Vino tinto Fuzhou
gt;gt; La selección de materiales presta atención al vino verde y tinto, conocido como el auténtico vino de arroz de Fujian, principalmente por su complejo proceso de elaboración y su vino rico, suave y nutritivo. La gente de Fuzhou cree que el vino verde y tinto se elabora a partir de arroz glutinoso puro, que es un buen ingrediente para nutrir el cuerpo.
Según los análisis de muestreo, el vino verde y tinto es rico en glucosa, dextrina, aminoácidos, vitaminas y ésteres diversos, y se le conoce como torta líquida. El contenido de alcohol del vino verde y tinto es de aproximadamente 13. Tiene poca irritación y es apto para beber con moderación. Tiene las funciones de favorecer el apetito, relajar músculos y articulaciones, favorecer los fluidos corporales y la sangre, nutrir el cuerpo y aliviar la fatiga. Es un tipo de vino de consumo apto para todas las edades. Generalmente, a la gente de Fuzhou le gusta agregar vino verde y tinto al pollo, pato, costillas, manitas de cerdo y otras cosas, o guisarlos o prepararlos en una olla, lo que les da un sabor suave y una rica nutrición. Por ejemplo, durante el encierro, las mujeres comen pollo local guisado en vino verde y tinto. (1) Arroz glutinoso: se debe seleccionar el mejor arroz glutinoso producido en el área local; puede estar relacionado con el suelo y el clima local, por supuesto, también puede ser que los antiguos usaran los materiales cercanos.
(2) Pastel de arroz rojo: pastel de arroz rojo refinado. La torta de arroz rojo es un tipo especial de vino de arroz que se utiliza en la elaboración de vino de arroz en mi país. Utiliza arroz como materia prima, se cultiva mediante inoculación de la madre del vino de arroz y se somete a una fermentación profunda. El vino elaborado con tortas de arroz rojo tiene las características de color brillante y sabor suave;
(3) Baijiao: se elabora a partir de una hierba llamada Baijiao. El diámetro de cada bolita es de aproximadamente 1 cm (el tamaño varía de un lugar a otro). Después de secarse al sol, es un condimento imprescindible para la elaboración del vino.
(4) Agua de manantial: agua de manantial de montaña o agua de pozo de alta calidad. Cuando era niño en mi ciudad natal, el agua del lago estaba muy limpia. Un pequeño número de enólogos iba al lago a buscar agua el cuarto día del quinto mes lunar y la almacenaba hasta el invierno para volver a elaborar vino. Esta práctica es demasiado confusa y no creo que sea necesaria. Por supuesto, ahora la mayoría de la gente usa agua del grifo.
(5) Accesorios: altar rociador, tina rociadora, barril humeante, drenaje de vino: si la elaboración de la cerveza falló el año pasado y se volvió agria, entonces se debe remojar en agua con cal durante uno o dos meses antes de la siguiente uso. La boca del frasco rociador es pequeña y fácil de sellar; la boca del frasco rociador es grande y conveniente para las operaciones de elaboración de cerveza. gt; gt; Relación de materiales: arroz glutinoso (1 kg o 1,5 kg de arroz), torta de arroz rojo (200-300 kg), torta de arroz blanco (el diámetro de una bola es de aproximadamente 1 cm, dependiendo del tamaño de la torta de arroz blanco. ), agua (1,5-2 kg, agua La cantidad de agua afecta directamente la calidad del vino. Escuché que la elaboración de cerveza comercial agregará más agua). Por ejemplo, en mi casa hay una jarra de vino que puede contener 30 gatos (2 gatos = 1 kilogramo). Los materiales necesarios son: 20 jins de arroz glutinoso, 5 jins de bolas de masa de arroz, 10 trozos de hojuelas de arroz blanco y 30 jins de agua. gt；gt; Procedimiento de producción La aspersión verde y roja debe realizarse en invierno, ya que la aspersión realizada en otras estaciones se volverá amarga. Esto está relacionado con la temperatura, que generalmente ronda los 10 grados. Procedimientos de producción: (1) Remojar el arroz glutinoso: Lavar y remojar el arroz glutinoso (al menos 1-2 horas).
(2) Arroz al vapor en balde: coloque agua en la olla de hierro en el balde de madera para humear, coloque un paño blanco especial en el fondo del balde de vapor, coloque el arroz en el balde de vapor y el cubo humeante se cocinará lentamente de abajo hacia arriba. Se volverá blanco (de húmedo a seco), cuando todo el barril humeante se vuelva blanco, el arroz estará lleno, cristalino y tendrá un fuerte aroma a arroz;
(3) Deje que el arroz se enfríe: Es posible que extienda el arroz glutinoso al vapor sobre la mesa del comedor, así que asegúrese de dejarlo enfriar. Veía a los adultos haciendo vino y lo amasaban en bolas, se dice que las bolas son fáciles de poner en el frasco rociador, lo que significa que es fácil de transportar. Sin embargo, cuando era niño, no le prestaba mucha atención. Cuando ayudaba a hacer bolas de arroz, primero amasaba una bola para alimentar mi estómago antes de trabajar. Ahora creo que no es necesario en absoluto.
(4) Remojar bolas de masa de arroz rojo: vierta una pequeña cantidad de agua en una jarra de vino de cerámica limpia, aproximadamente una quinta parte de la jarra, pero recuerde la cantidad de agua inyectada. Agregue las albóndigas de arroz rojo preparadas y revuelva uniformemente. En particular, los jóvenes con problemas en las manos no pueden participar y es mejor que participen las mujeres mayores.
(5) Espolvorear el pastel de arroz blanco: Amasar el pastel de arroz blanco hasta convertirlo en polvo y espolvorear uniformemente sobre el arroz enfriado. La cantidad de arroz glutinoso blanco mezclado debe ser moderada. Demasiado hará que el vino se pudra demasiado y se perderá el dulzor. Agrega muy poco y la fermentación será insuficiente. Incluso si se hace, no quedará suave. ahogar tu garganta.
(6) Pon el arroz en la olla: puedes usar una espátula para poner el arroz en la olla y luego verterlo en la olla de vino. Los jóvenes modernos realmente se ahorran muchos problemas que el arroz. Viejos. En el pasado, eran solo bultos. Por supuesto, soy el líder de una olla. Agrega una cierta proporción de agua. También se incluye el agua que acaba de estar en el fondo de la tina de vino. Mezclar bien. Cubrir con una tapa de madera. ¿Por qué utilizar una tapa de madera? Porque habrá algo de vapor de agua durante la fermentación del vino. Cuando el vapor de agua vuelve a caer en la jarra de cerámica, se dice que el vino se agria.
(7) Agitar y fermentación: Después, revuélvelo en la jarra de vino de cerámica cada semana para que quede más uniforme. La fermentación dura aproximadamente un mes. Entierra el altar hasta la mitad en el suelo en un lugar fresco; en realidad, simplemente ponlo en un lugar fresco, no hay necesidad de molestarse. En Fuzhou existe un dialecto muy difundido: "Si no hay vino, habrá demasiado vino". Se usa para describir a alguien que no es bueno manejando algo y lo culpa ciegamente.
(8) Sedimentación de las heces para producir vino: Sedimentación de las heces para producir vino (también conocido como vino de prensado), el vino se separa de las heces y el vino se puede beber inmediatamente (. Hay un accesorio cuyo nombre no sé, se llama "El "drenaje de vino" está listo. El diámetro es de unos 10 cm, la longitud es de unos 30 cm y tiene forma de tubo de ensayo químico. Insértelo en el tanque de vino, el vino y los granos se separarán naturalmente y el vino fluirá hacia el "drenaje de vino. Escuché que solía usar una cuchara para sacarlo lentamente. Tengo una buena manera de sacarlo. pequeña tubería de agua.
(9) Cambie la jarra y ciérrela: el vino se puede disfrutar directamente en este momento. Los bebedores rurales solo pueden beberlo en casa. Para este tipo de vino, ponga el vino extraído en una. Frasco de vino pequeño, ciérrelo con una bolsa de plástico y luego séllelo con barro. Selle la boca del frasco con barro amarillo mezclado con cáscara de arroz. Cuanto más viejo sea el vino, más fragante y suave. El vino será Colocar el altar en un lugar fresco. Escuché a los adultos decir que las mujeres deben evitar mirar y no participar en la instalación del altar. Creo que esto es una superstición y una tontería. Este tipo de vino verde y tinto. Se llama vino "de verano". El color rojo del vino "de verano" es más oscuro y el color es como el ámbar cuando se embotella. Es suave y hermoso como el whisky añejo. El vino mejora a medida que envejece. los alcohólicos no pueden esperar a verlo :) Cuanto más largo es el vino, más claro se vuelve. Es común beber vino durante más de un año, poco común durante tres años y es una leyenda beberlo durante quince años.
Adjunto: Las lías restantes son las lías rojas utilizadas por la gente de Fuzhou para cocinar delicias. También puedes hornear el arroz directamente. De:/tatarlxw/blog/item/10d41cfa3f445c8e9f514600.html/cmtid/151b8e867ba9593466096ef8