10 platos locales sencillos, de apariencia ordinaria, pero inolvidables.
Materia prima:
400 gramos de carpa cruciana salvaje, 200 gramos de corzo y 250 gramos de huevos escalfados.
Condimento:
Marinar (10g de cebolla y jengibre en rodajas cada uno, 15g de vino de arroz, 5g de sal).
Ingredientes pequeños (10 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 1 g de anís estrellado)
100 g de aceite para ensalada, 50 g de huevo líquido y manteca de cerdo cocida, 60 g de harina, 1 kg de caldo de huesos, 10 g de sal, 5 g MSG, 5 g de pollo en polvo y cebolla verde picada, 3 g de pimienta.
Preparación:
1. Sacrificar y lavar el carpín, marinarlo en adobo durante 10 minutos, añadir 30 gramos de harina y 50 gramos de aceite de ensalada y sofreír hasta que tome color. amarillo claro.
2. Lavar la calabaza con caviar y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor. Una vez extraído el líquido del huevo, untarlo con el resto de la harina y freírlo con 50 g de aceite para ensalada hasta que ambos lados estén dorados.
3. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla, agregar los ingredientes pequeños y sofreír hasta que esté fragante, agregar el caldo de huesos y llevar a ebullición a fuego alto, agregar las materias primas, cocinar a fuego lento. durante 10 minutos, agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, sazone con pimienta, retire de la sartén, póngalo en un recipiente y espolvoree con cebolla verde picada.
Características:
Añadir corzo frito y cocinar juntos. El sabor único del corzo penetra en la sopa de pescado, haciendo el plato más delicioso.
Guzhen Fengge
Materia prima:
250 g de Fengjing Fengge, 150 g de hoja gruesa, 50 g de algas secas, 3 g de baya de goji remojada.
Condimento:
Ingredientes A (10 g de cebolla y jengibre en rodajas, 20 g de vino de arroz Chongming)
30 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de cebolla y jengibre en rodajas, 5 g de pollo en polvo , 2g de pimienta blanca y sal, 400g de caldo de huesos.
Preparación:
1. Lavar la oca, ponerla en un recipiente, verter la materia A, cocer al vapor durante 30 minutos, sacarla y cortarla en tiras de 8×. 3×2 cm Lavar cien páginas gruesas y cortarlas en tiras de 8×1 cm.
2. Ponga la manteca de cerdo cocida en la olla, agregue la cebolla y las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue el caldo de huesos y la carne de ganso, hierva a fuego alto, baje el fuego por 3. -5 minutos, y poner Agrega las 100 páginas, continúa cocinando por 2-3 minutos, agrega sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto, retira de la olla, pon en una cacerola calentable, espolvorea con algas y baya de goji, continúa calentando. y comer después de servir.
Características:
El ganso Fengjing es un manjar muy famoso en Shanghai. No sólo delicioso, sino también tierno y masticable. La sopa hecha con caldo de huesos es sumamente deliciosa y se cocina con algas espesas y algas secas. El método es sencillo, pero el sabor es extraordinario, lo que lo convierte en un plato casero especial muy popular entre los comensales de Shanghai.
Bocadillos Qingxiang
Materiales:
400 gramos de pastel de frijol mungo Anhui Mengcheng, 200 gramos de tofu apestoso, 80 gramos de gajos de toon chino y gajos de cebolleta de cada uno. , pimientos verdes y rojos 50g cada círculo.
Condimentos:
1 kg de aceite para ensalada (unos 80 g), 25 g de aceite de frijol negro de pescado al vapor, 3 g de Shisanxiang, 2 g de glutamato monosódico cada uno, pollo en polvo y azúcar.
Preparación:
1. Cortar el bizcocho de frijol mungo en trozos de 0,3 cm de grosor, ponerlo en aceite de ensalada caliente al 60%, dejar en remojo a fuego lento hasta que esté dorado. Cortar el tofu; en fichas de mahjong y freír hasta que estén doradas.
2. Dejar el aceite de fondo en la olla. Cuando la olla esté 70% caliente, agregue las cebollas verdes, los aros de pimiento verde y los aros de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el pastel de frijol mungo, el tofu apestoso y el toon chino. Vierta los condimentos (excepto el aceite para ensalada) y revuelva. -freír uniformemente. Retire las ollas y los platos.
Características:
El pastel de frijol mungo, el apestoso tofu y los segmentos de dibujos animados chinos, ingredientes aparentemente no relacionados salteados juntos, brindan a los invitados una experiencia de sabor especial.
Tofu de erizo de mar en olla de piedra
Ingredientes:
2 erizos de mar vivos, 500 g de tofu en salmuera molido en piedra.
Condimento:
5 gramos de sal, aceite de pimienta, cebolla, 2 gramos de pimienta, 300 gramos de sopa clara y 40 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Tomar erizo de mar vivo como carne; blanquear el tofu.
2. Agregue el aceite base al wok, caliente al 50%, agregue la cebolla y saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa clara y los condimentos restantes al gusto, agregue el erizo de mar y el tofu y cocine juntos hasta que estén fragantes. Manténgalo caliente en una olla de piedra caliente al servir y tendrá un sabor más delicioso.
Características:
El erizo de mar generalmente se cuece al vapor y se guisa con tofu fresco, lo que resalta la delicia del erizo de mar y hace que ya no sea monótono. Este es un plato local muy popular entre los pescadores.
Boniatos asados en tabla de cuchillo
Ingredientes:
400 gramos de batatas amarillas, 100 gramos de incienso de tabla de cuchillo y 15 gramos de boniato verde y aros de pimiento rojo.
Condimento:
50 gramos de semillas de ajo, 30 gramos de cebollas secas, 300 gramos de aceite triple, 800 gramos de aceite para ensalada (unos 40 gramos), salsa especial (salsa shacha 30 gramos, 10 gramos de salsa hoisin y 1 porción de salsa de ostras cada uno).
Preparación:
1. Pelar los boniatos, cortarlos en fichas de mahjong, poner en aceite de ensalada calentado al 50% de temperatura, dejar en remojo a fuego lento durante medio minuto, Retire y controle el aceite.
2. Cocer al vapor la placa del cuchillo hasta que esté cocida, sacar y cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor.
3. Poner en una cacerola las semillas de ajo y la cebolla seca, luego agregar las rodajas de camote, verter la salsa especial y el triple de aceite, agregar incienso, tapar y hornear por 8 minutos, espolvorear con Verde y aros de pimiento rojo, tapar y servir.
Características:
Se trata de un plato local mejorado. Las batatas se cocinan al estilo cantonés y la tabla de cuchillos realza el sabor. El costo de la comida es bajo pero sabe muy bien.
Aceite triple:
Ponga 500 gramos de aceite de pollo aromático, 500 gramos de aceite de cebolleta y 500 gramos de aceite de colza cocido en la olla cuando el calor alcance el 30 al 40%. , agregue 200 gramos de cebollas verdes y cocine a fuego lento hasta que estén fragantes.
Arroz guisado de pescado con salsa de cebolla y judías
Ingredientes:
250 gramos de pescado en escabeche, 150 gramos de habas gajos y 30 gramos de cebollita verde .
Condimento:
Ingredientes A (2 g de pimienta negra, 2 g de pimienta blanca, 15 g de huevo líquido, 30 g de maicena)
30 g de aceite de cebolla, 1 kg de aceite para ensalada (aproximadamente 50 g), 3 g de chile seco, 5 g de vino de arroz, 5 g de pollo en polvo, 5 g de cebolla verde picada.
Preparación:
1. Remojar los gajos de haba en 60% de aceite de ensalada caliente a fuego lento hasta que estén crujientes, retirar y controlar el aceite cortar el pescado kimchi en 4×4 cm; trozos, y agregar los ingredientes uniformemente A. Agregar 60% de aceite de ensalada caliente y sofreír a fuego lento hasta que se doren, retirar y controlar el aceite.
2. Agregue aceite de cebolleta a la olla y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue el chile seco y saltee hasta que esté fragante. Agregue las habas y el pescado de arroz, dé la vuelta al fuego, agregue el vino de arroz y el pollo. en polvo al gusto, retirar del fuego y calentar colocar en una cacerola, agregar las cebolletas, espolvorear con las cebolletas picadas y servir.
Características:
El pescado con arroz guisado es firme y delicioso, y sazonado con pimiento verde, pimienta negra y cebolla verde, el sabor umami es más prominente.
Miyu:
¿También se llama? ? (sonido mi ǐ n) El pez es similar a la lubina, pero su carne es ligeramente áspera, el color de su cuerpo es más oscuro, marrón grisáceo con color verde púrpura y su vientre es gris. Se puede hervir o guisar, pero se utiliza sobre todo para hacer fauces de pescado y fauces de pescado. ? cola de pescado o vientre de lenguado.
Pescado de arroz en escabeche:
Triturar y limpiar el pescado de arroz y cortarlo por la mitad. Tome 5 kilogramos de ingredientes limpios, espolvoree 500 gramos de sal en la superficie, luego agregue 100 gramos de rodajas de cebolla y jengibre, 50 gramos de vino blanco de alta calidad, mezcle bien y deje marinar durante más de 3 horas.
Olla de barro campestre ecológica
Ingredientes:
1 olla de barro de arroz, 30g de ternera picada.
Condimento:
Ingredientes pequeños (3 g de cebolla picada, ajo picado, jengibre picado y cebolla verde picada)
Ingredientes A (3 g de pimienta negra, 2 g de azúcar, salsa de ostras 4 gramos, salsa de soja 65438 0 gramos, Ertang 70 gramos)
Aceite de ensalada 600 g (aproximadamente 30 g), 10 g de almidón húmedo, 2 g de cilantro.
Producción:
65438
2. Dejar el aceite base en la olla. Cuando el fuego alcance el 50%, agregue los ingredientes pequeños y sofría hasta que estén fragantes, agregue la carne picada, sofría hasta que la carne cambie de color, agregue el ingrediente A y deje hervir, espese con almidón húmedo, vierta en la masa. olla y decore con cilantro.
Características:
El arroz crujiente es un alimento semiacabado que se ha vuelto muy popular en las ciudades de Jiangsu recientemente. A la hora de cocinar utilizamos carne picada y pimienta negra para acompañar. El producto final parece terroso, pero el sabor es intenso.
Tofu Xuchang y Salchicha Grasa a la Plancha
Ingredientes:
350 gramos de tofu viejo Xuchang y 250 gramos de intestino grueso cocido.
Condimento:
Ingredientes A (10g de cebolla verde y jengibre, 9g de chile seco y 2 de anís estrellado)
Salsa de pescado al vapor Lejia 10g, jugo cocido de Lejia 5g , 3 g de salsa de ostras, 2 g de salsa de soja, 1 g de pollo en polvo, 50 g de aceite para ensalada (unos 50 g), 50 g de ajo en rodajas, 10 g de cilantro, 800 g de caldo.
Preparación:
1. Escaldar el intestino grueso en agua hirviendo, sacarlo, escurrir el agua, sofreírlo en un 30% a 40% de ensalada caliente y sacar.
2. Lavar el tofu viejo de Xuchang y partirlo en trozos grandes con las manos.
3. Lavar la olla a fuego alto, agregar el aceite base, sofreír los Ingredientes A, verter el caldo, agregar los condimentos restantes, agregar el intestino grueso y el tofu, ponerlos en la olla y traer. hasta que hierva, cocine a fuego lento durante 15 minutos y agregue el cilantro antes de servir.
Características:
El tofu es un alimento apto para todas las edades, y las salchichas también son las favoritas de muchas personas. Cuando los dos ingredientes se combinan, la grasa de la salchicha se escapa y es absorbida por el tofu. Los dos ingredientes tienen el mejor sabor y se puede llamar una combinación clásica.
Los pescadores son cada vez más altos.
Materia prima:
150 g de corvina amarilla, 150 g de pepinillos cocidos (hervidos en salsa estofada), 200 g de pepino, 3 g de aros de pimiento verde y rojo.
Condimento:
Ingredientes A (10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de vino blanco fuerte)
Ingredientes B (3 gramos cada uno de azúcar blanco y vino de arroz, 2 gramos cada uno de salsa de soja y pimienta)
500 gramos de aceite para ensalada (aproximadamente 40 gramos), 3 gramos de cebolla verde picada, 3 gramos de jengibre picado, 3 gramos de pimiento rojo seco y 150 gramos de caldo de verduras encurtidas estofadas.
Preparación:
1. Lavar la corvina amarilla, ponerla en un plato, añadir el ingrediente A y cocinar al vapor a fuego alto, sacarla y luego ponerla en el aceite de ensalada. calentar al 60% remojar a fuego lento hasta que esté dorado, retirar el aceite y cortar en cubos lavar el pepino, cortar en gajos de 6 cm de largo y ahuecar el corazón;
2. Dejar el aceite de fondo en la olla. Cuando la olla esté 50% caliente, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el chile seco y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jugo de las ciruelas, las ciruelas estofadas y el pescado, sazone con el ingrediente B y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Después de sacarlo de la olla, poner una parte en un plato pequeño y decorarlo con aros de pimiento verde y rojo, y poner la otra parte en el "recipiente" del pepino.
Características:
La corvina amarilla en sí tiene un fuerte sabor a marisco. Después de absorber el sabor de la salsa y las verduras encurtidas, el sabor es más intenso y no hay ningún olor a pescado o marisco.
Lubina frita con ciruelas.
Materia prima:
1 lubina (unos 600g), 50g de ciruelas pasas, 9g de guindilla fresca, 8g de arroz con cebolla, jengibre, ajo y pimiento.
Condimentos:
Tempeh saborizado Lee Kum Kee 10 g, Lejia Spicy Fresh Dew 5 g, jugo Lejia Spicy Fresh Dew 7 g, almidón de maíz 50 g, aceite de ensalada 10 g.
Preparación:
1. Cortar la lubina en tiras de dedo y marinar con 5g de rocío fresco picante de Lejía, cebolla de verdeo, jengibre y raíz de cilantro durante 20 minutos. Moja una toalla, frota la maicena uniformemente y fríe en aceite hasta que la piel esté dorada.
2. Hervir las ciruelas secas en agua, escurrirlas y sofreírlas en aceite para ensalada.
3. Ponga 3 gramos de aceite para ensalada en la olla, agregue las flores y los chiles, sofría cuatro metros de materia prima, agregue los frijoles negros sazonados, la lubina frita y las ciruelas pasas y sazone hasta que estén fragantes.
Características:
Este plato es una mejora inspirada en el cerdo estofado con ciruelas. La lubina se saltea con ciruelas secas, frijoles negros y chiles frescos. Las verduras secas son fragantes, ligeramente picantes y ligeramente adormecidas. Esta soja fermentada tiene un sabor fuerte y apetitoso.