El origen y alusiones del codo Dongpo
El origen del codo Dongpo: El codo Dongpo se originó en el distrito de Dongpo, ciudad de Meishan, provincia de Sichuan. Se dice que fue creado por Su Shi (también conocido como Dongpo), un famoso escritor de la canción del norte. Dinastía. La alusión al codo de Dongpo es la siguiente:
Su Dongpo fue un famoso escritor, calígrafo y pintor de la dinastía Song del Norte. No sólo tuvo logros sobresalientes en la literatura, sino que también mostró su benevolencia en la vida. sabiduría. Según la leyenda, una vez fue al área de Yongxiu en la provincia de Jiangxi y curó la enfermedad del hijo de un granjero local. Para expresar su gratitud, el granjero le permitió comer especialmente.
Durante la cena, Su Dongpo recitó un poema: "Las perlas de hierba son fragantes para el corazón". Este poema en realidad elogia las habilidades culinarias del granjero, pero el granjero pensó erróneamente que Su Dongpo le estaba enseñando a cocinar carne, así que puso la carne de cerdo y la pajita que sostenía la carne en la olla y la cocinó, creando accidentalmente lo que más tarde se conoció como El manjar del "Dongpo Elbow".
Esta historia se ha transmitido hasta nuestros días y se ha convertido en una interesante leyenda en la cultura culinaria china. El "codo de cerdo Dongpo" se ha convertido en uno de los clásicos de la cocina china debido a su método de producción único y su delicioso sabor. En el año 29 de la República de China (1940), cuatro estudiantes de la Universidad de Sichuan mejoraron y promovieron este plato tradicional, haciéndolo más perfecto y popular.
Esta historia no solo demuestra el encanto de la personalidad de Su Dongpo, sino que también refleja la amplitud y profundidad de la cultura culinaria china. Nos dice que cocinar no es sólo una habilidad, sino también una herencia cultural. A través de esta historia, podemos ver el amor del pueblo chino por la comida y el respeto por la cocina, así como la sabiduría y creatividad reflejadas en el proceso.
Notas sobre la elaboración de codillo de cerdo Dongpo
1. Selección del material: elija codillo de cerdo fresco, que requiere carne entera y un contenido graso y magro moderado. Un codo demasiado gordo tendrá un sabor demasiado grasoso, mientras que un codo demasiado delgado tendrá mal sabor.
2. Elaboración: Limpiar los codillos de cerdo para eliminar el exceso de grasa e impurezas. Puedes escaldarlo con agua caliente para eliminar fácilmente el vello de los codos. Luego use un cuchillo para afeitar el vello de los codos para asegurar la textura y apariencia después de la cocción.
3. Marinar: Marinar los codos procesados con sal, vino de cocción, rodajas de jengibre, cebollas verdes, etc. El tiempo de marinado suele ser de 1-2 horas, para que los codos puedan absorber completamente el sabor de los codos. condimento.
4. Cocción: Poner el codo marinado en la olla, añadir la cantidad adecuada de agua, rodajas de jengibre, cebolletas, etc., llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. Durante el proceso de guisado, se debe agregar agua a tiempo para asegurar que la olla no se seque durante la cocción. Al mismo tiempo, puedes agregar algunos otros ingredientes, como dátiles rojos, baya de goji, etc., para realzar el sabor.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Dongpo Elbow