Conocimientos sobre la crema

A muchas personas les gusta comer mantequilla debido a su rico y delicioso sabor; muchas personas se niegan a comer mantequilla porque se dice que engorda. Pero ya sea amor u odio, parece que no hay base para ello, porque la gente sabe muy poco sobre la mantequilla y hay muchos malentendidos. Por eso vale la pena conocer la crema con atención para poder amarla u odiarla de manera justa.

Selección de mantequilla

La mantequilla animal (mantequilla) es un tipo de grasa que se "diferencia" de la leche. El contenido de grasa es muy alto y no se corresponde con los conceptos modernos de alimentación saludable. Aunque tiene la ventaja de tener un sabor natural y fragante, es mejor comer menos para evitar engordar o subir el colesterol.

Opciones de alimentación

No importa el tipo de mantequilla, tiene la desventaja de ser rica en grasas y calorías por lo que, en principio, es imposible comer mantequilla sin engordar. peso. Si no puedes resistir la tentación de una deliciosa crema, puedes optar por crema de origen vegetal (margarina) para disfrutarla. Esta afirmación es completamente errónea.

Qué colectivos deben consumir mantequilla

Niños y adolescentes, personas mayores, profesionales, mujeres menopáusicas y personas con enfermedades crónicas y debilidad física.

Apto para personas y niños que tengan deficiencia de vitamina A y puedan experimentar mareos, cansancio o cansancio. La piel, las mucosas y las uñas son de color pálido. Personas expuestas a altas temperaturas, trabajos físicos pesados ​​y sudoración frecuente.

La mantequilla vegetal está prohibida en la alimentación infantil

La mantequilla vegetal es un aceite hidrogenado, también conocido como mantequilla vegetal. Se utiliza mucho en pan, queso, margarina, etc. Sin embargo, el aceite hidrogenado. Puede producir una gran cantidad de ácidos grasos trans, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.

En la reunión ordinaria del Ministerio de Salud, el portavoz del Ministerio, Deng Haihua, dijo que los ácidos grasos trans son un problema antiguo y que el Ministerio de Salud ya ha gestionado los ácidos grasos trans. Dijo que en la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Fórmulas Infantiles" se estipula que en las materias primas de la alimentación infantil no se deben utilizar aceites y grasas hidrogenados, y el contenido máximo de ácidos grasos trans debe ser inferior al 3% del total. ácidos grasos.

(Sin embargo, la ventaja de la mantequilla vegetal y la mantequilla animal es que no contienen colesterol. La mantequilla vegetal se hidrogena a partir de grasas vegetales y los enlaces insaturados que contiene se han convertido en enlaces saturados, por lo que en términos de saturación , es lo mismo que la mantequilla animal, no hay diferencia).

Al contrario del concepto convencional de que cuanto más natural, más saludable, la mantequilla natural es un alimento poco saludable porque contiene una gran cantidad de grasas saturadas. ácidos y puede aumentar el contenido de colesterol en el cuerpo humano. Dado que la margarina se elabora a partir de aceites y grasas vegetales, no contiene colesterol y se ajusta más a los estándares modernos de salud dietética. Sin embargo, los ácidos grasos producidos durante el proceso de hidrogenación de aceites y grasas vegetales son ácidos grasos trans (los ácidos grasos naturales son ácidos grasos formales), lo que también tiene sus aspectos nocivos para la salud. Y no importa qué tipo de crema sea, contiene muchas calorías, por lo que el consumo diario debe ser moderado y no excesivo. Según los expertos en salud, las grasas comunes se metabolizan en el cuerpo dentro de los 7 días posteriores a su ingestión, mientras que las grasas trans (mantequilla vegetal) solo pueden metabolizarse en el cuerpo después de 50 días de ingerirlas.

Sentido común de almacenamiento

El método de conservación de la nata no es sencillo, y de ninguna manera consiste simplemente en guardarla en el frigorífico de forma casual. Lo mejor es envolver la crema con cuidado en papel y luego guardarla en una caja de crema o en una caja hermética, para que la crema no se endurezca debido a la dispersión de la humedad y no se contamine con el olor de otros alimentos en el refrigerador.

No importa qué tipo de crema se coloque en el frigorífico a 2-4 grados, se puede conservar durante 6-18 meses. Si se coloca en el congelador, se puede conservar por más tiempo, pero la desventaja es que hay que sacarlo y descongelarlo antes de usarlo. Existe un tipo de mantequilla sin sal que es sumamente perecedera y una vez abierta es mejor consumirla lo antes posible.

Distinción entre carne y vegetariano

La materia prima de la mantequilla de origen animal es la leche. Para los vegetarianos puros, es alimento cárnico, pero para los vegetarianos que pueden beber leche, es alimento vegetariano. . Aunque la principal materia prima de la mantequilla de origen vegetal es el aceite vegetal, de la introducción del método anterior se puede ver que algunas mantequillas de origen vegetal agregarán mantequilla hidrogenada o mantequilla cruda y otras materias primas durante el proceso de producción. de estas materias primas son diferentes a las de la mantequilla de origen animal. Por lo tanto, si la mantequilla de origen vegetal es vegetariana o no depende de los principios vegetarianos de cada uno y de las materias primas de la mantequilla.

Cocinar con mantequilla

La mantequilla se usa a menudo en la comida occidental, por lo que no es fácil para las familias chinas comunes cocinar con mantequilla. Por eso, "GOOD Good Housewife" ha seleccionado especialmente la deliciosa y sencilla sopa crema de champiñones como recomendación especial. Después de probarla, te enamorarás de ella. La crema presenta otro problema.

La gente moderna piensa que las grasas y los aceites animales no son buenos, por lo que recurren a las mantequillas vegetales. Sin embargo, la mayoría de las mantequillas vegetales en el mercado han sido hidrogenadas para formar un ácido graso trans. Se ha confirmado que este ácido graso está relacionado con el sistema cardiovascular. enfermedad.El consumo regular no es bueno para la salud.

La leche fresca entera contiene un 4% de grasa. Si se deja la leche entera en reposo, las partículas de grasa de la leche flotarán en la capa superior de la leche. Esta capa de leche ligeramente amarillenta es la crema; Cuando la leche esté hirviendo, retiramos del fuego y paramos un rato. La nata formará una capa de piel de leche sobre la leche. Remueve la leche entera con una batidora centrífuga para separar la nata.

La nata contiene muchas veces más grasa que la leche fresca. Generalmente hay dos tipos de crema fresca en el mercado. Una es la crema ligera, que contiene cinco veces más grasa que la leche fresca. A menudo se agrega a bebidas como el café, el té negro y la sopa de col roja occidental. para hacer dulces de chocolate, Producción de pasteles, helados y otros alimentos al estilo occidental. También hay una crema más espesa, que se puede esponjar con un batidor y exprimir para formar flores de crema sobre el pastel.

La nata es un alimento rico en calorías debido a su alto contenido en grasas y, en consecuencia, su contenido en vitamina A es alto. Sin embargo, la mantequilla contiene relativamente menos proteínas, lactosa, minerales, calcio y fósforo.

Receta: Crema de Repollo

Ingredientes: 500g de repollo, 75g de mantequilla

Cantidades adecuadas de sal para condimentar, esencia de pollo y pimienta

Preparación

1． Quitarle las raíces a la col, lavarla, cortarla en rodajas cuadradas pequeñas, blanquearla en una olla con agua hirviendo, sacarla y dejarla enfriar. Controlar el agua.

2. Pon la olla al fuego, vierte la mantequilla y caliéntala, agrega el repollo seco, sofríe a fuego alto hasta que esté ligeramente amarillo, agrega sal, pimienta y esencia de pollo al gusto.

Consejos: Utilice fuego alto y un método de fritura rápida para sofreír el repollo y minimizar la pérdida de vitamina C. El método específico es usar fuego alto al cocinar, esperar hasta que la temperatura del aceite aumente antes de agregar las verduras y cocinar rápidamente las verduras si prepara sopa, esperar hasta que la sopa hierva antes de agregar las verduras y taparla mientras se cocina;

Análisis nutricionista

El repollo contiene vitamina C y vitamina E, que pueden resistir la oxidación, antienvejecimiento, mejorar la inmunidad humana, aumentar el apetito, promover la digestión y prevenir el estreñimiento.

Botitas de crema de melón de invierno

Ingredientes: 500 gramos de melón de invierno, 20 gramos de leche condensada, 10 gramos de jamón cocido, cantidad adecuada de sal refinada, sopa fresca, aceite de sésamo, almidón, glutamato monosódico

Método:

1. Pelar y lavar el melón de invierno y cortarlo en bolitas, ponerlo en agua hirviendo y cocinarlo brevemente, luego verterlo en agua fría para enfriar;

2. Cortar el melón de invierno en bolitas. Colóquelo en un tazón grande, agregue sal, glutamato monosódico y sopa fresca, póngalo en la canasta y cocine a fuego alto durante 30 minutos, luego llévelo. afuera;

3. Poner las bolitas de melón de invierno en un recipiente, verter la sopa en la olla, agregar la leche condensada y hervir Espesar con almidón. Coloque las bolas de melón de invierno en la olla, vierta el aceite de sésamo, revuelva uniformemente, espolvoree con jamón picado y sirva.

Conocimientos de repostería

Crema de verduras de Jindia:

Almacenamiento: Notas:

Crema sin abrir, conservar a -18 ℃ Se puede conservar durante un año, es decir, se puede almacenar durante dos semanas a 2 ℃ -7 ℃.

La nata sin batir no se puede descongelar ni congelar repetidamente durante su almacenamiento. De lo contrario, la calidad de la crema se verá afectada.

La nata montada se puede conservar en el frigorífico a 2℃-7℃ durante tres días.

Silbido: Notas:

Coloque la nata sin batir en el frigorífico a 2 ℃ -7 ℃ durante más de 24 a 48 horas y sáquela después de que esté completamente descongelada.

La temperatura de la nata antes de batir no debe ser superior a 10 ℃. Si es inferior a 7 ℃, afectará la estabilidad y el volumen de batido de la nata.

Después de agitar suavemente la crema, viértala en el tanque de mezcla. La temperatura de esta crema líquida debe ser de 7 ℃ -10 ℃ y la capacidad debe ser del 10 % al 25 % del tanque de mezcla (látigo). el producto hasta alcanzar la bola de la bola mezcladora (diámetro máximo).

Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata montada.

Utiliza velocidad media o alta para batir (160-260 rpm es suficiente) hasta que el brillo desaparezca y aparezcan picos suaves.

El volumen de nata sin batir colocado en el tanque de mezcla no puede ser inferior al 10% del volumen del tanque, ni superior al 25% del volumen del tanque, de lo contrario se verá afectada la calidad del producto.

Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata montada.

Uso: Notas:

La nata montada se puede utilizar inmediatamente. La nata montada debe conservarse tapada en el frigorífico antes de su uso.

La nata montada tiene una amplia gama de usos, que no se limitan solo a la decoración de tartas de nata.

La crema se puede utilizar para capas de pasteles, capas superiores y decoraciones.

La nata también se puede utilizar para preparar vasitos de frutas con crema congelada y macedonias de frutas.

Almacenamiento de productos terminados: Notas:

La tarta de nata decorada debe colocarse en el frigorífico.

No se debe dejar a temperatura ambiente.

En general, es mejor utilizar nata fresca vegetal para la decoración de superficies.

Requisitos de la norma

Esta norma se aplica a la nata separada de la leche, que ha sido esterilizada, Productos grasos madurados y revueltos, elaborados mediante prensado.

Requisitos técnicos

Las materias primas para la elaboración de nata deben cumplir los siguientes requisitos.

La acidez de la leche utilizada para elaborar la mantequilla debe ser inferior a 22°T.

Para la leche utilizada para hacer mantequilla, otros indicadores no deben ser inferiores a los requisitos para productos de Clase II en el Apéndice A (Suplemento) de GB 5408-85 "Leche Desinfectada".

La nata utilizada para la elaboración de nata debe cumplir los siguientes requisitos.

a. Sabor y olor: fresco, ligeramente dulce, con un rico aroma a leche pura.

b. Estado del tejido: el tejido es uniforme, la consistencia es moderada y es de color amarillo lechoso.

Sal de mesa: debe cumplir con los requisitos para productos de calidad de sal refinada en GB 5461-85 “Sal comestible”.

Pigmentos: Pigmentos que deben cumplir con la GB 2760-81 “Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios”.

La elaboración de la nata debe cumplir con lo establecido en las “Medidas para el Manejo de Higiene de la Leche y Productos Lácteos”. En base a indicadores sensoriales y microbiológicos, la nata se divide en grado especial, primer grado y segundo grado. .

Los indicadores sensoriales se evalúan según un sistema de cien puntos, y las puntuaciones de cada ítem se muestran en la Tabla 1.

Tabla 1

Puntuaciones de elementos

Crema con calcio añadido, crema sin calcio añadido, crema espesa

Sabor y olor 65 65 65

Estado del tejido 20 25 25

Color 5 5 5

Sal 5 - -

Molde y embalaje 5 5 5

Las puntuaciones sensoriales de los productos en todos los niveles se muestran en la Tabla 2.

Tabla 2

Puntuación total nivel, sabor y olfato, puntuación mínima

Grado especial ≥88 60

Primer grado ≥80 50

Nivel 2≥75 45

Consulte la Tabla 3 para conocer la puntuación sensorial de la crema.

Tabla 3

Características del Ítem Crema sin calcio añadido Crema con calcio añadido Crema rehecha

Puntuación de deducción Puntuación de deducción Puntuación de deducción

Sabor y olor (65 puntos)

Aquellos con aroma puro a mantequilla y sin otro olor 0 65 0 65 0 65

Aquellos con sabor puro pero aroma débil 2~4 63~ 61 2 ~4 63~61 2~4 63~61

La mantequilla salada, suave e insípida, tiene un sabor anormalmente salado 10~15 55~50 10~15 55~50 10~15 55~ 50

Aquellos con un olor débil a alimento15~20 50~45 15~20 50~45 15~20 50~45

Aquellos con otros olores desagradables evidentes20~25 45 ~40 20~25 45~40 20 ~25 45~40

Estado del tejido (25 puntos) (20 puntos) (25 puntos) Estado del tejido normal 0 25 0 25 0 25

Débil, grasoso, pegajoso o frágil y suelto 6~10 9~15 5~8 15~12 6~10 9~15

Tiene poros grandes o pequeños o gotas de agua 6~10 9 ~15 5~8 15~12 6~10 9 ~15

La superficie exterior está empapada en agua 6~10 9~15 5~8 15~12 6~10 9~15

Color (5 puntos) Normal y uniforme 0 5 0 5 0 5

Blancura excesiva o coloración excesiva 2~3 3~2 2~3 3~2 2~3 3~2

Color inconsistente 3~4 2~1 3~4 2~1 3~4 2~1

Añadir sal (5 puntos) Normal y uniforme - - 5 0 - -

Distribución desigual - - 2~3 3~ 2 - -

Se encontraron cristales de sal - - 3~4 2~1 - -

Molde y embalaje (5 puntos) Bueno 0 5 0 5 0 5

El embalaje no está apretado, hay espacios al cortar, los bordes no están limpios o se utiliza papel de regalo irrazonable2~3 3~2 2~3 3~2 2~3 3~2

1.6 Se tratarán como residuos aquellos que estén podridos, mohosos y con olor amargo, a pescado, metálico, químico o a productos petrolíferos.

1.7 Los indicadores físicos y químicos de la mantequilla deben cumplir con los requisitos de la Tabla 4.

Cuadro 4

Artículo Mantequilla sin sal Mantequilla salada Crema espesa

Contenido de humedad, % ≤ 16,00 16,00 1,00

Grasa de leche, % ≥ 82,00 80,00 98,00

Sal, % ≤ - 2,00 -

Acidez, °T ≤ 2,00 20,00 -

Mercurio (en Hg), ppm Convertido en base a fresco leche ≤0,01

Nota: No se especifica la acidez ni el número total de bacterias en la crema agria.

Los indicadores microbianos de la mantequilla deben cumplir con los requisitos de la Tabla 5.

Tabla 5

Productos grado proyecto, productos de primera, productos de segunda

Número total de bacterias, individuos/g≤ 20000 30000 50000

Coliformes (número aproximado), individuos/100g≤ 40 90 90

No se detectarán bacterias patógenas, no se detectarán, no se detectarán

Nota: No se deben encontrar manchas de moho en la crema.

Si la mantequilla no cumple con los indicadores microbiológicos (excluidas las bacterias patógenas), se permite su uso como materia prima para el procesamiento de alimentos después de la esterilización a alta temperatura.

Muestreo e inspección

Los productos se dividen en lotes según la mezcladora de nata, y el muestreo y la inspección se realizan según el número de lote. Tome dos piezas de cada lote de producto. Para la inspección microbiana de paquetes grandes, utilice un muestreador estéril para tomar muestras de diferentes partes de la caja.

Las muestras tomadas deberán etiquetarse con los siguientes ítems:

a. Nombre del producto;

b. Nombre de la fábrica y fecha de producción;

c. Fecha de muestreo;

d. Cantidad de producto y número de lote.

Procedimiento de inspección

Se debe medir el peso neto de muestras envasadas pequeñas (menos de 500 g), y la diferencia entre el peso y el peso en la etiqueta no debe ser mayor que ± 2%.

Una muestra de cada lote será sometida a pruebas microbiológicas, y la otra muestra a pruebas físicas, químicas y sensoriales.

Los ingredientes del producto, la acidez, el número total de bacterias, coliformes y la identificación sensorial son elementos de inspección obligatorios en el laboratorio de la fábrica. Los patógenos y mohos deben ser inspeccionados periódicamente por el laboratorio de la fábrica y el departamento de salud y prevención de epidemias.

Los productos terminados deben contar con un certificado de calidad del laboratorio de fábrica o del departamento de inspección antes de salir de fábrica. En el pedido se indican el nombre del producto, la cantidad, la fecha de producción, los resultados de las pruebas y el grado de calidad.

Reinspección: cuando los resultados de la inspección no cumplen con los requisitos técnicos, se pueden tomar muestras para una nueva inspección, y la reinspección se limita a una sola vez. Durante la reinspección, si los artículos que no cumplen con los estándares se muestrean e inspeccionan individualmente, el número de muestras tomadas para la reinspección debe ser el doble del número de muestras originales. Sin embargo, no se permite volver a probar los indicadores higiénicos del producto.

Cuando la reinspección cumpla con los requisitos técnicos, se considerará calificada.

Marca del envase

Las especificaciones del envase de la crema se dividen en envases grandes y envases pequeños.

El embalaje grande es nata a granel, normalmente envasada en cajas de madera o cartones, forradas con una capa de papel de ácido sulfúrico y una capa de papel kraft, 25 kg por caja.

Los paquetes pequeños deben embalarse en papel ácido sulfúrico o papel especial de aluminio, con un cartón en el exterior. Hay cuatro especificaciones de embalaje: 15 g, 125 g, 250 g y 500 g.

Se pueden gestionar otras especificaciones y formas de embalaje según contrato.

Las especificaciones del material de embalaje exterior de la crema son las mismas que las del artículo 3.3 de GB 5410-85 "Leche entera en polvo".

Las cajas y cajas de embalaje de crema deberán estar marcadas con:

a. Nombre y grado del producto

b. Marca registrada

c. Fecha de producción y número de lote

d. Nombre del fabricante

e. Ingredientes principales.

En la caja del embalaje exterior también se deberá indicar el número de piezas, volumen, peso neto y peso bruto.

Almacenamiento y Transporte

El producto terminado debe almacenarse en un almacén frigorífico con una temperatura no superior a -15°C, y su período de garantía es de 6 meses. Si el producto terminado se coloca en una cámara frigorífica con una temperatura de 4 a 6°C, el tiempo de almacenamiento no excederá los 7 días.

Al transportar productos terminados, se debe prestar atención a mantener una temperatura baja y condiciones de limpieza. La temperatura de almacenamiento de los productos terminados cuando se envían al departamento de compras no debe exceder los 12 °C.

Durante el almacenamiento y transporte, los productos terminados no deben mezclarse con elementos tóxicos, nocivos o malolientes.

Notas adicionales:

Esta norma fue propuesta por el Ministerio de Industria Ligera y el Ministerio de Salud de la República Popular China, y está bajo la jurisdicción de la Industria Láctea Provincial de Heilongjiang. Instituto de Investigaciones.

Esta norma ha sido redactada por el Instituto Provincial de Investigación de la Industria Láctea de Heilongjiang y el Instituto de Inspección y Supervisión de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud.

Los principales redactores de esta norma son Zhang Baofeng, Li Yuxian, Yu Yunhua y Liu Hongdao.

A partir de la fecha de implementación de esta norma, la norma original QB 38-60 "Crema" del Ministerio de Industria Ligera no es válida.