¿Cuáles son los indicadores de la leche cruda?

Actualmente, en el proceso de compra de leche cruda, las fábricas de lácteos suelen realizar pruebas de acidez, alcohol, gravedad específica, grasa de la leche, proteína de la leche, etc., así como pruebas de impureza y ebullición para determinar la calidad de la leche cruda, recuento bacteriano total y pruebas de residuos de medicamentos antimicrobianos.

(1) Indicadores sensoriales

La leche normal es blanca o ligeramente amarilla, no debe contener materias extrañas visibles a simple vista y no debe ser roja, verde u otros colores diferentes. Tiene el sabor inherente de la leche y no debe tener sabores inusuales como amargor, salinidad, astringencia, olor a pienso, olor a ensilado, olor a humedad, etc. El estado del tejido es uniforme y en forma de líquido coloidal sin coágulos ni precipitaciones.

(2) Requisitos físicos y químicos

La densidad relativa es 1,028 ~ 1,032, tasa de grasa de la leche ≥ 3,1, proteína de la leche ≥ 2,95, sólidos lácteos sin grasa ≥ 8,3, acidez (° T) ≤ 18,0, Impureza (mg/kg) ≤ 4, Mercurio (mg/kg) ≤ 0,01, Plomo (mg/kg) ≤ 0,05, Arsénico inorgánico (mg/kg) ≤ 0,05, Aflatoxina M1 (μg/kg) ≤ 0,05, BHC (mg/kg) ≤ 0,02, DDT (mg/kg) ≤ 0,02.

(3) Requisitos microbianos

El número total de bacterias no deberá exceder las 500.000 (unidades formadoras de colonias/ml) y las bacterias patógenas (Staphylococcus aureus, Salmonella, Shigella) no deberán bacterias detectadas).