El pastel de esposa también se llama "pastel de terciopelo de invierno".
En aquella época, el pastel lo hacía la esposa de un nativo de Chaozhou, por lo que se le llamó "pastel de esposa". El auténtico "pastel de esposa" de Chaozhou está envuelto con gelatina de melón de invierno, por lo que también se le llama "pastel de terciopelo de invierno". Así como no hay pescado en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, no hay esposa en el pastel de esposa, pero ¿por qué el popular pastel de esposa se llama pastel de esposa? No existe una sola teoría sobre la leyenda del pastel de esposa. Se dice que en Guangzhou en ese momento había una antigua casa de té construida a finales de la dinastía Qing, que era famosa por sus diversos bocadillos y pasteles.
Un día, un chef de dim sum de Chaozhou llevó a su esposa todos los platos famosos de esta casa de té. Inesperadamente, después de que mi esposa lo comió, no solo no elogió el delicioso té en la tienda, sino que también dijo que el té en el salón de té era demasiado suave e insípido, y que de ninguna manera era comparable al melón de invierno de mi madre. té de cuña.
El chef se quedó impactado al escucharlo. No podía creerlo, así que le pidió a su esposa que le hiciera una "cuña de melón de invierno" para que la probara. Su esposa hizo una "rodaja de melón de invierno" única con rodajas de melón de invierno, azúcar y harina. Cuando el chef de Teochew lo comió, tenía un sabor realmente dulce y fragante. No pudo evitar elogiar el postre local de su esposa por lo delicioso que estaba.
El maravilloso sabor del "pastel de esposa" proviene de su fina masa, tan fina como papel de seda. El chef Liu Zhenan dijo que se necesita mucho tiempo para determinar este nivel de producción. En primer lugar debemos separar la masa de agua y aceite del hojaldre. Poner el pan con agua y aceite en la masa, abrirla y doblarla. Repita varias veces. Aprovechando la inmiscibilidad del agua y el aceite, brinda a las personas una comprensión clara de lo crujiente y las capas. El chef dijo que todo el proceso debe hacerse con fuerza uniforme y que la masa no se debe romper. Si se juntan los dos tipos de masa, se perderán las capas.