Cómo elegir el iniciador de yogur

Resumen: El iniciador de yogur juega un papel muy importante en la producción de yogur. La calidad del yogur depende principalmente del tipo de calidad y vitalidad del iniciador de yogur. Entonces, ¿qué iniciador de yogur es mejor? Según las diferentes formas físicas, el iniciador de yogur se puede dividir en tres tipos: iniciador de yogur líquido, iniciador de yogur helado y iniciador de yogur de tiro directo. Presentemos qué iniciador de yogur es mejor y los consejos de selección. 1. ¿Qué iniciador de yogur es mejor?

El iniciador de yogur viene en muchas formas, incluidas las líquidas y congeladas. Tienen diferentes características, por lo que sus métodos de aplicación también son diferentes.

El iniciador de yogur se puede dividir en tres tipos según las diferentes formas físicas: iniciador de yogur líquido, iniciador de yogur helado y iniciador de yogur de inyección directa. Si lo desea, siga las siguientes condiciones.

1. El yogur en polvo tiene una edad bacteriana joven, una cantidad adecuada de bacterias y una gran cantidad de bacterias viables en el yogur terminado.

2. El número de pasajes es grande y la mayor parte del yogur terminado contiene bacterias jóvenes con alta vitalidad.

3. La fermentación es más completa, la lactosa se degrada por completo, los nutrientes se absorben por completo y no provocará molestias abdominales.

4. Se producen más sustancias aromáticas y el sabor es mejor.

5. El yogur puro absolutamente original no contiene aromas ni conservantes, y no introduce espesantes, aromas ni otras sustancias como el yogur disponible comercialmente.

2. Cómo elegir el agente de fermentación del yogur

1. Fíjate en el agente de fermentación

Las dos bacterias de fermentación más básicas para hacer yogur son Lactobacillus bulgaricus y Lactobacillus. bulgaricus. Es Streptococcus thermophilus. Estas dos bacterias no son resistentes al ácido gástrico, por lo que el yogur elaborado únicamente con estas dos bacterias no tendrá ningún efecto acondicionador. Pero con estas dos bacterias puedes hacer el yogur más básico.

2. Mira el embalaje

Algunas bacterias fermentadoras (como Bifidobacterium) son anaeróbicas, por lo que es necesario llenar el paquete con nitrógeno para proteger a las bacterias fermentadoras.

3. Depende de la dosis

En términos generales, la proporción de bacterias de fermentación del yogur y leche está entre 1:500 ~ 1000, es decir, 1 g de bacterias de fermentación del yogur puede fermentar 500 g. ~1000g más o menos de leche.