Cómo gestionar categorías de alimentos frescos

Ancho de la categoría de productos frescos

El ancho de la categoría de productos frescos se refiere al rango de necesidades de vida del cliente cubiertas por los alimentos frescos en cada nivel de clasificación. Cuanto más amplia sea la cobertura, mayor será la amplitud de la categoría. Cualquier falta de clasificación de la dieta básica de las personas es una discapacidad para el negocio de alimentos frescos.

Si dividimos las categorías de alimentos frescos en verduras, frutas, productos secos, carne fresca, productos congelados y refrigerados y productos acuáticos, entonces cualquiera de las categorías principales que estén en blanco casi tendrá un impacto de más de la mitad del flujo de pasajeros, y lo mismo ocurre con cualquier categoría. La fortaleza de los productos de una categoría también afectará significativamente la competitividad general de la tienda. Podemos imaginar lo inutilizada que estaría una tienda de alimentos frescos que no vendiera verduras.

Lo mismo ocurre con el siguiente nivel. Por ejemplo, la ausencia de una pequeña categoría de carne fresca, como carne de cerdo, vacuno, cordero, aves frescas, etc., también tendrá un impacto significativo en esta categoría principal. Es por eso que la selección de la ubicación de las tiendas profesionales debe depender del flujo de clientes original, mientras que Zhongchao tiene cierta capacidad para atraer clientes.

El primer grupo de clientes afectado por la falta de categoría es la satisfacción de los clientes que tienen demanda directa de esta categoría. Por lo tanto, el primer indicador al que afecta el ancho de la categoría es el flujo de pasajeros. Incluso se puede decir que el ancho de la categoría determina el tamaño del flujo básico de pasajeros.

Los recursos de visualización de la tienda son limitados. Esto limita nuestra capacidad de hacer que el ancho de la categoría sea infinito.

Por lo tanto, el primer objetivo de la optimización de categorías es cómo lograr un mayor ancho de categoría con elementos limitados. Si su tienda puede tener 1000 exhibidores de productos frescos, entonces debería pensar en cómo utilizar 1000 piezas de productos para cubrir las necesidades diarias de más clientes.

Profundidad de categoría de producto fresco

La profundidad de categoría de producto fresco se refiere al rango de precios del producto, las especificaciones y las funciones cubiertas por la categoría más pequeña (EMC). Cuanto mayor sea la profundidad de la categoría, más completos serán los atributos del producto cubiertos. Diferentes clientes tienen diferentes necesidades de productos similares.

Tomemos las manzanas como ejemplo. Dos supermercados en AB venden los mismos cinco productos de manzana. Sin embargo, la profundidad de la categoría Apple EMC en el Supermercado B es significativamente mayor que la del Supermercado A. ¿Y dónde residen las ventajas de la categoría del Supermercado B?

1. El rango de precios está entre 3 y 11,8 yuanes, que es un rango amplio y puede adaptarse a clientes con diferente poder adquisitivo. Entre ellos, la serie Crystal se centra en 6,8 Luochuan y la gala de 3 yuanes. La fruta es un artículo de bajo precio.

2. El origen abarca países extranjeros, Shaanxi, Xinjiang, Shandong y Liaoning.

3. En términos de sabor, cubre Aksu con mayor contenido de azúcar, Huang Yuanshuai dulce y rosado, Luochuan dulce y crujiente y postcombustión americano ligeramente duro.

Es muy obvio que siempre hay una manzana en el Supermercado B que es adecuada para ti. Entonces, ¿cuál es el impacto directo de esto en las operaciones de los supermercados? Es decir, aumentará el número de productos de los clientes, lo que conducirá a un aumento del precio unitario por cliente. En segundo lugar, diferentes productos desempeñan funciones diferentes, lo que puede ampliar la brecha en el beneficio bruto y aumentar el margen de beneficio bruto.

Los recursos de exhibición de alimentos frescos se asignan a cada subcategoría y la capacidad de carga de un solo producto también es limitada. Luego, el segundo objetivo de la optimización de categorías es esforzarse por hacer que los productos cubran más atributos dentro de una gama limitada de artículos. Esto es para aumentar la profundidad de la categoría.

La base de la optimización de las categorías de alimentos frescos

La gestión de un solo producto es la base de la optimización de las categorías de alimentos frescos. Es decir, el destino de compra de productos individuales es enfrentarse a todo el mercado y no a proveedores. El actual modelo de adquisición de productos agrícolas y secundarios en el mercado mayorista de un supermercado es una gran revolución en la adquisición de alimentos frescos. El modelo de adquisiciones anterior estaba dirigido principalmente a proveedores cooperativos. Es decir, el departamento de compras del supermercado tiene una cooperación a largo plazo con ciertos proveedores. Cuando los proveedores suministran productos al supermercado, deben pagar algunas tarifas, como descuentos. Los productos individuales vendidos por los supermercados son en realidad un resumen de los productos individuales vendidos por los proveedores. Los recursos de cada proveedor son limitados. Los proveedores que operan más artículos tienden a tener recursos de origen deficientes, mientras que los proveedores con mejores recursos de origen generalmente solo operan muy pocos artículos.

El modelo de compras in situ de este supermercado rompe las membranas celulares de todos los proveedores y solo busca a los proveedores más ventajosos en función de la demanda de productos individuales. Esto sentó las bases para la optimización de su categoría de alimentos frescos. La optimización de categorías también proporciona una dirección de compra clara para la compra de un solo producto. Éste es uno de los pilares de la competitividad de los alimentos frescos.

Con la llegada del mercado de compradores de alimentos frescos, la optimización de las categorías de alimentos frescos se ha convertido en un tema importante que toda la gente de alimentos frescos debe afrontar y estudiar. Si la categoría no puede mantener el ritmo, los alimentos frescos no serán competitivos en absoluto. Sin embargo, la experiencia de optimización de categorías del suministro de alimentos no es completamente aplicable a los productos frescos. (Guanmai)