Callos de konjac picantes con fideos de caracol agridulces. ¿Sabe muy bien abrir en la oficina?
Los fideos de caracol son uno de los snacks especiales de Liuzhou, con un sabor único picante, refrescante, fresco, ácido y picante. Es el snack con características locales más famoso de Liuzhou. Los fideos de caracol son deliciosos por su sopa única. La sopa se elabora con especias naturales como caracoles, kaempferol, anís estrellado, canela, clavo, pimientos diversos, etc. En agosto de 2018, “Liuzhou Snail Noodles” obtuvo la marca de indicación geográfica nacional. En 2008, la artesanía de fideos de caracol de Liuzhou fue seleccionada en el segundo lote de la lista del patrimonio cultural inmaterial de Guangxi. En 2020 fue incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.
Proceso de fabricación
Materiales de elaboración
Materias primas: harina de arroz (también se puede utilizar polvo cortado en seco), caracoles y yuba.
Complementos: brotes de bambú encurtidos, chucrut, espinazo de cerdo, lechuga, cacahuetes fritos, rábanos secos, hongo negro, frutos de la hierba, hinojo, hojas de laurel, cebolla verde picada.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, aceite de colza, vino de cocina, vino de salsa de soja, pimiento encurtido, pimiento sansho encurtido, chile en polvo.
Método de elaboración
Separar el magro de los huesos del cerdo y picar directamente el espinazo.
Remojar los caracoles en agua limpia durante 1 hora para eliminar el sedimento y el olor a tierra, luego lavarlos nuevamente.
Cortar los ingredientes en tiras y dados, verter un poco de aceite en la sartén y freír las rodajas de yuba (el aceite debe estar caliente al freír las rodajas de yuba, pero retíralo del fuego, sino se quemará) , luego agregue el aceite restante de las rodajas de yuba para freír. Vierta el chile en polvo para hacer aceite de chile (tenga cuidado de no aumentar el fuego, use el calor restante de freír el tofu).
Poner los huesos de cerdo en una olla y llevar a ebullición, agregar una cucharada de vino de arroz al agua, sofreír en la olla la col encurtida rallada y las judías ácidas picadas, añadir un poco de aceite, pero no agregue sal.
Poner en una olla los hongos negros y la carne de cerdo (carne magra cortada) y sofreír, añadir un poco de sal.
Pon aceite en la olla, agrega el ajo y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los caracoles y sofríe hasta que estén fragantes, agrega una cucharada de sal y media cucharada de especias y sofríe. durante 2 minutos, luego agregue medio tazón de agua y agregue Llevar a ebullición en caldo de huesos.
Cocine a fuego lento la sopa de carne de caracol durante 1 hora, luego ponga el aceite de chile preparado en la olla (puede omitirlo si no le gusta la comida picante).
Hervir media olla de agua, agregar sal al agua (revolver uniformemente y probar el sabor salado). Cuando el agua hierva, escaldar los fideos de arroz en el agua, luego retirarlos, agregar los ingredientes preparados. , y por último añadir los caracoles. La sopa y los tallarines de caracoles están listos.
Consejos
Si no tienes caracoles, no dudes en utilizar otro tipo de caracoles.
La base caldosa de los fideos de caracol depende principalmente del sabor de la sopa.
Los fideos de arroz redondos que se preparan para hacer fideos de caracol no son los habituales fideos de arroz finos, sino más bien gruesos.
No se permiten archivos adjuntos. Una vez que los fideos de caracol estén listos, puede agregar brotes de bambú encurtidos, chucrut, maní frito, rábano seco y cebolla verde picada.
Si se trata de polvo cortado en seco, el diámetro de la sección transversal es de aproximadamente 3 mm, se debe remojar en agua durante 1 hora antes, use agua fría, de lo contrario el polvo se romperá y perderá elasticidad después está cocido.