Las ventajas y desventajas de la marca de fideos Yibin "Campeón Técnico"
Hongcan.com
Publicado el 2021-07-14
China es el reino de los fideos. Esto significa que casi en cualquier lugar hay fideos para comer.
En los últimos años, personas de todo el país se han vuelto populares con solo mirar el cuenco. Los fideos de Chongqing, que se llevan el viento del este de China en la punta de la lengua, se encuentran por todo el país.
La serie de televisión "White Deer Plain" ha perdido su popularidad, pero en la obra, Zhang Jiayi se tragó el plato de aceitosos fideos biangbiang de un trago, convirtiendo a "White Deer Plain" en un "comida a gran escala". documental en Guanzhong".
El gourmet Zhu Zhizhi en "Gourmet" de Lu, el primer pensamiento que le viene a la mente todos los días es comer un plato de sopa de fideos de Suzhou.
Los fideos con carne de Lanzhou son más famosos que los fideos secos calientes de Lanzhou; han sido famosos durante mucho tiempo por el "nacimiento prematuro" del pueblo de Wuhan. En Shanxi, no se puede repetir el consumo de fideos todos los años.
Pero también hay un plato de fideos, que es mi favorito. El nombre es muy "ardiente" y el sabor también es muy "ardiente", pero no es fácil comer bien.
Este plato de fideos es Yibin quemando fideos.
¿El vientre del pueblo Yibin está hecho de fideos quemados?
“El día del pueblo Yibin comienza quemando fideos”. ¿Es esta afirmación verdadera o falsa? La gente de Yibin no sólo puede comer fideos Erliang y un plato de sopa de algas marinas grandes para el desayuno, sino también fideos para el almuerzo y la cena.
▲?Fuente de la imagen: @京京京京.
Yibin pertenece a la cuenca del río Yangtsé. Durante las dinastías Ming y Qing, debido a que Yibin estaba ubicado en una importante ruta de transporte terrestre y acuático, los comerciantes y caravanas que viajaban de sur a norte se establecieron en Yibin. La cultura Pier surgió en Yibin, lo que afectó profundamente su cultura y comida.
El auge de Yibin Noodles también es inseparable de la prosperidad de la cultura portuaria. Los rastreadores y los aguadores trabajan duro y obtienen ingresos escasos. La comida que necesitan debe ser una combinación de comida rápida asequible con alto contenido de carbohidratos, alto contenido de grasas y sabor intenso. Los fideos Yibin, con mucho aceite y sin agua, baratos y deliciosos, son un plato gourmet para los barqueros.
¿Qué significa "quemar" en Yibin quemando fideos? ?
Se dice que el aceite es pesado sin agua y se quema inmediatamente después de ser encendido, de ahí el nombre de fideos quemados. Se dice que en la época en que las lámparas de aceite todavía eran comunes, algunas familias se quedaron sin lámparas y sin pasto, por lo que pusieron fideos en las lámparas de aceite como mechas, por otro lado, se dice que quemar fideos tiene mucho aceite y; Picante, con fuerte personalidad, sabor a fuego, quema en la boca. Algunas personas piensan que "quemar" es el proceso de mezclar uniformemente los fideos, el aceite y los condimentos.
Además de Shao Noodles, también están Shao Shou y Shao Fen. Desde esta perspectiva, la segunda afirmación es más apropiada. Quemar es un perfil de condimento y sabor.
▲?Fideos con ternera. Tres chefs/foto
El pueblo Yibin se enorgullece de los fideos. Hay un dicho local popular: "Si has comido fideos Yibin, no habrá fideos en el mundo". A juzgar por el tipo, esta frase no es arrogante. Los únicos fideos secos son los fideos de pato con jengibre, los fideos de pollo con pimientos encurtidos, los fideos de pollo picantes, los fideos con salsa Beijing, los fideos de carne con pimientos crudos, los fideos de caupí con pimientos encurtidos, los fideos de rana con pimientos encurtidos, etc. La sopa roja incluye fideos de intestino graso, fideos de carne, fideos de rana toro, fideos de costillas de cerdo, fideos de anguila y fideos de cerdo picados. Las sopas blancas incluyen fideos de pollo con brotes de bambú, fideos de champiñones, fideos salados, fideos de pollo guisados y fideos de pezuña.
Si no usas agua para cocinar fideos, ¿la gente en Yibin derribará tu letrero?
Los fideos para quemar se dividen en fideos para quemar carne, fideos para quemar simples y fideos para quemar sopa. Los fideos de sopa con sopa, los fideos de carne y los fideos simples se mezclan en seco. La diferencia es si hay escorpiones o no.
Pero no importa el tipo, los fideos que se utilizan son "fideos de hojas de agua". En el corazón de la gente de Sichuan, las hojas de agua tienen un estatus especial, al igual que las puntas de los guisantes en la pasta. Los fideos Chongqing y los fideos con carne de Neijiang también utilizan fideos de hojas de agua.
▲? Superficie de la hoja de agua. Three Chefs/Foto
Los "fideos de hoja de Mizu" se refieren a fideos alcalinos con bajo contenido de agua y una textura dura y resistente. Los fideos tienen un color amarillo claro debido a la adición de álcali.
Pon agua sobre las hojas, hierve agua en una olla grande, pon el agua en la olla y luego recógela si se rompe. Cuando comemos fideos en Sichuan, a menudo escuchamos a los comensales decir en la tienda que pidan fideos "amarillos": los fideos deben cocinarse por menos tiempo, el color es más amarillo y la textura es más dura.
Escurrir el agua con fuerza al cocinar los fideos. No subestimes esta operación, de lo contrario el condimento de aceite y los fideos no se mezclarán bien y los fideos tendrán un sabor acuoso y no "quemados" en absoluto.
Los fideos cocidos se deben cubrir con aceite de colza cocido (también puedes usar colza para sofreír cebolla, jengibre, anís estrellado, kaempferia, pimienta, laurel y otras especias para hacer aceite condimentador), sésamo. aceite y pimienta marina cocida para evitar que los fideos se peguen entre sí. El aceite de sésamo también tiene un efecto potenciador de la fragancia. Agregue la salsa de soja, el vinagre, la sal y el glutamato monosódico y revuelva hasta que los fideos estén listos.
Los ingredientes de los fideos vegetarianos son semillas de sésamo blanco, cebollas verdes, maní y brotes de arroz partidos, lo cual no es nada de qué avergonzarse.
▲?Tres chefs/fotos
¿Brotes de arroz partidos, fideos Yibin, guarniciones sin las que la gente de Sichuan no puede vivir?
Mezclar los fideos mixtos y espolvorear con maní frito (maní picado después de freír, no freírlos negros), semillas de sésamo, cebollas verdes y brotes de arroz partidos. Estos ingredientes son indispensables, especialmente los brotes de arroz partidos.
▲?Brotes de arroz partidos. Fuente de la imagen: Internet
Los brotes de arroz partidos, la mostaza Fuling, las verduras de invierno de Nanchong y el colinabo de Neijiang son conocidos como uno de los cuatro encurtidos principales en Sichuan y Chongqing. Es una verdura encurtida elaborada a partir de tallos tiernos de mostaza cortados en juliana, secos y fermentados. Los brotes de soja se utilizan ampliamente en la cocina de Sichuan, como salteados, arroz frito, carne al vapor, gachas, etc. El cerdo estofado con brotes de soja, el arroz con pollo con brotes de soja y las tortas de arroz glutinoso son alimentos elaborados con arroz partido y brotes de soja como condimento principal. También hay brotes de arroz partidos en fideos dandan.
▲?Brotes de pollo y arroz. Fuente de la imagen: Internet
▲? Cerdo estofado con brotes de soja. Fuente de la imagen: Internet.
▲? Fuente de la imagen de la hoja: Internet.
Si se trata de fideos con cerdo asado, los brotes de soja se suelen sofreír con semillas de sésamo. Los brotes de soja son frescos y fragantes, los cacahuetes son crujientes y fragantes, los fideos son crujientes y ligeros y tienen la fragancia fresca de la pimienta marina cocida y la suave fragancia del aceite de sésamo. Un plato de fideos ardientes Yibin es suficiente para calmar el viento y el polvo.
Yibin Noodles en realidad no es inferior a Chongqing Noodles, pero ¿por qué no es influyente? ?
En mi opinión, los fideos quemados en realidad no son inferiores a los fideos de Chongqing, pero los fideos quemados de Yibin son mucho peores en términos de reputación y cobertura.
Algunas personas creen que el "obstáculo" que impide que los fideos quemados Yibin lleguen a todo el país son los fideos de hojas de agua. Ésta es sin duda una de las razones, pero no cuenta toda la historia. Los fideos de Chongqing también usan fideos de hojas de agua, aunque en Beijing rara vez se ven fideos de Chongqing que realmente los usen.
Cada lugar tiene su propia cultura de la pasta. La expansión de una dieta y la radiación y difusión de una cultura alimentaria suelen ir acompañadas del surgimiento de una ciudad y la exportación de cultura urbana, lo que a su vez atrae la atención de la gente y aporta más exposición y recursos. El surgimiento de Chongqing de Chongqing se basa en el ascenso de Chongqing, la gente que sale de Chongqing y los anhelantes gourmets.
Los snacks famosos se “comen”, no se “hacen”. ?
Pero incluso con un título nacional como los fideos de Chongqing, no es fácil comer comida deliciosa fuera del área local. Como dijo Chen Xiaoqing: "Sólo hay dos tipos de fideos Chongqing, uno se llama fideos Chongqing y el otro se llama fideos Chongqing hechos en otros lugares. No se pueden hacer fideos realmente deliciosos en Beijing".
Incluso si un día se quema. La influencia de los fideos en Yibin es comparable a la de los fideos pequeños, pero es difícil ser igual que en el área local: no regañarás a tu madre dondequiera que comas. Las buenas verduras tienen raíces y nadie se las puede quitar.