Cómo identificar el auténtico jamón Jinhua
Comparación e identificación del jamón Jinhua verdadero y falso
El jamón Jinhua es una especialidad famosa de la provincia de Zhejiang. Las características de lo verdadero y lo falso se comparan de la siguiente manera.
(1) Producto auténtico
La piel es amarilla y brillante, la carne magra es de color rojo brillante, la grasa es blanca, la apariencia es como una hoja de bambú, las piernas son regordetas. , el aroma es rico y la piel está cubierta con el sello "Jinhua jam".
(2) Productos falsos
El color de la piel es opaco, la apariencia y las especificaciones son diferentes, el aroma es pobre y no es resistente al almacenamiento. Algunas pieles también tienen el sello de "Jinhua Ham", o la escritura de "Jinhua Ham", u otras marcas comerciales.
El consumidor debe “mirar y oler” a la hora de elegir el jamón;
Fijarse en el aspecto. El exterior de las lonchas de jamón debe estar seco y limpio, libre de insectos, y la piel debe estar dura y la carne firme si la superficie de la carne está húmeda y blanda, o tiene moho, insectos o mocos en la superficie; piel, es un producto de mala calidad.
Mira la textura. Los músculos de un excelente jamón deben ser firmes y elásticos, con una superficie de corte de color rojo intenso y color uniforme, si la carne es blanda y la superficie de corte es de color desigual, gris, marrón o negro, es de calidad inferior;
Mira la grasa del jamón graso si es sólida y de color ligeramente amarillo, es un buen producto; si la grasa es blanda y de color dorado, es inferior.
Huelalo. El jamón de buena calidad no debe tener olor a aceite rancio o picante. Si lo tiene, significa que es de mala calidad. Durante la inspección, lo mejor es insertar una vara de bambú profundamente en el músculo, sacarla y oler la vara de bambú para ver si existe el olor mencionado anteriormente. Utilice este método para comprobar diferentes partes, pero después de cada fisgoneo. Debe cambiar a otra vara de bambú para evitar que el olor sea confuso.
Cómo elegir el jamón Jinhua
Los requisitos generales son piel y pulpa seca, firme por dentro y por fuera, piel fina y pies finos, y que no tenga grietas en la cabeza de la pierna. La forma es como una pipa o una hoja de bambú, completa y uniforme, con color de piel marrón o rojo y color brillante. Puedes insertar una brocheta de bambú en la carne, sacarla y olerla. El que tiene un aroma fuerte es el de mejor calidad.
El jamón de Jinhua es un producto con indicación geográfica, y la materia prima necesaria es el cerdo Jinhua y sus patas traseras. Y hay que hacerlo en invierno.
La empresa dispone de diversos indicadores fotosensibles e indicadores físicos y químicos para realizar pruebas en jamón. La norma es GB/T 19088-2008.
Jinhua Ham tiene su propio sello especial. Cada año, el departamento industrial y comercial viene a confirmar cuánto jamón Jinhua producirá la empresa. Una vez sellado, se retirará el sello. Este tipo de jamón muestra "Jinhua City Jinhua Ham, supervisado por XX Company" (el sello anterior es ligeramente diferente al de este año. También se le llama jamón de origen en la industria y es un producto con indicación geográfica).
También existe un tipo de jamón que no lleva estampado el sello de Jinhua Ham, sino el de la empresa, como es el jamón dorado que reconocen algunas personas. Por supuesto, Gold también produce productos con indicación geográfica.
De hecho, la mayoría de jamones Jinhua del mercado son el segundo tipo de jamón.