La forma más sencilla de hacer brochetas de calamares chisporroteantes en los puestos de comida callejera.
Brochetas de calamar con placa de hierro
Equipamiento necesario: una placa de hierro redonda con un espesor de 3 a 5 mm y un diámetro de unos 30 cm. La superficie es lisa y plana. suelde dos piezas en el borde de la placa de hierro. Un mango para facilitar el funcionamiento de la estufa (una estufa de carbón de tres núcleos tiene una gran área de calentamiento y una potencia de fuego uniforme. Para facilitar la operación, también se puede usar gas licuado), una. pala y un cepillo.
Selección de materiales: Los calamares deben ser de buena calidad, libres de podredumbre, de aspecto completo y de color fresco.
Receta: 20 g de pimienta de Jamaica en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de pimienta en polvo, 20 g de glutamato monosódico, 15 g de sal refinada, 10 g de esencia de pollo, 20 g de ajo picado, 3 g de azúcar blanca, cantidad adecuada de vino de cocción, 60 g de almidón.
Marinado: Cortar los calamares en tiras rectangulares de 3 a 5 cm de largo, aproximadamente 1,5 cm de ancho y aproximadamente 0,8 cm de grosor. Agrega los ingredientes anteriores, revuelve uniformemente y deja marinar durante unos 20 minutos. Simplemente agregue un poco de comino en polvo encima de los calamares después de cocinarlos.
Enhebrar las brochetas: Utilice brochetas de bambú para enhebrar los trozos de calamar marinados en las brochetas. Las brochetas deben tener un tamaño uniforme. Al enhebrar los trozos de calamar, las brochetas de bambú deben insertarse a lo largo desde la mitad de los calamares. trozos para enhebrar los calamares Cuando sea necesario, las varas de bambú deben quedar a lo largo para que queden mejor.
〖Asar〗 Coloque la placa de hierro en la estufa para calentar, use un cepillo para aplicar uniformemente una capa de aceite vegetal sobre la placa de hierro, corte las cebollas en pequeñas partículas uniformes y colóquelas en la plancha. plato Después de freír hasta que estén fragantes, coloque los calamares ensartados en la placa de hierro para asar.
Durante el proceso de horneado, siempre debes prestar atención a ajustar la potencia del fuego, y cepillar constantemente el aceite y voltear para evitar que se queme. Durante el proceso de horneado, debes retirar una cantidad adecuada de polvo de cinco especias y. comino en la superficie de los calamares. Cepille la superficie de los calamares asados con polvo, chile en polvo y granos de pimienta de Sichuan y luego cómalos.
7. Preparación de la Salsa Piaoxiang
Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de granos de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, 100 g de esencia de pollo, 20 g azúcar blanca, 40g de sal refinada.
Primero picamos finamente los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos. En un recipiente de porcelana poner pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, granos de ajo, pimienta en polvo, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. y mezclar bien. Calentar el aceite vegetal hasta que esté cocido, agregar los pimientos encurtidos finamente picados y sofreír hasta que estén fragantes, luego verterlo en la mezcla de porcelana, tapar, dejar enfriar y luego probarlo. más azúcar, glutamato monosódico, si es ligero, agregue un poco de sal para hacer la salsa fragante.
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