5 Resumen del trabajo del comedor escolar 2021
Resumen de Trabajo del Comedor Escolar 2021 1
La salud y seguridad del comedor escolar está directamente relacionada con la salud física y seguridad vital de los profesores y alumnos de nuestro colegio, y con el normal desarrollo de la educación y la enseñanza de nuestra escuela. Después de recibir avisos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. y del Ministerio de Educación sobre la realización de rectificaciones especiales de seguridad alimentaria en las cafeterías escolares. Para fortalecer aún más el trabajo de higiene y seguridad alimentaria, prevenir y controlar la aparición de intoxicaciones alimentarias y enfermedades transmitidas por los alimentos, y garantizar la higiene y seguridad alimentaria de los profesores, estudiantes y empleados, los líderes escolares decidieron lanzar un "Especial" en toda la escuela. Actividad de Rectificación de Higiene y Seguridad de los Alimentos” para eliminar el peligro oculto de higiene y seguridad de los alimentos. Las medidas específicas son las siguientes:
Primero, establecer un grupo de liderazgo para fortalecer el liderazgo y crear conciencia.
Qiu es el líder del equipo, Hu es el líder adjunto del equipo y el director es un miembro del equipo. Son totalmente responsables de la higiene alimentaria de la escuela e inspeccionan, supervisan y fortalecen cuidadosamente la gestión en todo momento. Al mismo tiempo, se celebró una reunión general de todos los profesores y estudiantes, y un grupo especial se encargó de fortalecer la educación ideológica y sensibilizar a todos los profesores y estudiantes. En la reunión, el director hizo un concentrado resumen de la "rectificación especial de seguridad alimentaria en nuestro colegio". Después de la reunión, el "grupo de trabajo de rectificación" instruye al director, al administrador del comedor y al comedor para que continúen fortaleciendo la educación y creando conciencia con el espíritu de ser responsables de los estudiantes.
2. Formar un equipo de inspección y realizar inspecciones centralizadas de manera específica.
El equipo de inspección liderado por el líder del equipo inspeccionó cuidadosamente el comedor, la cafetería y la piscina de la escuela. Los resultados de inspecciones aleatorias de varios alimentos muestran que estos productos provienen de canales regulares, se someten a estrictas inspecciones sanitarias y se venden dentro de su vida útil. El área cercana a la piscina está limpia y libre de contaminación. Las condiciones higiénicas del comedor escolar cumplen básicamente los requisitos.
3. Establecer reglas y regulaciones, realizar controles puntuales periódicos y asignar responsabilidades a las personas.
1. Firmar un convenio con el representante legal del comedor escolar.
(1) Está prohibida la venta de "no alimentos" en los comedores escolares.
(2) Está prohibida la venta de alimentos caducados o en mal estado en los comedores escolares.
(3) Los dependientes de las tiendas deben someterse a exámenes físicos periódicos.
2. El comedor escolar cuenta con personal de gestión especializado y la escuela firma un acuerdo de evaluación con el administrador. Los requisitos específicos son los siguientes:
(1) Asegúrese de comprar una caja fuerte. Carne y verduras libres de contaminación. Está estrictamente prohibido utilizar carne humana y verduras relacionadas.
(2) Para el almacenamiento y conservación se deben lograr "cuatro aislamientos" y la sala de almacenamiento debe desinfectarse y ventilarse periódicamente.
(3) Las sobras deben prepararse inmediatamente y eliminarse de manera oportuna. No se permite cocinarlas.
(4) El comedor debe tener aire fresco, pisos y paredes limpios, sin polvo como telas de araña, buenas condiciones sanitarias y la vajilla debe estar cuidadosamente colocada y colocada en estantes por categorías.
(5) Las medidas de higienización y desinfección deben ser completas y disponer de personal especializado en desinfección.
3. La piscina de la escuela es responsable y el médico de la escuela comprueba periódicamente la calidad del agua. Realizar controles puntuales periódicos en comedores, cantinas, piscinas y equipos de rectificación, y asignar responsabilidades a las personas. Una vez que surjan los problemas, busque la responsabilidad legal.
4. Aclarar el plan de supervisión y habilitar una línea telefónica de denuncias y un buzón de denuncias.
Para garantizar que el trabajo de rectificación de la seguridad alimentaria se implemente y logre resultados reales, el plan de supervisión está claramente definido en la ventanilla de la escuela, que incluye principalmente los siguientes cuatro puntos:
1. La cafetería y los comedores escolares deben ser responsables de todos los profesores y estudiantes. La salud y seguridad de los estudiantes deben ser supervisadas por todos los profesores y estudiantes en cualquier momento y en cualquier momento.
2.Todos los profesores y alumnos tienen derecho a denunciar en el comedor alimentos caducados y en mal estado.
3.Todos los profesores y alumnos tienen derecho a denunciar alimentos en mal estado en el comedor.
4. Coloca un cuadro de informes cerca de la ventana de la escuela. El número de teléfono es _ _. En definitiva, en esta rectificación, los profesores, alumnos y personal de la escuela unieron y unificaron su pensamiento, y la escuela invirtió mucha mano de obra y recursos materiales. Los resultados iniciales se lograron en dos semanas. Por supuesto, todavía tenemos que perseverar en el trabajo futuro. Nuestra escuela confía en hacer un buen trabajo en la rectificación de la higiene de los alimentos en nuestra escuela. Damos la bienvenida a las visitas de superiores en cualquier momento y estamos dispuestos a aceptar su inspección y supervisión.
Resumen del trabajo del comedor escolar 2021 2
Ha pasado otro semestre como lo más importante en logística, el comedor es naturalmente indispensable. Como cantimplora, es naturalmente inseparable de una comida deliciosa. La comida es una parte integral de la vida de todos.
Es imposible sobrevivir si dejas comida, por eso la cantina como unidad también es muy importante. Como directores de comedor, deberíamos prestar más atención a la dieta de nuestros empleados y considerar la salud física y mental de cada profesor y alumno. Ahora resumamos el trabajo del comedor durante este período:
Primero, trabajar con un certificado para eliminar los riesgos de seguridad.
Nuestra escuela es un campus grande con casi 5.000 estudiantes. Como gran comedor colectivo, la estricta implementación de la higiene y seguridad de los alimentos es un asunto importante relacionado con la salud de cada maestro y estudiante. En primer lugar, todos los empleados del comedor deben someterse a un examen físico cada año antes de empezar a trabajar. Aquellos que no superen el examen físico no podrán trabajar. En segundo lugar, periódicamente impartimos educación ideológica a los empleados para implementar los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos. A través del aprendizaje, mejorar la calidad del servicio y la sensibilización del personal. Debemos hacer un buen trabajo en la higiene de los alimentos y la vajilla "lavar, enjuagar y desinfectar una vez" en nuestro comedor escolar, y limpiar la cocina una vez por semana. Si existen deficiencias en el trabajo, señalarlas inmediatamente y ordenar su corrección oportuna. Todos los empleados pueden hacer su trabajo concienzudamente, aclarar sus responsabilidades, realizar sus deberes, obedecer las asignaciones y estar disponibles de guardia para garantizar el normal funcionamiento del comedor.
En segundo lugar, fortalecer la gestión del software.
A principios de semestre, el personal directivo y los empleados del comedor estudiaron juntos la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" para mejorar la comprensión ideológica de cada empleado. Este semestre, se formularon y publicaron en la pared diez reglas y regulaciones (como el sistema de solicitud de certificados). En particular, se mejoraron el diagrama de flujo de informes de intoxicación alimentaria (publicado en la pared) y el plan de prevención de intoxicación alimentaria para garantizar las normas de seguridad. de la cafetería del campus desde una perspectiva institucional. Realizar periódicamente capacitaciones sobre leyes, reglamentos y estándares laborales para el personal de los comedores, y administrar comedores colectivos en el campus de acuerdo con las leyes y reglamentos. Sobre esta base, los supervisores de higiene de los alimentos, los custodios de los almacenes y los compradores de tiempo completo están especialmente designados para controlar estrictamente varios ingredientes principales y eliminar fundamentalmente los posibles peligros para la seguridad de los alimentos.
El campus concede gran importancia a la gestión interna del comedor y trabaja intensamente en una gestión científica, estandarizada, institucionalizada y estricta. Esforzarse en que la gestión básica funcione de forma sólida e integral, estandarizándolo todo en todo momento. En el trabajo de higiene alimentaria, debemos centrarnos en las "tres prevenciones" (prevención de intoxicaciones, prevención de intoxicaciones y prevención de virus) y controlar estrictamente los "cinco controles" en el trabajo de adquisiciones, es decir, un control estricto de los canales de compra. , inspección y aceptación de mercancías en almacenamiento, y procedimientos operativos estandarizados, higiene y seguridad de los alimentos, almacenamiento y custodia de alimentos. Resista resueltamente y devuelva alimentos no calificados durante la inspección de aceptación, y no acepte artículos no calificados. Al mismo tiempo, todos los empleados están involucrados y supervisados, se asignan responsabilidades a cada persona, se realizan inspecciones y se detallan registros. Garantizar la calidad de los productos adquiridos y mantener todos los factores inseguros fuera del campus.
Reforzar la formación, reforzar las inspecciones y cultivar la conciencia y los buenos hábitos de higiene entre el personal de cocina. Al mismo tiempo, fortalecer la mejora de las habilidades y habilidades culinarias. Prepare cuidadosamente varias cuentas e información relacionada para garantizar que no falten elementos y que el contenido sea preciso y confiable; verifique cada elemento de acuerdo con la "Ley de higiene alimentaria" y el "Reglamento de comidas en grupo" y esfuércese por ser meticuloso e infalible.
En tercer lugar, estandarizar las operaciones e implementarlas en el lugar.
Este semestre, el campus ha formulado y mejorado diversos sistemas de gestión como sistemas de responsabilidad laboral para el personal diverso y normas de comportamiento para el personal de servicio. También regula la higiene de los alimentos, el saneamiento ambiental, la higiene personal de los cocineros, la materia prima. adquisición, aceptación, etc. en el comedor. Se han propuesto requisitos claros para el almacenamiento, procesamiento y venta, desinfección de vajillas, etc. para garantizar responsabilidades claras, sistemas de gestión completos, controles capa por capa, procesos razonables y operaciones estandarizadas. . Insista en separar los alimentos crudos y cocidos, y desinfecte y limpie estrictamente la vajilla. Controlar estrictamente la adquisición, aceptación, almacenamiento, almacenamiento y almacenamiento de materias primas rechazar resueltamente las materias primas que no cumplan con los requisitos; Gestión sanitaria estrictamente institucionalizada con una clara división del trabajo y responsabilidades claras. En la gestión diaria de los empleados, nuestro sistema incorpora las emociones, gestiona con las propias acciones y gestiona con orientación. Con capacitación constante, los empleados pueden pasar del trabajo asignado al trabajo por cuenta propia.
Cuarto, aumentar la inversión en hardware
En la gestión del comedor, sentimos profundamente que el estado actual de las instalaciones y equipos de hardware del comedor no puede cumplir con los requisitos de desarrollo. Por lo tanto, el distrito escolar invirtió casi 600.000 yuanes para renovar el comedor este verano, renovó un nuevo comedor para profesores y mejoró el ambiente de comedor para profesores y estudiantes.
5. Implementar un sistema de adquisiciones designado para eliminar posibles riesgos de seguridad.
Las labores de seguridad en el comedor involucran principalmente la compra, procesamiento y almacenamiento de alimentos, la limpieza y desinfección de la vajilla y el propio personal del comedor. El campus ha mejorado aún más la concienciación sobre la adquisición centralizada de materias primas en el comedor, con medidas sistemáticas y procedimientos estandarizados. Se pueden comprar aceite, condimentos y arroz en lugares designados. La carne de cerdo es proporcionada por la cooperativa de crédito profesional de cría de cerdos más grande y calificada de Chenhe, provincia de Hunan, basándose en el principio de calidad primero y precio después.
También nos adherimos al sistema de certificación, obtenemos certificados de inspección de higiene alimentaria, pruebas de laboratorio, licencias comerciales y certificados relacionados, y contamos con personal designado para inspeccionarlos y aceptarlos, y hacemos un buen trabajo en la inspección y aceptación de mercancías entrantes. El procesamiento, almacenamiento y limpieza y desinfección de la vajilla de los alimentos debe realizarse en el puesto, con división del trabajo, responsabilidades claras, registros oportunos e inspecciones irregulares por parte del director y el director de logística. Al mismo tiempo, fortalecer la educación ideológica del personal del comedor, fortalecer el estudio de la teoría política, establecer la idea de servir a la educación y a los docentes y estudiantes, preocuparse por la vida del personal del comedor, resolver sus dificultades, para que puedan pueda trabajar en el comedor con todo su corazón, sin distracciones egoístas. El personal del comedor y el personal administrativo correspondiente se someten a un examen de salud cada año escolar, celebran una reunión de seguridad una vez al mes, realizan un examen de salud diario, reciben la capacitación necesaria para inspecciones temporales en cualquier momento, mantienen una buena higiene personal y usan ropa de trabajo uniforme y sombrero de trabajo. Gracias a la gran atención y los esfuerzos incansables de los líderes del campus en todos los niveles al trabajo del comedor, se ha sentado una buena base para la construcción de hardware y la gestión del software del trabajo de catering de nuestra escuela, lo que ha mejorado la conciencia de seguridad y salud y el sentido de responsabilidad. de todos los empleados, y formado buenos y estandarizados hábitos de higiene, el trabajo general de catering de nuestro comedor escolar ha logrado grandes avances y ciertos resultados, asegurando la estabilidad y el desarrollo del campus. Nunca ha habido incidentes de seguridad en el comedor y el trabajo en el comedor ha sido bien recibido por los líderes superiores y el departamento de salud. Para mejorar la calidad de las comidas de los estudiantes, satisfacerlos y tranquilizar a los padres, el campus controla estrictamente el beneficio cero del comedor y no usurpa el dinero de los estudiantes.
El problema de los verbos intransitivos Con la mejora del nivel de vida de las personas, un número muy pequeño de estudiantes ha desarrollado el mal hábito de ser mimados. Esto se refleja principalmente en:
1. Los quisquillosos con la comida, los eclipses parciales, conducen al fenómeno de verter arroz y verduras;
2. Algunos estudiantes tienen poca capacidad para vivir de forma independiente y no están dispuestos a hacer cola para comer y, a menudo, comen fideos instantáneos y pan.
Por otro lado, debido a la falta de investigaciones sobre la psicología estudiantil, el personal del comedor a menudo no puede pensar lo que piensan los estudiantes y tratar a cada estudiante correctamente, lo que trae ciertas dificultades a la gestión del comedor. Sin embargo, cada trabajo tiene sus ventajas y sus problemas, pero si lo miramos en dos, las dificultades serán más fáciles de manejar. Por lo tanto, creo firmemente que con el cuidado y la supervisión de los líderes escolares y los esfuerzos conjuntos de todo el personal del comedor, nuestro comedor será cada vez más próspero.
Resumen del trabajo del comedor escolar 2021 3
Hacia el final del trimestre, todo el trabajo está llegando a su fin, y el trabajo del comedor escolar de este semestre también se resume aquí.
En general, el trabajo del comedor este semestre ha avanzado mucho en comparación con el semestre pasado.
1. Gestión adicional:
Los requisitos operativos para los trabajadores se extienden aún más a los comportamientos diarios de los trabajadores, como el uso de herramientas, la dieta, el tiempo de desplazamiento, etc., que se mejoran. en comparación con el semestre anterior.
2. Almacene con más cuidado
a. Especialmente algunos condimentos prescindibles, ya no los compro. El uso repetido de condimentos no solo mejorará el sabor de los platos, sino que también lo hará. afectan la calidad de los platos y además aumentan muchos gastos cada día.
b.Reducir el desperdicio de sobras. El semestre pasado se tiraron más de 200 sobras cada día. Este semestre, al responsable correspondiente se le ha ordenado muchas veces que controle la última comida y no tire los platos (una olla) para 40 personas cada día. Ahora básicamente puedo lograr el efecto de no tirar las sobras todos los días.
3. Responsabilidad de la gestión financiera
Recientemente, registré las finanzas del comedor con la persona a cargo correspondiente. Debido a que existe un desajuste mayor o menor entre la financiación original y la financiación existente, alguien es responsable de la pérdida de bienes. Dividí el registro financiero en varias partes:
1. Sala de operaciones (responsable)
Pasta: Menú: Sopa: Vestíbulo del segundo piso: Vestíbulo del tercer piso:
b. La persona a cargo de cada dormitorio es responsable del salón.
c, el resto es responsabilidad mía y del centro de detención * * *.
De esta manera, quien tenga un problema en ese ámbito tendrá que rendir cuentas. Si es un caso menor, será criticado, si es un caso grave, será sancionado o incluso expulsado.
4. La comida tiene patrones
Este semestre, constantemente agregamos nuevos trucos, no solo continuando con los rollos de imágenes, los bollos de azúcar y los fideos, sino que también traemos nuestros propios bollos al vapor. palitos de masa fritos y pasta de frijoles Bao, a veces albóndigas y rebanadas de panecillo frito al vapor. A continuación, serviremos tortitas de cebolleta, tortitas de sésamo, bollos de chocolate al vapor, bollos de arroz negro al vapor, etc. Que los profesores y los estudiantes sientan realmente que les estamos sirviendo.
5.Otros
En el cuarto piso del comedor se habilita una sala de archivo y seguimiento, que puede monitorear algunas operaciones y ventas de arroz; también está equipada con una computadora especial; para conectar el libro de contabilidad electrónico con la Oficina de Administración y Supervisión de Medicamentos de los Estados Unidos de la ciudad está conectada para facilitar la supervisión en línea del personal, las adquisiciones y los envíos, los proveedores y otros documentos de nuestra escuela.
Perspectivas para el próximo semestre:
1. Continuar consolidando lo anterior y, al mismo tiempo, seguir aprovechando el potencial de los trabajadores y dejarles utilizar la energía restante.
2. Equilibrar la carga de trabajo en cada punto para reducir los conflictos.
3. Aquellos que no puedan participar bien en el trabajo serán tratados con seriedad.
Resumen del trabajo del comedor escolar 2021 4
Con el fin de fortalecer la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria escolar, prevenir accidentes de seguridad alimentaria, implementar responsabilidades de gestión de seguridad alimentaria escolar y garantizar la seguridad alimentaria y la salud de los estudiantes. . De acuerdo con los requisitos del "Aviso sobre el plan de trabajo de inspección de seguridad alimentaria del comedor escolar de primavera" emitido conjuntamente por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. de la ciudad de Yuzhou, la Oficina de Salud de la ciudad de Yuzhou y la Oficina de Educación y Deportes de la ciudad de Yuzhou, nuestro hospital es responsable de la inspección de la seguridad alimentaria en los comedores escolares en la primavera Realizar una supervisión e inspección integral de los comedores de las escuelas secundarias urbanas. La situación de la inspección se resume de la siguiente manera:
Primero, la dirección le prestó atención y la organizó cuidadosamente
De acuerdo con el espíritu del documento y la situación real de la unidad, una Se realizó reunión de liderazgo para implementar responsabilidades laborales y aclarar tareas laborales de acuerdo con los principios de gestión territorial, enfoques y necesidades.
2. Enfoque de Trabajo
De acuerdo con los requisitos del plan, el enfoque de la inspección es:
1. y si se ha establecido con el director como la primera responsabilidad. Si el sistema de responsabilidad de seguridad alimentaria de la cafetería de la escuela está claramente definido y se implementan las responsabilidades de gestión.
2 Si la licencia de servicio de catering está dentro de la validez; período y si excede el ámbito de negocio permitido.
3. Si las instalaciones de hardware y el diseño de la sala de operaciones son razonables, si existen "tres medidas de prevención", si existen instalaciones de desinfección efectivas y si hay gabinetes especiales para el lavado de vajillas;
p>4. Producción Si el procesamiento se realiza en estricto cumplimiento del "Código de Operaciones de Seguridad Alimentaria en Servicios de Restauración".
5. La implementación del sistema, ya sea que se haya establecido un libro de contabilidad para la aceptación y compra de alimentos y materias primas, aditivos alimentarios y productos relacionados con la alimentación para el comedor.
En tercer lugar, la situación de la inspección
Se envió un total de 220 inspectores de salud para esta inspección, inspeccionando 17 escuelas con comedores y 26 con comedores. Al mismo tiempo, la escuela firmó el "Aviso de seguridad alimentaria del comedor escolar", la "Carta de compromiso" y el "Acuerdo de eliminación de residuos de alimentos del comedor escolar". El Compromiso de Seguridad Alimentaria se publicará en un lugar destacado del restaurante y estará sujeto a la supervisión de los estudiantes y padres.
Cuarto, problemas existentes
1. Algunas cafeterías escolares no tienen licencias válidas de servicio de catering.
2. Algunos empleados de la cafetería de la escuela no pueden proporcionar certificados de salud válidos.
3. La distribución de algunos comedores escolares no es razonable y no se han tomado medidas para eliminar las "cuatro plagas".
4. Es necesario mejorar las instalaciones de desinfección en algunos comedores escolares.
5. El libro de compras y el sistema de reclamaciones para la adquisición de materias primas alimentarias no son perfectos.
Resumen de Trabajo de Comedores Escolares 2021 5
Establecer el propósito de “servicio y educación” y estandarizar la gestión de seguridad y salud de los comedores escolares. Nuestra _ _ _ _ escuela primaria cuenta actualmente con 743 alumnos, divididos en 16 clases, 45 profesores en activo y 2 empleados de cocina. La asistencia al desayuno escolar es de aproximadamente 130 y la asistencia al almuerzo escolar es de aproximadamente 400. Bajo el correcto liderazgo y supervisión de las autoridades educativas y sanitarias, la escuela establece firmemente el propósito de "servir y educar a las personas", estandariza la gestión de seguridad y salud de los comedores escolares, garantiza las necesidades de vida y la salud física de profesores y estudiantes, mantiene Orden de enseñanza normal, y es muy elogiado por profesores, estudiantes y padres.
En primer lugar, poner a las personas en primer lugar y establecer firmemente la conciencia de servicio de profesores y estudiantes. Actualmente, nuestro comedor cuenta con 1 encargado a tiempo completo y a tiempo parcial y 2 cocineros. El reclutamiento, la selección, el examen, la capacitación en el trabajo y la competencia de habilidades de los chefs se llevan a cabo en estricta conformidad con los procedimientos y son justos y abiertos. Con el fin de establecer la conciencia de servicio y educación, los docentes y estudiantes se sentirán como en casa al acudir a la cafetería, con tranquilidad, comodidad y tranquilidad.
En segundo lugar, estandarizar las normas y reglamentos para la gestión de la seguridad y la salud en los comedores escolares y formular un sistema de gestión científico, operable y vinculado institucionalmente. Estos sistemas se pueden dividir aproximadamente en tres categorías: responsabilidades de los empleados, gestión de la seguridad e higiene de los alimentos y gestión de la propiedad.
Lo formulan los departamentos competentes a nivel nacional, municipal y del condado y el equipo de gestión del comedor en función de la situación real de nuestra escuela, como el sistema de seguridad y salud del comedor, el sistema de capacitación en conocimientos de salud de los empleados, el sistema de asistencia de los empleados del comedor, el sistema de seguridad contra incendios, el sistema de compras. sistema de responsabilidad del puesto de personal, sistema de inspección de salud de los empleados, sistema de responsabilidad del puesto de desinfección de vajillas, etc. El personal del comedor no sólo debe estar familiarizado con el contenido de estos sistemas, sino que también todos los comportamientos deben estar limitados por estos sistemas.
En tercer lugar, reforzar eficazmente las labores de higiene y seguridad alimentaria en los comedores. El trabajo de seguridad y salud en la cafetería de la escuela es un asunto importante relacionado con la seguridad de la vida de profesores y estudiantes. Por importante que sea este trabajo, no se puede exagerar al reconocerlo. Para garantizar que nada salga mal, hemos llevado a cabo una gestión de archivos tridimensional integral, de proceso completo y en cualquier condición climática. En la actualidad, más de 10 escuelas han impreso varios formularios en el comedor y controlan estrictamente los "cinco controles" en el proceso de garantizar la salud y la seguridad.
La primera es controlar estrictamente el acceso a la compra. La fecha de compra de materias primas, marcas comerciales de productos, fechas de producción, vida útil, certificados sanitarios, licencias comerciales, informes de inspección de productos, etc. deben registrarse y aceptarse cuidadosamente, y la gerencia debe verificar. Quienes no cumplan con los requisitos tienen terminantemente prohibido el ingreso al almacén de materias primas; queda terminantemente prohibido adquirir materias primas, productos semiacabados y productos terminados de unidades y particulares sin licencia sanitaria; queda terminantemente prohibido adquirir alimentos y materias primas; los materiales sin fabricante, fecha de producción y vida útil, o que hayan excedido la vida útil, la carne comprada en el comedor Categorías deben tener certificados de cuarentena animal; Cree archivos para todos los proveedores, asegúrese de que los bienes suministrados tengan certificados y licencias completos y realice inspecciones in situ de las bases de producción de los proveedores. El colegio también ha firmado una carta de responsabilidad en materia de higiene y seguridad alimentaria con sus proveedores. Las materias primas entran por los tabiques del almacén y salen del suelo. Separe los productos terminados y los productos semiacabados, separe los productos crudos y cocidos. Guarde los alimentos sin forma en recipientes limpios y cúbralos para evitar infecciones cruzadas. En segundo lugar, controlar estrictamente las operaciones de producción.
Durante el procesamiento de alimentos, en estricto cumplimiento de las normas pertinentes, el proceso de esterilización debe cocinarse completamente. En la sala de desbaste, seleccione las verduras y córtelas en la tabla de cortar. El quirófano debe estar limpio e higiénico, el comedor debe estar limpio y luminoso y todas las puertas y ventanas deben estar equipadas con salmonella y ventanas de arena. Cada equipo debe completar el registro de asistencia y funcionamiento del comedor todos los días y elaborar un formulario de inspección de calidad de los alimentos. Hay conocimientos en el lavado de verduras. Qué verduras se deben lavar primero y luego cortar, qué verduras se deben cortar primero y luego lavar, qué verduras no se deben remojar, qué verduras se deben remojar y lavar, qué verduras se deben remojar en agua fría, qué verduras se deben remojar en agua caliente, qué verduras se deben remojar en agua salada y por cuánto tiempo. Exigimos que los trabajadores operen estrictamente de acuerdo con las reglas. Los platos vegetarianos se guardan en armarios separados, las tablas de cortar están separadas y se utilizan cuchillos para procesar. No es necesario germinar las patatas, las judías verdes deben hervirse, la leche de soja debe hervirse y los platos fríos deben calentarse bien para evitar incidentes de intoxicación. Para fortalecer la responsabilidad, la escuela firmó una carta de responsabilidad en materia de higiene y seguridad alimentaria con cada equipo de trabajo del comedor.
Controlar estrictamente las ventas de productos terminados. Los alimentos cocinados para cada comida se trasladan de la sala de cocción a la despensa para su almacenamiento separado. Los cocineros deben lavarse las manos, desinfectarse y usar mascarillas antes de servir la comida. La comida durante la noche se guarda en el congelador de la cafetería y no se vende comida con moho. Cuarto, desinfectar estrictamente la vajilla. Para la limpieza y desinfección de vajillas y recipientes para colocación de cultivos utilizamos generalmente dos métodos: desinfección física y desinfección química. Primero, limpie los artículos desinfectados con agua hirviendo, luego desinféctelos químicamente con un detergente como un esterilizador y luego colóquelos en una vaporera durante más de 30 minutos. Hervir artículos grandes en una olla de avena durante más de 30 minutos, lo que es tanto una desinfección física como una desinfección. Sala de desinfección inversa, gabinete de desinfección, limpieza. Desinfectar tres veces al día por la mañana, al mediodía y por la noche, completar detalladamente el formulario de registro de desinfección e implementar el trabajo de desinfección.
En los últimos años, la Oficina Municipal de Supervisión Sanitaria ha realizado cada vez controles puntuales sobre el estado de desinfección e higiene de la vajilla en nuestro comedor, y la tasa de aprobación es del 100%. Quinto, controlar estrictamente la higiene personal de los chefs. Todos los operadores de comedores deben someterse a exámenes físicos periódicos y estar en posesión de certificados sanitarios. Desarrollar buenos hábitos personales, cortarse el cabello y las uñas con frecuencia, lavar la ropa con frecuencia, cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia, lavarse las manos, desinfectarse, usar ropa de trabajo, gorros de trabajo y registrarse antes de ir a trabajar usar máscaras cuando venda arroz; cuando se trabaja Fumar. La sólida gestión de la higiene del comedor ha creado un buen ambiente para el desarrollo rápido y saludable de nuestra escuela y ha brindado un sólido apoyo logístico. Ha sido reconocida por los maestros y estudiantes de la escuela, confiada por los padres y afirmada por los líderes. niveles. Continuaremos innovando en nuestro trabajo futuro, aceptaremos más supervisión y orientación de departamentos superiores, serviremos mejor a maestros y estudiantes y llevaremos la gestión de la salud de las cafeterías escolares a un nuevo nivel.
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