Red de conocimiento del abogados - Bufete de abogados - ¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes chocolates? El chocolate es originario de América del Sur. Originalmente, los lugareños tostaban granos de chocolate, los trituraban y los mezclaban con vainilla y canela para hacer una bebida. Colón trajo el chocolate a España en 1952. La gente descubrió que el chocolate sabía mejor mezclado con azúcar, por lo que se establecieron talleres de procesamiento de chocolate en el siglo XVII. En aquella época, el chocolate se consideraba dominio exclusivo de la nobleza. En el siglo XVIII, la tecnología de fabricación del chocolate se transfirió de Italia a Suiza. 1819 Louise Franks funda la primera fábrica de procesamiento de chocolate en Suiza. Daniel Bede hizo el primer chocolate con leche en 1875 y comenzó a utilizar equipos de "molienda fina" en 1879. Desde entonces, el chocolate con mejor sabor ha ido evolucionando paulatinamente. Variedades comunes de chocolate 1. Placas de chocolate sin sabor: el contenido de manteca de cacao en las placas de chocolate sin sabor es relativamente alto, generalmente alrededor del 50%, y la textura es muy dura. Al elaborar chocolate como producto semiacabado, es necesario añadir más diluyente. Por ejemplo, cuando se preparan rellenos de chocolate, crema de avellanas y otros rellenos de pastelería occidental, generalmente se diluyen con aceite suave o crema ligera. 2. Tabla de manteca de cacao (algunas son granuladas): Es el aceite exprimido de los granos de cacao y es el coagulante del chocolate. Su contenido determina la calidad del chocolate. La manteca de cacao tiene un punto de fusión muy alto, alrededor de 28°C, y es sólida a temperatura ambiente. Se utiliza principalmente para elaborar chocolate y productos de chocolate diluidos en seco o espesos, como cremas de avellanas, rellenos de chocolate, etc., para diluirlos y darles brillo. Además, dado que la manteca de cacao es el coagulante del chocolate, se puede añadir una cantidad adecuada de manteca de cacao al chocolate con un bajo contenido de manteca de cacao para aumentar la viscosidad del chocolate y mejorar el brillo y la textura después del desmoldado. 3. Chocolate con leche: las materias primas incluyen productos del cacao (cacao líquido, cacao en polvo y manteca de cacao), productos lácteos, azúcar en polvo, especias y tensioactivos. Contiene al menos un 10% de masa de cacao y al menos un 12% de leche. El chocolate con leche es versátil y se puede utilizar para rellenos de pasteles, confites, ribetes o moldeos. El chocolate con leche fue inventado originalmente por los suizos y hasta ahora es un producto patentado en Suiza. Algunos de los mejores chocolates con leche del mundo se pueden dividir en dos categorías: en Europa, siguiendo a Peter y Nestor, la mayoría de los fabricantes también utilizan leche condensada como ingrediente; en Estados Unidos y Gran Bretaña se utiliza una mezcla de leche en polvo y azúcar; como ingrediente. Este último utiliza la higroscopicidad del azúcar para secarse, produciendo un sabor parecido al del queso debido a la actividad enzimática de la leche en polvo mezclada. 4. Chocolate blanco: Contiene casi los mismos ingredientes que el chocolate con leche, incluyendo azúcar, manteca de cacao, leche sólida y aromas. No contiene cacao en polvo, por lo que parece blanco. Este tipo de chocolate solo tiene aroma a cacao y el sabor es diferente al del chocolate común. También contiene una gran cantidad de productos lácteos y azúcar en polvo, lo que lo hace muy dulce. El chocolate blanco se utiliza principalmente como glaseado, pero también se puede utilizar para ribetes, rellenos y decoración de pasteles. 5. Chocolate amargo: Las tabletas de chocolate amargo son muy duras y contienen un alto contenido de manteca de cacao. Existen diferentes grados de chocolate amargo según el contenido de manteca de cacao, tales como: chocolate amargo blando, el contenido de manteca de cacao es del 32-34%; el contenido de manteca de cacao del chocolate duro para pulverizar es del 38-40%; de chocolate extraduro El contenido es del 38-55%, que no solo tiene un alto valor nutricional, sino que también es fácil de desmoldar y operar. El chocolate negro se usa ampliamente en el procesamiento de postres, como relleno de chocolate, fideos espolvoreados, extrusión de palabras, diversas decoraciones, diversas formas de desmoldeo, bases para pasteles, pan de chocolate, galletas de chocolate, etc. 6. Cacao en polvo: El cacao en polvo es una materia prima común para los productos de chocolate. El contenido de manteca de cacao es bajo, generalmente del 20%, y se puede dividir en cacao en polvo sin sabor y cacao en polvo dulce. Este cacao en polvo sin sabor se puede mezclar con harina para hacer pasteles, panes y galletas, y con mantequilla para hacer crema de chocolate. El cacao en polvo dulce se utiliza principalmente para rellenar chocolate, bebidas calientes o tamizado sobre la superficie de pasteles para decoración. Según los informes, la calidad de los productos de chocolate se puede distinguir por tres aspectos: el chocolate puro y de alta calidad tiene una apariencia brillante y completa con buen brillo, mientras que el chocolate de calidad inferior casi no tiene brillo y tiene una apariencia áspera al observar la textura después de haber sido elaborado. El chocolate bueno triturado es muy delicado y uniforme. El chocolate malo tiene muchos poros y es muy desigual. El chocolate puro contiene manteca de cacao natural, que se derrite en la boca y aporta una sensación maravillosa. El chocolate malo se siente como cera de mascar cuando se derrite en la boca y también tiene algunos olores peculiares, como humo y pasta. No se permite que el chocolate puro contenga almidón. Zhao Yanping, ingeniero del Comité Profesional de Confitería y Chocolate de la Asociación de la Industria de Panadería de China, dijo que el nuevo "Estándar de Chocolate y Productos de Chocolate" estipula que el contenido de manteca sin cacao en el chocolate debe ser inferior al 5%. La nueva norma también estipula el contenido mínimo de manteca de cacao en el chocolate, que no es inferior al 20% para el chocolate blanco y al 18% para el chocolate negro. Según las nuevas normas, no se permite añadir materias primas como el almidón al chocolate puro. Además, al añadir sustitutos de la manteca de cacao o productos similares a la manteca de cacao, esto debe indicarse claramente en el envase del producto. Actualmente, en la mayoría de los productos de "chocolate" nacionales se utiliza manteca distinta de la de cacao (incluidos los sustitutos similares a la manteca de cacao y los sucedáneos de la manteca de cacao). En comparación con la manteca de cacao natural, el precio de la manteca sin cacao es más bajo (el precio de la manteca de cacao natural es de más de 30.000 yuanes por tonelada, mientras que el sustituto de la manteca de cacao utilizado por las empresas nacionales cuesta sólo entre 7.000 y 8.000 yuanes), y el sabor Es naturalmente muy diferente. Para los principales consumidores de chocolate que se caracterizan por "moda", "calidad", "identidad" y "salud", después de comprender la información relevante sobre los ingredientes del chocolate, es menos probable que elijan marcas de chocolate nacionales.