, cantidad adecuada de ingredientes y canela
Ingredientes: 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita y media de vino de cocina, 3 cucharadas de salsa amarilla, 4 cucharaditas de sal refinada, 1/2 cucharada de azúcar
Preparación:
1. Lavar la cebolla de verdeo y cortarla en gajos, pelar y esponjar el jengibre, lavar y cortar el pimiento rojo en tiras y cortar el cilantro; en secciones;
2. Cortar la carne. Después de lavarla, ponerla en una olla con agua fría, hervir a fuego alto para quitarle la sangre, sacarla y escurrir el agua;
3. Coloque la carne en la olla, caliente el agua hasta que la superficie de la carne esté cubierta, agregue la salsa de soja, la pasta de soja, la sal, el azúcar, el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre, la pimienta, el anís y la canela, cocine a fuego lento. a fuego alto durante media hora, luego cocine a fuego lento durante más de 2 horas;
4. Retire el tendón de res. Escurra la carne, déjela enfriar, luego córtela en rodajas finas y sirva en un plato. Finalmente, espolvorea con chile y cilantro.