Tesis sobre Gestión de la Cadena de Restauración

La operación de la cadena de catering es una tendencia inevitable para el desarrollo y crecimiento de las empresas de catering modernas. Recomiendo cuidadosamente algunos documentos sobre gestión de la operación de la cadena de catering, ¡espero que pueda sentirlo!

Cadena de catering. Documento de gestión de operaciones parte 1

Análisis de la gestión de operaciones de la cadena en la industria de la restauración

Resumen: La industria de la restauración siempre ha ocupado una posición muy importante en China y como uno de los principales negocios. Métodos de las empresas de catering chinas La operación en cadena es producto del rápido desarrollo económico provocado por la revolución industrial moderna y un producto de la producción en masa socializada. Se utiliza ampliamente en la sociedad actual. El artículo toma como ejemplo a S Catering Co., Ltd. para analizar cuestiones de gestión de operaciones de la cadena.

Palabras clave: S Chuan Chuan; operación de cadenas; industria de restauración; estrategias comerciales

Número de clasificación CLC: F719.3 Código de identificación del documento: A Número de artículo: 1006-8937 (2012)35 -0058-02

1 Descripción general de S Catering Co., Ltd.

S Catering Co., Ltd. es una de las cadenas de empresas de catering más destacadas de China. Se estableció en. Chengdu en septiembre de 2007. S Co., Ltd. es una empresa de catering a gran escala que se especializa en Chuan Chuan Xiang, operaciones de cadena de ollas calientes, producción de bases y condimentos, logística y capacitación profesional. la industria de catering especializado y se adhiere al concepto de centrarse en la calidad, el servicio y la construcción de imagen para recompensar a la sociedad. Siguiendo el concepto de cooperación de "primero ganar, primer progreso", estandarizamos la calidad y el sabor de cada tienda y establecemos. un departamento de producción, un departamento de logística, un centro de cadena de franquicias y otros departamentos para formar un sistema unificado de consulta de franquicias de Chuan Chuan Xiang, producción base de Chuan Chuan y distribución de logística. S Catering Co., Ltd. se ha ganado el favor del mercado y de los consumidores con su modelo comercial único, sólidas capacidades de investigación y desarrollo técnico y conceptos de gestión avanzados. Su escala comercial se ha expandido rápidamente y su eficiencia operativa ha seguido aumentando de manera constante.

2 Descripción general de la teoría del funcionamiento de la cadena y la industria de la restauración en cadena

2.1 Teoría del funcionamiento de la cadena

2.1.1 Descripción general de la teoría del funcionamiento de la cadena

La operación en cadena se refiere a varias empresas que operan bienes o servicios similares, formando un consorcio de cierta forma, llevando a cabo una división profesional del trabajo bajo el plan general, implementando una gestión centralizada sobre la base de la división del trabajo y combinando negocios independientes. actividades en operaciones a gran escala para lograr economías de escala. Por lo tanto, la industria de operación de cadena tiene cuatro características: unidad de filosofía empresarial, unidad de operación y gestión, unidad de marcas comerciales y unidad de servicios. Es precisamente porque la operación de cadena tiene estas características básicas que garantiza la operación de cadena hasta cierto punto. medida.

2.1.2 Ventajas de las operaciones en cadena

① Optimizar la asignación de recursos. Las "ocho unificaciones" de las operaciones de la cadena son los elementos básicos: unificación de nombre de tienda, compra, distribución, precio, servicio, publicidad, gestión y contabilidad. Lograr estas unificaciones permitirá a las empresas comerciales coordinarse entre sí en términos de operación y gestión, lo que favorece la asignación de recursos, permitiendo que los recursos empresariales se compartan por completo, lo que no solo ahorra costos de fábrica, sino que también mejora la eficiencia y eficacia del trabajo, y realiza la asignación óptima de recursos. ② Fortalecer la imagen corporativa. Las empresas que operan en cadena suelen elegir formas arquitectónicas unificadas, diseño ambiental, decoración de colores, emblemas comerciales, lemas publicitarios, etc. Este tipo de cadena de imágenes es un anuncio público extremadamente eficaz. El personal de las empresas que operan en cadena está vestido uniformemente y los envases están impresos con patrones uniformes. A través de la publicidad inconsciente por parte de los clientes, se fortalece la imagen corporativa y se sienta una base sólida para que la empresa obtenga buenos beneficios sociales. ③Mejorar la fuerza competitiva. Las operaciones de la cadena logran la asignación óptima de recursos humanos, materiales y financieros. Al mismo tiempo, la operación y la gestión flexibles permiten que los excelentes sistemas, métodos y experiencias de gestión de las empresas de la cadena se implementen de forma rápida y eficaz en cada rama de la cadena, lo que mejora en gran medida la competitividad general de las empresas de la cadena de fábrica. ④ Reducir los gastos operativos. Las empresas de operación en cadena dependen principalmente de los métodos de operación de autocompra y autoservicio de los clientes para reducir la mano de obra de ventas en la fábrica, por lo que hay relativamente pocos empleados, lo que ahorra costos salariales y gastos de espacio en la fábrica.

2.2 Descripción general de la industria de la cadena de catering

2.2.1 Desarrollo de la industria de la cadena de catering

Con la expansión de la apertura al mundo exterior y la sostenibilidad y estabilidad Y el rápido crecimiento económico, la industria de catering de mi país La industria se está desarrollando muy rápidamente. Desde la reforma y apertura, la industria de catering de mi país ha pasado aproximadamente por las siguientes cuatro etapas, como se muestra en la Figura 1.

2.2.2 Análisis de la situación actual de la industria de la restauración en cadena

Los grupos de empresas de restauración en cadena se han convertido en la parte más activa de la industria de la restauración con la influencia de las políticas gubernamentales para estimularla. El consumo, los ingresos de los residentes urbanos y rurales han aumentado rápidamente. Debido a factores como el crecimiento y los conceptos de consumo actualizados, la industria de la restauración, especialmente la industria de la restauración en cadena, sigue siendo un tema candente. La situación actual de la cadena de restauración de mi país presenta las siguientes características:

①La operación en cadena se ha convertido en el principal modelo para el desarrollo de la cadena de restauración de mi país. Desde la entrada de las organizaciones de operación de cadenas internacionales al mercado de nuestro país, la industria de catering de nuestro país ha estado trabajando arduamente en las operaciones de cadenas. Y han establecido sus propias marcas, como Inner Mongolia Little Sheep, Chongqing Hot Pot, etc. La mayoría de ellas desempeñan un papel de liderazgo en la industria de la restauración en cadena de China y están a la vanguardia. ② La industria de catering en cadena de mi país mantiene su estado de desarrollo. en 2010. Según la encuesta, los modelos de desarrollo de las empresas de restauración son en su mayoría tiendas de gestión directa y franquicias, que representan el 75%. La mayoría de estas empresas tienen una escala comercial de menos de mil millones en ventas. Además, el 95% de las empresas de cadenas de catering han experimentado un crecimiento de ventas de dos dígitos, lo que demuestra que el desarrollo de la mayoría de las empresas de cadenas de catering está en línea con las leyes de operaciones saludables y aún puede mantener una alta tasa de desarrollo. ③Las materias primas están aumentando rápidamente y el margen de beneficio bruto aumenta de manera constante. Debido al aumento de los precios, las materias primas de las cadenas de restauración también han aumentado. Según una encuesta, en 2007 la tasa de crecimiento de las materias primas para el 30% de las empresas fue inferior al 10%, y la tasa de crecimiento de las materias primas. para la mitad de las empresas estaba entre el 10% y el 20%. Bajo la premisa del aumento de los costos de las materias primas, el margen de beneficio bruto del 25% de las empresas encuestadas cayó dentro del 5%, mientras que el margen de beneficio bruto de la mitad de las empresas se mantuvo básicamente sin cambios y el margen de beneficio bruto del 27% de las empresas aumentó. Por lo tanto, los márgenes de beneficio bruto estables y crecientes de la mayoría de las empresas indican que los modelos de beneficios de las operaciones en cadena de la mayoría de las empresas son relativamente saludables, su capacidad para resistir los riesgos es relativamente fuerte y todavía hay espacio para explorar en términos de código abierto y mejora de la eficiencia. . ④Los recursos humanos son relativamente escasos. Como tipo de industria de servicios, las cadenas de restaurantes no tienen un alto sentido de identidad y logro en el corazón de las personas. Según encuestas relevantes, la falta de recursos humanos, el aumento de los costos operativos y la dificultad de estandarización constituyen los tres principales desafíos que enfrenta la cadena. Y entre los principales problemas que enfrenta el desarrollo de la industria de la restauración en cadena, la falta de recursos humanos representa la mayor proporción, con una tasa de selección que alcanza el 80%, seguida del aumento de los costos operativos. ⑤Hay un gran espacio para el desarrollo. Aunque las operaciones de cadena de catering se han convertido en el modelo dominante de la industria de catering de mi país, la industria de catering de cadena de mi país todavía está muy por detrás de las cadenas de catering de estilo occidental en términos de métodos de gestión y desempeño de ventas. Es necesario desarrollar y mejorar los defectos y deficiencias.

Aunque se desarrollan rápidamente, las empresas de cadenas de catering de mi país también tienen los siguientes problemas:

① Conocimiento de marca débil. En nuestro país, todavía hay relativamente pocas cadenas de empresas de catering que tengan características e imágenes corporativas únicas. Sin embargo, las empresas de nuestro país con sus propias marcas maduras, como algunas marcas chinas consagradas, están influenciadas en su mayoría por conceptos tradicionales y tienen una. Sentido de innovación y competencia de marca. Aunque más cadenas de empresas de catering tienen sus propias marcas, no prestan atención a la protección de la marca, no pueden cumplir con la estandarización de productos y servicios y no pueden garantizar la uniformidad de gustos y servicios en cada rama. causando daños a las marcas existentes. ② Efecto de baja escala. La esencia de la llamada operación en cadena es copiar muestras económicas a un costo muy bajo, ampliando así la escala, es la ventaja y la condición necesaria para la competencia de las cadenas de restaurantes. Sin embargo, muchas empresas de cadenas de catering en nuestro país tienen ciertas desviaciones en su comprensión de esto. Al desarrollarse, son ciegas y ansiosas por el éxito, y utilizan franquicias para abrir sucursales en todas partes, lo que hace que sus requisitos de desarrollo finalmente no se ajusten a sus propias circunstancias. fallido. ③El grado de estandarización es bajo. Las operaciones en cadena tienen las características de unificación. Apariencia unificada de la tienda, publicidad y marketing unificados, difusión de información, compras unificadas, contabilidad unificada, inventario y gestión unificados. Sin embargo, en nuestro país, para muchas empresas alimentarias chinas, sus complicados procesos de producción no son más ventajosos que los de las empresas alimentarias occidentales, por lo que es difícil alcanzar estándares absolutos y el grado de estandarización es bastante bajo. ④El centro logístico no es lo suficientemente perfecto. Los centros de distribución desempeñan un papel fundamental en las operaciones de la cadena, pero muchas empresas de catering de cadena solo consideran los centros de distribución como una simple distribución de mercancías y no están dispuestas a gastar recursos materiales y financieros para mejorar la gestión logística. Por lo tanto, el nivel de gestión logística no puede adaptarse a la cadena moderna. operaciones. Precisamente debido a esta falta de comprensión y atención precisas de los centros logísticos, los centros de distribución no sólo son de pequeña escala, con instalaciones atrasadas y funciones incompletas, sino que tampoco desempeñan el papel central del centro de distribución, lo que restringe el futuro. desarrollo de operaciones de cadena de catering.

⑤ Falta de talentos profesionales. Una contradicción importante que comúnmente enfrentan las empresas de cadenas de catering chinas es la contradicción entre la expansión empresarial y la falta de talento. La calidad de la mayoría de los empleados de catering varía, desde la escuela primaria hasta la educación universitaria. Al mismo tiempo, debido a cambios en conceptos, salarios, etc., la industria de la cadena de catering de mi país generalmente carece de talentos gerenciales de alta calidad. Por lo tanto, la escasez de talentos se ha convertido en un factor importante que restringe el progreso de las operaciones de la cadena de catering. 3 Operación y gestión de S Catering Co., Ltd.

3.1 Análisis de la situación actual de S Catering Co., Ltd.

Desde su apertura en septiembre de 2007, S Catering Co., Ltd. se ha convertido en más de 200 franquiciados. La empresa de catering ha mejorado su base de producción, logística y distribución, capacitación de talentos y reservas, y puede brindar servicios integrales y de alta calidad a la mayoría de los comerciantes que estén dispuestos a unirse. Siguiendo el concepto de cooperación de "progreso y beneficio mutuo", estamos dispuestos a formar socios estrechos con nuestros socios para crear un futuro mejor de la mano.

3.2 Análisis de la problemática existente en S Catering Co., Ltd.

① Formulario único. Aunque el producto tiene un sabor único, en comparación con otras hostelerías tradicionales, los platos de la hostelería tradicional son únicos y tienen características propias. En la industria de las ollas calientes, hay relativamente pocos tipos de bases de ollas, y los tipos de bases de ollas que los consumidores eligen cada vez son, en última instancia, limitados, lo que inevitablemente conduce a la desventaja de un sabor relativamente único. ②Problemas de calidad. En comparación con la industria de la restauración tradicional, Chuan Chuan Xiang es más irritante para el tracto gastrointestinal y no es bueno para la salud. Además, S Catering Co., Ltd. siempre ha sido popular entre el público por sus precios asequibles. Sin embargo, debido a sus precios relativamente bajos, existe una contradicción en la coordinación de precio y calidad. Existen ciertas deficiencias a la hora de garantizar la calidad. ③El espacio de desarrollo es pequeño. La naturaleza regional de la industria de las ollas calientes la hace exclusiva de un lugar. Los habitantes de Sichuan solo reconocen las ollas calientes picantes, mientras que a los pekineses les encanta comer ollas calientes, etc. Esto hace que sea difícil promover una categoría de ollas calientes de un solo sabor en todo el país, y mucho menos ir. en el extranjero. ④ Baja competitividad. En lo que respecta a Sichuan, hay muchos restaurantes de estofados y restaurantes de Chuanchuan similares a S Catering Co., Ltd., y el contenido promocional de Chuanchuan Xiang es casi exactamente el mismo. Por lo tanto, los consumidores tienen un margen de elección muy amplio y la competitividad de S Catering Co., Ltd. se ha vuelto relativamente baja. ⑤La calidad del propio operador. El conocimiento empresarial y la calidad profesional de los franquiciados de S Catering Co., Ltd. son desiguales. Algunos franquiciados no tienen las cualidades que debería tener un operador y tienen una calidad baja.

3.3 Análisis de Contramedidas de S Catering Co., Ltd.

① Fortalecer la innovación. Introducir más platos, introducir más paquetes o servicios combinados e introducir más sabores para satisfacer las necesidades de todo tipo de clientes. ② Preste atención a la combinación perfecta y al alto grado de unidad del precio del producto y la calidad del servicio. Ahorra costes en materia prima, logística, mano de obra y otros aspectos, mejora la calidad de los productos alimentarios y aumenta la variedad de platos. Fortalecer la supervisión de la calidad y aumentar la transparencia de las inspecciones de higiene de los alimentos para que los consumidores puedan consumir con confianza. ③Fortalecer el contacto con los clientes. Como escuchar de forma proactiva las opiniones y sugerencias de los clientes, gestionar adecuadamente las quejas de los clientes; formular planes de recompensa para huéspedes frecuentes, etc. ④ Fortalecer la gestión de marca y mejorar el valor de marca de S Catering Co., Ltd. En la sociedad actual, cada producto tiene su propia marca. Los consumidores prestan atención a la calidad, el precio y el servicio del producto, pero la respuesta general a un producto es su marca. Hoy en día, muchos consumidores prestan cada vez más atención a la marca del producto. Esto es cierto para la industria de la restauración, por lo que se debe fortalecer la promoción y gestión de la marca S Catering Co., Ltd.. ⑤ Preste atención a la gestión de recursos humanos. En primer lugar, es necesario fortalecer la capacitación de los empleados. La apariencia, actitud, comportamiento, etc. del personal de servicio deben someterse a una capacitación profesional y se deben establecer regulaciones estrictas a través de la capacitación para inculcar a los empleados estos estándares de servicio detallados. estandarizar y unificar el trabajo de servicio. En segundo lugar, mejorar la calidad del propio personal de servicio y seleccionar personas con mayores logros culturales y mayores cualidades profesionales. No sólo eso, sino también crear un buen ambiente de trabajo para los empleados, fortalecer su sentido de pertenencia y evitar la pérdida de talento.

Referencias:

[1] Zhang Zhiping. Problemas y contramedidas de la gestión de la cadena de restauración en mi país [J]. Economía y tecnología cooperativa, 2006, (11).

[2] Yang Xin. Catering Enterprise Management [M]. Beijing: Higher Education Press, 2007.

Documento sobre gestión de la cadena de catering, parte 2

Operación directa de la cadena de catering. Empresas y franquicias

Resumen: La operación en cadena es una tendencia inevitable para el desarrollo y crecimiento de las empresas de catering modernas. Tiene tres formas diferentes, de las cuales la operación directa y la franquicia son las dos más importantes. Sus propias características, pero también hay algunas desventajas. El método que deben seguir las empresas de catering al desarrollar cadenas es una cuestión que debe considerarse detenidamente. Este artículo combina la realidad y analiza cómo las empresas de catering adoptan diferentes métodos de cadena según las necesidades reales.

Palabras clave: operación de franquicia de cadena directa

1. El concepto de cadena de restaurantes

El método de operación de cadena se originó en los Estados Unidos en la década de 1860. Es más. ampliamente utilizado en las industrias minorista y de servicios, y han surgido marcas de cadenas internacionales como McDonald's y Wal-Mart.

Las empresas de cadenas de catering se refieren a empresas que operan productos de servicios de catering similares y forman un consorcio de cierta forma mediante la estandarización de la imagen corporativa, la especialización de las actividades comerciales, la estandarización de las actividades de gestión y la modernización de los métodos de gestión. una organización empresarial que combina actividades comerciales independientes en una operación de escala general para lograr economías de escala [1]. El desarrollo de operaciones en cadena por parte de empresas de catering puede lograr "efectos de intercambio" en términos de imagen corporativa, publicidad y servicios técnicos; también puede obtener "efectos de expansión", como atraer una amplia gama de socios, menores riesgos de inversión y estandarización; expansión; y también puede proporcionar un modelo de consumo unificado, integrar el comportamiento de mercado de las empresas, etc. "Efecto de integración".

2. Clasificación de las cadenas de restauración

(1) Cadena de operación directa

Cadena de operación directa, también conocida como cadena formal, denominada RC. Es decir, la gestión del capital sigue siendo única. La propiedad, los derechos de gestión y los derechos de supervisión de todas las sucursales pertenecen exclusivamente a la oficina central. Las adquisiciones, la distribución y la contabilidad son asignadas y administradas por la oficina central. condición de persona jurídica.

(2) Cadena libre

Cadena libre, también conocida como cadena voluntaria, denominada VC. Es un consorcio de pequeñas y medianas empresas que se gestionan y contabilizan de forma independiente. Implementan pedidos y entregas unificados y disfrutan de la misma información y publicidad. Cada cadena de tiendas tiene personalidad jurídica independiente.

(3) Cadena de franquicia

La cadena de franquicia, también conocida como franquicia, es una forma de operación de cadena de nivel superior, denominada FC. Se refiere a la celebración de un contrato entre la oficina central y las tiendas franquiciadas para aclarar sus respectivos derechos y responsabilidades. La oficina central permite a las tiendas franquiciadas utilizar los derechos de explotación o métodos de gestión avanzados de determinados bienes y servicios. Se trata de una especie de arrendamiento de reputación y marca corporativa por parte del franquiciador con el fondo de comercio como núcleo, desarrollando y utilizando activos intangibles. Tanto la oficina central como las tiendas franquiciadas tienen estatus de persona jurídica independiente

Entre estos tres métodos de cadena, la operación directa de la cadena es la forma inicial de operación de la cadena, mientras que la franquicia es la forma más desarrollada y estandarizada. La mayoría de las empresas de cadenas de catering nacionales adoptan estas dos formas y menos empresas adoptan el método de cadena voluntaria. Por lo tanto, este artículo también considera principalmente las dos formas de operación directa y operación de franquicia de empresas de catering.

3. Ventajas y desventajas de las cadenas de operación directa

(1) Ventajas de las cadenas de operación directa

En primer lugar, porque la casa matriz es propietaria del adquisición, distribución y distribución de cadenas de tiendas operadas directamente con derechos contables, se pueden realizar compras de gran volumen y los costos operativos y los precios se pueden reducir gracias a la ventaja del volumen; en segundo lugar, la oficina central puede asignar uniformemente los fondos y equipos; , tiendas y personal de la cadena de tiendas, optimizar completamente la asignación de recursos internos y mejorar la eficiencia operativa. En tercer lugar, debido a que la oficina central comparte algunos de los asuntos operativos, lo que ayuda a cada cadena de tiendas a concentrarse en la gestión de productos y la mejora del servicio; y mejorar la satisfacción del cliente, finalmente, dado que cada cadena de tiendas es administrada directamente por la sede, la operación y gestión de la cadena de tiendas es un asunto interno de la empresa, que es relativamente flexible y relativamente menos sujeta a limitaciones e influencias externas;

(2) Desventajas de las cadenas operadas directamente

Sin embargo, las cadenas operadas directamente también tienen algunas desventajas, como una gran inversión de capital y resultados lentos, que las empresas comunes no pueden permitirse en el primeras etapas de desarrollo; expansión de escala Está fácilmente restringido por capital, impuestos, regulaciones regionales, etc., y tiene altos requisitos para las empresas.

IV.Ventajas y desventajas de la franquicia

La franquicia es una forma de lograr rápidamente una expansión de capital de bajo riesgo y operaciones a gran escala, pero si no se utiliza adecuadamente, también lo hará. conducir al fracaso empresarial.

(1) Ventajas de la franquicia

En primer lugar, desde la perspectiva del franquiciador, la franquicia tiene una función financiera. Mediante la transferencia de derechos operativos, el franquiciador convierte activos intangibles en activos tangibles y acumula una gran cantidad de fondos, mejorando así la fortaleza y la capacidad de desarrollo de la empresa y logrando el propósito de expandir rápidamente la escala de la empresa con menos inversión de capital; licencia Desde una perspectiva humana, la franquicia es una buena oportunidad para participar en actividades comerciales para empresas e individuos con cierto capital pero sin experiencia en tecnología y gestión empresarial. Porque al unirse, por un lado, puede obtener el derecho a utilizar activos intangibles como la tecnología, la marca y la reputación de la oficina central, por otro lado, también puede obtener ayuda integral de la oficina central; lo que puede reducir los riesgos comerciales y obtener ganancias más estables al mismo tiempo.

(2) Desventajas de la franquicia

Sin embargo, la franquicia depende en gran medida de la marca, la imagen, la gestión, etc. de la oficina central. Si la oficina central persigue la concesión de licencias de marca, obtendrá beneficios. Por un lado, persiguen ciegamente el crecimiento del número de tiendas franquiciadas, pero carecen de una gestión eficaz y de una sólida capacidad de servicio. Esto no sólo dañará gravemente la imagen corporativa, sino que también infringirá los intereses de los inversores, lo que eventualmente conducirá al colapso. de todo el sistema de la cadena de franquicias.

5. La elección entre la explotación directa o la franquicia de las empresas de cadenas de restauración

(1) La situación de las cadenas de empresas de restauración

La explotación en cadena puede influir en el desarrollo de Empresas de catering Imagen, establecimiento de marca, dispersión de riesgos comerciales, reducción de costos publicitarios y logro del máximo disfrute de los recursos humanos. La mayoría de empresas de catering se desarrollan y expanden a través de cadenas. Sin embargo, ya sea que adopte el método de operación de cadena directa o el método de franquicia, cada empresa de catering que pretenda desarrollar una cadena debe considerar este tema en función de sus propias condiciones reales.

En 2012, McDonald's tenía 41.078 cadenas de tiendas en todo el mundo, incluidas 6.598 tiendas operadas directamente y 34.480 tiendas franquiciadas. La proporción de tiendas franquiciadas era del 84%, lo que significa que el desarrollo del negocio de franquicias es la clave para. El factor de éxito de McDonald's. La clave para el rápido crecimiento futuro de McDonald's en China reside en el desarrollo de franquicias.

A finales de 2013, McDonald's tenía más de 1.900 tiendas en China continental. China se ha convertido en el primer mercado del mundo donde McDonald's tiene tres modelos de negocio: restaurantes operados directamente, franquicias tradicionales y franquicias de desarrollo.

KFC es la cadena de comida rápida más grande y de más rápido crecimiento de China. A finales de 2012, KFC tenía más de 4.200 cadenas de tiendas en China. Generalmente adopta un modelo de cadena directa en China. Aunque no hay datos claros que muestren el número de tiendas franquiciadas de KFC, los datos de 2012 muestran que la proporción de tiendas operadas directamente por KFC superó el 90% ese año, lo que significa que la cantidad de tiendas franquiciadas era de alrededor de 400. KFC comenzó a otorgar franquicias en China en 1999 y adoptó un modelo de franquicia en el que todos ganan. Primero, cambiar el formato en el que los franquiciados abren una tienda por sí mismos después de pagar una tarifa de franquicia, para permitirles invertir en la compra de una cadena de tiendas operativa y rentable. Este cambio está más en línea con la psicología de inversión prudente de los orientales y reduce los riesgos; en segundo lugar, porque las franquicias en las grandes ciudades enfrentan grandes desafíos, KFC actualmente solo opera en China continental con un registro de hogares no agrícolas de más de 150.000 y menos de 400.000. , y las áreas con RMB per cápita superiores a 6.000 yuanes anuales están buscando operaciones de franquicia. Los franquiciados pueden transferir el 30% de las acciones y los franquiciados deben someterse a un extenso programa de capacitación de 20 semanas, que abarca desde habilidades básicas como procesamiento de alimentos y limpieza ambiental hasta proyectos de desarrollo avanzados como gestión financiera, dotación de personal y ajustes estratégicos y capacitación continua. para aprender en el futuro. A través de estas medidas, podemos maximizar las ganancias de la tienda franquiciada y lograr una situación en la que ambas partes ganen. Entre las empresas de cadenas de estofados que se están desarrollando más rápidamente en China, las marcas de estofados conocidas como Little Sheep, Little Tail Sheep, Chongqing Dezhuang y Qinma representaban más del 95% de las tiendas franquiciadas antes de 2005. Desde 2009, estas empresas también han pasado de métodos de expansión basados ​​en franquicias a operaciones directas, reduciendo significativamente el número de tiendas franquiciadas y aumentando las tiendas operadas directamente. A finales de 2009, el número de restaurantes autónomos propiedad de Little Sheep había aumentado a 161 y el número de restaurantes franquiciados era 293.

Las empresas de hot pot que se han desarrollado en los últimos años, como Xiabu Xiabu y Haidilao, utilizan básicamente cadenas de tiendas directas y limitan estrictamente las franquicias. En la actualidad, las más de 500 tiendas de Xiabu Xiabu en todo el país son restaurantes operados directamente, y las 136 tiendas de Haidilao en todo el mundo también son tiendas operadas directamente.

(2) ¿Cómo desarrollan las cadenas las empresas de cadenas de catering?

Se puede ver que, ya sea una operación directa o una cadena de franquicia, las empresas no pueden expandirse a ciegas y deben seguir ciertas reglas. . Venir.

1. El formato comercial de las empresas de catering

Los formatos comerciales de las empresas son diferentes y los métodos de cadena que adoptan también son diferentes. Por ejemplo, como se explicó anteriormente, KFC adopta principalmente un método de operación en cadena directa. Debido a que tiene abundantes fondos, puede adoptar completamente un método de operación directa para evitar riesgos como el daño a la marca de las cadenas de franquicias y la fuga de tecnología central de la empresa. Algunos restaurantes chinos de estofados, como Little Sheep, suelen adoptar cadenas de franquicias debido a problemas financieros en sus primeras etapas de desarrollo empresarial.

2. Etapa de desarrollo empresarial y método de operación

El Reglamento de Gestión de Franquicias de 1997 estipula que para abrir una tienda en franquicia se debe tener una tienda operada directamente y tener un buen desempeño durante más de un año, lo que demuestra que existen ciertos riesgos en el método de franquicia. Sin embargo, en las primeras etapas de desarrollo de la empresa, la marca que posee ya tiene cierto grado de popularidad, pero debido a la limitación de fondos, no puede adoptar un método de operación directa. Sin embargo, a través de franquicias, una gran cantidad de franquicias. Las tarifas se pueden cobrar a los franquiciados en un corto período de tiempo y también se pueden ampliar. Aumentar el conocimiento de su marca y desarrollar su negocio. Debido a que esta medida también conlleva grandes riesgos, esto requiere que las empresas de catering formulen una serie de procesos estandarizados en las primeras etapas del desarrollo de franquicias y diseñen sus propios sistemas de franquicia, incluidos manuales operativos, contratos de franquicia, manuales de capacitación y manuales de contratación.

3. Replicabilidad del modelo de negocio

El desarrollo de franquicias debe ser capaz de transferir con éxito la experiencia operativa acumulada a los franquiciados, de lo contrario es más apropiado abrir tiendas autogestionadas. Por ejemplo, la mayoría de las empresas de cadenas de café adoptan el método de operación directa debido a su problema de replicabilidad, no sólo la calidad del producto, sino, más importante aún, la transferibilidad de su cultura corporativa. Algunas franquicias chinas de estofados adoptan el método de franquicia porque la gestión de su línea de producción es sencilla y la tecnología central del producto, es decir, los ingredientes de la sopa, se ha estandarizado y es altamente replicable.

4. La velocidad del desarrollo de las cadenas de tiendas

¿La prisa genera desperdicio? El desarrollo de las cadenas de tiendas es un proceso de crecimiento gradual y no se puede lograr de la noche a la mañana. Si una cadena de restaurantes se expande demasiado rápido y no puede controlar ni respaldar la cadena de tiendas, la cadena de tiendas perderá sus características de marca originales. Por ejemplo, el restaurante de fideos estofados de cordero fundado por el empresario de Henan, Qiao Ying, a mediados y finales de la década de 1990, y el incidente del Greedy Duck que se extendió por todo el país de la noche a la mañana en 2002 y luego desapareció en un instante, ilustran este problema. Las cadenas de tiendas deben practicar sus habilidades internas, fortalecer la construcción de marcas corporativas, desarrollar cadenas de tiendas de manera constante y tratar las franquicias con precaución [2]. Lo que determina el éxito o el fracaso de la operación de una cadena no es el tamaño o la velocidad de expansión, sino si los procesos de gestión y las características culturales inherentes a la empresa pueden transmitirse entre las cadenas de tiendas. Por ejemplo, Starbucks cree que su ventaja competitiva es que los clientes pueden experimentar un servicio consistente en cualquier tienda Starbucks del mundo, incluida la calidad del producto, la calidad del servicio de los empleados y la experiencia Starbucks.

5. Estandarización y estandarización

La cuestión más esencial y central en las operaciones de la cadena es lograr la estandarización y continuar replicando sobre la base de este estándar. Por ejemplo, las operaciones de cadenas como McDonald's y KFC son en realidad productos procesados ​​por las sedes o fábricas de las cadenas y se copian constantemente. Para las tiendas operadas directamente, este problema es relativamente fácil de resolver, pero para las tiendas franquiciadas, es un problema que requiere más atención. Es necesario fortalecer la gestión de los franquiciados. No se puede "conectar pero no bloquear". Es necesario adoptar un nuevo método de gestión: la franquicia gestionada y formular un proceso unificado. Una vez que la empresa se una, la sede enviará personas para gestionarla. él.

6. Sistema de apoyo al talento

Las empresas de cadenas de catering modernas tienen las características de ser intensivas en mano de obra e inteligencia, y los talentos se colocan en una posición particularmente importante. Las empresas de cadenas de restauración deberían mejorar sus propios mecanismos de formación y establecer sus propias bases de formación. Por ejemplo, a principios de 1999, Baguo Buyi fundó la Escuela de Tecnología de Cocina, que cuenta con siete grupos de equipos de reserva de gestión y sistemas de gestión de cocina durante todo el año; en 2001, Tan Yutou fundó la Escuela de Cocina de Sichuan-Escuela de Tecnología de Cocina Tan Yutou, que ha; proporcionó una cadena para el desarrollo de empresas. Se han sentado las bases de los talentos.

En resumen, la operación en cadena se ha convertido en una tendencia inevitable en el desarrollo de las empresas de catering modernas. La operación directa o en franquicia también debe determinarse en función de la situación real de la empresa. La operación directa y la franquicia no son contradictorias, no es que solo se pueda elegir una u otra, al contrario, las dos empresas pueden hacer ambas cosas y también pueden centrarse en cuál. Cuando la casa matriz cuenta con una sede con considerable solidez y experiencia en gestión, un centro de distribución eficiente y una buena reputación social, puede optar por una cadena de franquicias para ampliar su escala; sin embargo, los riesgos de la franquicia también son muy altos, y son grandes empresas; Los fondos fuertes pueden Las empresas generalmente adoptan la forma de ventas directas para mantener sus propias marcas.

Referencias:

[1] Tang Xiaohui. Cuatro factores para el éxito de las cadenas de catering chinas [J]. [2] Liao Feng, Xiao Xiao. Análisis sobre los métodos de franquicia de las empresas de catering de la cadena de Chengdu [J]. Universidad Jiaotong del Suroeste (Edición de Ciencias Sociales), 2005 (4).

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