Cómo diseñar un buen banquete
El diseño de banquetes se refiere al contenido y los procedimientos organizados y gestionados por el departamento de banquetes del hotel desde la aceptación de la reserva del banquete del huésped hasta el final del banquete. En el proceso de planificación y organización, la organización del banquete se prepara de acuerdo con. las especificaciones del banquete. Información escrita sobre el plan de implementación.
El departamento de banquetes debe implementar estrictamente el plan de actividades de banquetes para garantizar la calidad del banquete: la vida de la empresa. El procedimiento del banquete se divide en tres etapas, a saber, la etapa de preparación, la etapa de progreso y la etapa final. Estas tres etapas se pueden dividir en aceptación de reservas - planificación y organización - preparación de ejecución - todas las inspecciones - recepción previa al banquete - servicio de banquete. - pagar y despedir a los invitados - terminar y terminar.
Al aceptar una reserva de banquete, los preparativos para el banquete deben realizarse de acuerdo con el número de personas, los requisitos y los estándares del banquete. Los preparativos deben notificarse a los departamentos pertinentes en forma de avisos de banquete. y procedimientos de trabajo. Para banquetes grandes y banquetes de alto nivel, todo el personal de servicio de banquetes y los jefes de cocina deben ser convocados a una reunión antes del banquete para presentar los procedimientos del banquete y organizar las tareas de modo que todo el personal comprenda la situación, el proceso de producción de platos especiales y el servicio. De esta manera, se puede evitar la confusión durante el servicio del banquete y garantizar que el banquete se desarrolle de manera ordenada. Una vez que todo el trabajo esté listo, el gerente del banquete debe revisar cuidadosamente cada trabajo, corregir los problemas a tiempo y hacer todos los preparativos para todo el banquete, todos están en su lugar.
Mientras los invitados preparan la cena, comprenda todos los requisitos relacionados con el banquete por parte de los clientes, como la fecha del banquete, el número de personas que asistirán al banquete, el formato del banquete, el estándar de consumo por persona y los requisitos adicionales que deben proporcionarse, servicios y artículos, requisitos especiales de gustos del huésped, etc. Si el huésped ha decidido hacer una reserva, esta información puede registrarse directamente en el libro de registro del banquete para evitarlo. se superponen con otros banquetes. Todos los banquetes reservados y asuntos relacionados, como la hora y el lugar del banquete, etc., deben registrarse en el libro de registro de banquetes. Debe haber una persona dedicada a organizar y arreglar estos asuntos. Para banquetes no programados, manténgase en contacto con. el organizador con el fin de buscar la certeza definitiva. También es necesario mantenerse en contacto con los organizadores de los banquetes programados para estar al tanto de información como número de personas y cambios de fecha. Si el huésped cancela la reserva, deberá comprender el motivo de la cancelación.
Para banquetes grandes y banquetes de alto nivel, se debe firmar un contrato con el cliente. Los derechos y obligaciones de ambas partes también deben estar claramente establecidos en el contrato. registrado en el contrato Después de firmar el contrato, generalmente se debe cobrar un cierto porcentaje del pago por adelantado. Si el organizador cancela temporalmente el banquete, todo o parte del pago por adelantado se devolverá al huésped de acuerdo con el contrato. El monto del pago por adelantado cobrado y reembolsado varía de un restaurante a otro. Generalmente, sujeto a disponibilidad del restaurante.
Después de firmar el contrato, debe redactar los arreglos del lugar para el banquete. Esto generalmente es para banquetes grandes. Estos arreglos deben enviarse a los departamentos correspondientes y se debe elaborar una lista de notificaciones para el banquete. Los avisos también se denominan órdenes de trabajo. Las órdenes de banquete se realizan en base a contratos y son la base para la comida, las bebidas y la organización del trabajo de los empleados. Algunas copias de los contratos con disposiciones muy detalladas se pueden utilizar como órdenes de banquete, pero los precios deben borrarse.
Antes de que comience el banquete, la sala de invitados y el restaurante deben confirmar todos los detalles del banquete para satisfacer a ambas partes y adquirir todas las materias primas.
Una vez que los invitados comiencen a comer, deben avisar a la cocina para que se pueda organizar el salteado para servirlo a tiempo. Los platos deben servirse uno a uno en el orden del menú. En banquetes grandes, el tiempo de servicio debe ser arreglado por el gerente del banquete, para no servir la comida incorrectamente, omitirla o causar velocidades de comida inconsistentes entre las mesas. La velocidad y el ritmo de servicio de la comida deben estar bien controlados. demasiado rápido, parecerá apresurado y los invitados no disfrutarán del placer de degustarlo. Si es demasiado lento, el banquete puede arruinarse. Si hay una interrupción, provocando una situación embarazosa, se debe indicar el nombre y método de cocción de cada plato. ser presentado a los invitados Si los invitados están interesados, pueden presentar brevemente las historias populares relacionadas con los famosos platos locales. Algunos platos especiales deben explicarse cómo comerlos. Antes de la presentación, los platos deben colocarse en el plato giratorio para mostrar la forma del plato, para que los invitados puedan apreciar el color, aroma, sabor y forma del plato. Al presentar, se deben dar vueltas y vueltas a los platos para que todos los invitados puedan disfrutar de la comida.
Después del banquete, se debe consultar a los invitados para obtener sus opiniones por escrito, lo que profundizará la relación entre el operador y el cliente y sentará las bases para una mayor cooperación.
Los comentarios negativos pueden señalar áreas de mejora, y los comentarios positivos mejorarán la confianza del restaurante. La tabla de negocios detallada del banquete mensual elaborada por el departamento de banquetes es una herramienta eficaz que ayudará a analizar los ingresos y los costos del banquete para poder utilizarla. el futuro. Su presupuesto para banquetes tiene una base numérica.
Finalmente, necesitamos establecer un sistema de archivos de formularios de origen del cliente, que pueda proporcionar datos históricos para negocios futuros, como celebraciones de aniversario de ciertas empresas, cumpleaños de ciertos líderes, etc., para que los vendedores puedan promover ventas con propósito.
Los banquetes reflejan necesidades especiales del mercado. Las ventas de banquetes a menudo generan mayores ganancias, lo que mejora la eficiencia de la empresa. Si hay muchas ventas de banquetes, es necesario contratar un administrador de banquetes dedicado para completarlas. Para este trabajo, los gerentes de banquetes deben tener un conocimiento integral de la tecnología y la gestión de servicios de alimentos relevantes. La capacidad de organizar con éxito un banquete se refleja principalmente en tres aspectos: control financiero de las operaciones, organización de los empleados y disposición de estándares adecuados de producción y servicio del menú bajo los estándares de costos establecidos. Una cuidadosa planificación y predicción con antelación, y ser consciente de los posibles problemas que puedan surgir, es la clave del éxito del banquete. El responsable del banquete debe enumerar en forma de tabla todos los problemas que es necesario comprobar. Y luego revíselos uno por uno de acuerdo con la tabla para eliminar todos los defectos. Maneje todo de raíz y cuente a los empleados todos los detalles de los procedimientos del banquete, porque es mejor que todos lo sepan que una sola persona. .