Cómo el gran chef hace bolas de ternera
Las albóndigas de ternera de Shantou se pueden dividir en dos tipos: albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. Las bolas de carne tienen una carne tierna y una textura suave. Las bolas de tendón de res añaden algunos tendones tiernos a la carne, lo que le da un poco de masticabilidad al sabor. Se dice que las buenas bolas de carne pueden saltar alto cuando se arrojan al suelo. En el pasado, todas las bolas de carne se hacían a mano, lo que puede permitir este rendimiento. Dado que todas se operaban manualmente, el costo era más alto que el de la máquina. -hechos. [3][4][5]
Las bolas de carne de Shantou son un refrigerio local famoso en el área de Chaoshan. Son famosas por ser suaves, húmedas, frescas y refrescantes. Su técnica de producción se origina en el plato imperial "Taozhen", que tiene más de 2000 años. Esta técnica de producción ha circulado en el área de Chaoshan durante cientos de años. [6][7]
En el pasado, la mayoría de los agricultores criaban ganado. Cuando la economía de productos básicos no estaba muy desarrollada, había un excedente de carne cruda que no se podía almacenar durante mucho tiempo, por lo que. Se cortó la carne, se le añadió sal, se exprimió en bolitas y se cocinó. Después de cocinarla, poco a poco se convirtió en un bocadillo local. Pero lo que realmente hizo que las bolas de carne fueran un refrigerio de Chaoshan muy conocido, fue solo gracias a los chefs de Chaoshan que se hicieron famosos en el país y en el extranjero hasta que fueron nombrados "bocadillo famoso chino". Ya en la década de 1920, en el pequeño parque más próspero del puerto de Shantou, los inteligentes chefs de Chaoshan descubrieron que las albóndigas de carne eran populares y únicas, por lo que las introdujeron y las "trasplantaron". También innovan y transforman todo, desde la selección de materiales, los ingredientes hasta los métodos de producción, creando así las exclusivas Chaoshan Beef Qi Beef Balls.
Para hacer bolas de ternera Shantou, debes utilizar pierna de ternera fresca. Después de quitarle la fascia y la grasa, córtala en trozos. Utiliza un martillo cuadrado de hierro para machacar la carne hasta obtener un puré y ponerla en un recipiente de madera. Agregue agua, almidón, sal comestible, glutamato monosódico y condimentos adecuados, revuelva y amase la tarta vigorosamente con la palma de la mano para que la pasta de carne se gelatinice y genere burbujas, luego use el método del puño para agarrar el pegamento de la carne en su puño. , y luego use el pulgar y el índice para cooperar. Exprima las bolas, póngalas en agua tibia para que cuajen, luego cocine en una olla, saque y sirva. Hacer albóndigas de ternera es un trabajo físicamente exigente. A medida que el mercado se desarrolla y la oferta y la demanda aumentan, muchas tiendas especializadas en albóndigas de res utilizan la producción mecánica en lugar de la producción manual. Aunque la producción aumenta y se ahorran costos de mano de obra, se pierden el sabor y la calidad originales de las albóndigas de res hechas a mano. En la actualidad, sólo unos pocos puestos en Shantou e incluso en Chaoshan aún conservan esta técnica de producción puramente tradicional. En vista de que la técnica de elaboración de albóndigas de ternera corre el riesgo de perderse, es urgente proteger y heredar las técnicas de elaboración de albóndigas de ternera