Fórmula molecular del betacaroteno
La estructura es como se muestra en la figura (la revisión puede ser lenta, por favor espere)
Fórmula molecular: C40H56
Propiedades: El producto puro es oscuro Rojo o rojo oscuro, con romboedro brillante o polvo cristalino, inestable al oxígeno, al calor y a la luz, es uno de los carotenoides. Es el pigmento natural más común y estable que se encuentra en la naturaleza. El betacaroteno se encuentra en muchos alimentos naturales como la espirulina, las verduras, las batatas, las zanahorias, las espinacas, la papaya, el mango, etc. Punto de fusión 183 ℃. Soluble en disulfuro de carbono, benceno y cloroformo. A 0°C, 109 mg de este producto son solubles en 100 ml de hexano. Es insoluble en agua, propilenglicol y glicerina. Es casi insoluble en metanol y etanol. Es inestable al oxígeno, al calor y a la luz.
Método de preparación: 1. ¿Extraído de productos naturales? El β-caroteno natural suele producirse mediante tres métodos: extracción vegetal, extracción con salina y fermentación. China utiliza principalmente métodos de extracción de salina y métodos de fermentación, y los métodos de extracción de plantas se han eliminado en China. 2. ¿Método de síntesis? Los intermedios del método de síntesis son 3,8-dimetil-3,5,7-trideceno-1,9-diinilfenillitio y 4-(2,6,6-trimetilo). El método de preparación de -1-ciclohexeno. -1-il)-2-metil-2-buten-1-al se describe en la patente estadounidense 2917539. Los productos industriales generalmente se convierten en soluciones o suspensiones de aceites comestibles, emulsiones y polvos de β-caroteno dispersables en agua. Para mejorar su estabilidad se pueden añadir antioxidantes, emulsionantes y dispersantes, pudiendo contener diferentes proporciones de isómeros trans/cis.
Usos: complementos nutricionales y pigmentos. Según las "Normas de higiene para el uso de potenciadores nutricionales de los alimentos (1993)" promulgadas por el Ministerio de Salud de mi país, se puede utilizar en cremas y alimentos inflados, con una dosis máxima de 0,2 g/kg. El efecto fisiológico de 0,6 μg de este producto equivale a 1 unidad internacional (UI·) de vitamina A. Ahora se usa ampliamente como pigmento amarillo para reemplazar los pigmentos de alquitrán solubles en aceite, como mantequilla, queso, mayonesa, etc., que originalmente contienen caroteno. También se usa ampliamente en otros aceites comestibles, margarinas, mantecas, pasteles, pan. etc. Cuando se utiliza en alimentos grasos, a menudo se disuelve en aceites comestibles como el aceite de semilla de algodón o preparaciones en suspensión (contenido del 30%). Incluso después de la dilución, es fácil de usar y puede prevenir la oxidación del betacaroteno. Generalmente se añaden antioxidantes como α-tocoferol, estearil ascorbilo y BHA. La cantidad añadida cuando se utiliza como pigmento es pequeña, como 1,37 mg/kg cuando se utiliza en margarina. Combinado con vitamina C en jugo, puede mejorar la estabilidad.