¿Dónde está la marca de pescado en escabeche Taier?
Taier se fundó en 2015 y es una innovadora marca de catering en Internet que presenta pescado en escabeche de Laotanzi. Las tiendas se extienden hacia la mayoría de las ciudades del país, principalmente concentradas en ciudades de primer nivel como Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen. La primera tienda se abrió en Singapur en 2021 y seguirá expandiéndose en el extranjero en el futuro.
Tai Er era originalmente un restaurante de comida callejera cuyo sabor se ha transmitido de generación en generación. El jefe puso toda su energía en investigar el producto y se olvidó de abrir la puerta. Ni siquiera pensó en el nombre de la tienda. A menudo los clientes se reían de él por ser demasiado estúpido. El jefe optimista también sintió que era demasiado estúpido, por lo que llamó a la tienda "Demasiado estúpido".
Para ofrecer a los clientes un mejor chucrut, el restaurante Taier ha establecido un estándar para el chucrut. Se necesitaron 35 días para restaurar las características de las bodegas locales en Chongqing, seleccionar agua de manantial natural y producir salmuera. Este repollo encurtido tiene un sabor crujiente, ácido y láctico. El pescado se elabora a partir de filetes de lubina elaborados artesanalmente, con un grosor preciso de 2 mm, lo que garantiza que la carne sea elástica, dura y suave.
Cocina casera de pescado en escabeche
Ingredientes: 1 libra de carpa herbívora, 1 bolsa de condimento para pescado en escabeche Qiaotou, ajo, jengibre, pimiento verde, mijo rojo, chile seco, Granos de pimienta de Sichuan, cebolla verde, aceite de colza, vino de cocina, sal.
Paso uno: limpie las escamas, las branquias, los órganos internos y la membrana negra de la carpa herbívora en la pared interna del vientre del pescado. Use toallas de papel de cocina para absorber el agua. , corta la cabeza del pescado y luego corta la parte posterior del pescado. Córtala y coloca el cuchillo contra el pescado por ambos lados debajo del filete de espinas.
Cortar el pescado entero en cuatro trozos, luego cortar la cabeza del pescado por la mitad, picar las espinas en trozos pequeños y cortar los dos trozos de pescado por separado. Al cortar pescado, no lo cortes con el primer corte, luego córtalo con el segundo corte. Cuando se desdoblan, los filetes quedan grandes y finos.
Paso 2: Poner en un recipiente la cabeza y las espinas del pescado, mezclarlas con vino de cocción y sal, luego lavarlas con agua hasta que estén frescas y escurrirlas. Poner los filetes de pescado en otro bol, usar vino de cocción y un poco de sal para cogerlos unas cuantas veces, lavarlos con agua limpia hasta que los filetes de pescado queden limpios, luego escurrir el agua y ponerlos en un bol, luego agregar la marinada, mezcle bien y déjelo reposar 8 minutos.
Paso 3: Añade a la olla caliente 50 gramos de aceite de colza, más aceite del habitual para cocinar. Agregue el jengibre, el ajo y el pimiento verde y sofría hasta que estén fragantes.
Paso 4: Añade las cabezas y espinas de pescado y sofríe hasta que cambien de color. Vierte 2 cucharadas de vino de cocción por el borde de la olla para quitar el olor a pescado.
Paso 5: Después de que la cabeza y las espinas del pescado estén fritas y cambien de color, agregue la bolsa de condimento de repollo encurtido, revuelva uniformemente y saltee para resaltar el sabor agrio y picante.
Paso 6: Vierta 2 tazones de agua hirviendo, cocine las cabezas y espinas de pescado durante 3 minutos, retire la espuma y luego use una espumadera para sacar las cabezas y espinas de pescado cocidas. y ponerlos en un bol grande. En el bol, solo queda la sopa en la olla.
Paso 7: Reduce el fuego al mínimo y luego coloca los filetes de pescado en la olla uno a uno. Después de poner todos los filetes de pescado en la olla, ponga a fuego medio y la sopa en la olla hervirá. Regrésalas a fuego lento y cocina durante medio minuto. Luego apaga el fuego cuando los filetes de pescado se pongan blancos y hiervan.
Paso 8: Finalmente, vierte los filetes de pescado cocidos junto con la sopa en un recipiente grande que contenga las espinas, espolvorea con cebolla de verdeo picada, chiles secos y granos de pimienta, y calienta una cucharada de aceite caliente. Freír hasta que esté fragante.
Enciclopedia Baidu - Pescado en escabeche Taier