Proceso de elaboración de cerveza

Existen los siguientes 5 procesos. Hay tres procesos principales: sacarificación, fermentación y almacenamiento y maduración del vino.

Trituración de la materia prima: La malta y el arroz se trituran por separado mediante una trituradora hasta un grado de trituración adecuado para la operación de sacarificación.

Sacarificación: Mezclar la malta triturada y los auxiliares almidonados con agua tibia en el recipiente de gelatinización y el recipiente de sacarificación respectivamente, y ajustar la temperatura. Primero se mantiene el macerador a una temperatura adecuada para la descomposición de las proteínas (45-52°C) (reposos de proteínas). El puré completamente licuado en el recipiente de gelatinización se añade al recipiente de sacarificación y se mantiene a una temperatura (62-70°C) adecuada para la sacarificación (β-almidón y α-almidón) (se detiene la sacarificación) para producir puré de trigo.

Existen dos formas de aumentar la temperatura del puré de trigo: método de lixiviación y método de ebullición. La proteína, el tiempo de reposo de la sacarificación y el método de aumento de temperatura se determinan según la naturaleza de la cerveza, las materias primas utilizadas, el equipo, etc. Después de filtrar el mosto en un tanque de filtrado o filtro, hervirlo en una olla hirviendo, agregar lúpulo. y ajustar a la concentración de mosto adecuada. Luego, ingresa al tanque de sedimentación giratorio para separar la materia coagulada caliente, y el mosto clarificado ingresa al enfriador y se enfría a 5-8 ° C.

Fermentación: agregue levadura al mosto enfriado y envíelo al tanque de fermentación o al fermentador de fondo cónico cilíndrico para la fermentación. Utilice un tubo enrollado o una chaqueta para enfriar y controlar la temperatura. Al realizar la siguiente fermentación, la temperatura máxima se controla entre 8 y 13°C. El proceso de fermentación se divide en un período de espumación, un período de alta espuma y un período de baja espuma. Generalmente la fermentación dura de 5 a 10 días. La cerveza fermentada se llama cerveza tierna. Tiene un sabor amargo y áspero, tiene un bajo contenido de CO2 y no es apta para beber.

Postfermentación: para que la cerveza tierna madure posteriormente, envíela a un tanque de almacenamiento de vino o continúe enfriándola hasta aproximadamente 0 ℃ en un tanque de fermentación de fondo cónico cilíndrico. Ajuste la presión. el tanque para permitir que el CO2 se disuelva en el medio de la cerveza. El período de almacenamiento del vino es de 1 a 2 meses. Durante este período, la levadura restante, el condensado frío, etc. precipitan gradualmente, la cerveza se vuelve clara, el CO2 se satura en el vino, el sabor es suave y es apto para beber. .

Filtración: Para que la cerveza quede clara y transparente y se convierta en un producto comercial, la cerveza se clarifica y se filtra a -1°C. Los requisitos para la filtración son: gran capacidad de filtración, buena calidad, poca pérdida de vino y CO2 y ningún impacto en el sabor del vino. Los métodos de filtración incluyen filtración con tierra de diatomeas, filtración con cartón, filtración con membrana microporosa, etc.

Información ampliada

Análisis nutricional:

1. La cerveza es un tipo de bebida elaborada con cebada germinada como principal materia prima. Tiene el contenido de alcohol más bajo y un alto valor nutricional. Sus ingredientes incluyen agua, carbohidratos, proteínas, dióxido de carbono, vitaminas, calcio, fósforo y otras sustancias. Conocido como "pan líquido", su consumo habitual tiene las funciones de aliviar el calor del verano, ayudar a la digestión, apetecer, fortalecer el bazo y aumentar el apetito.

2. La cerveza se elabora a partir de cereales fermentados, por lo que es rica en vitamina B y otros nutrientes característicos, y tiene una cierta cantidad de calorías. Aunque el nombre "pan líquido" es un poco exagerado, lo es. De hecho, hay similitudes.

3. La cerveza, especialmente la cerveza oscura, puede reducir la incidencia de arteriosclerosis y cataratas en un 50%, y tiene resistencia a las enfermedades cardíacas.

4. Los hombres y mujeres jóvenes que beben cerveza con regularidad pueden reducir las posibilidades de sufrir osteoporosis en la vejez. La densidad ósea está estrechamente relacionada con la ingesta de silicio y, debido a que la cerveza contiene una gran cantidad de silicio, beberla con regularidad puede ayudar a mantener fuertes los huesos humanos.

Enciclopedia Baidu-Cerveza