Cómo hacer fideos de boniato
El procesamiento de fideos de camote puede utilizar papas frescas como materia prima para procesar primero en almidón y luego procesar en fideos. También puede usar almidón directamente como materia prima para procesar fideos. tipos de procesamiento de fideos: tecnología tradicional y tecnología moderna Tecnología tradicional La tecnología es generalmente de procesamiento a pequeña escala por parte de unidades de agricultores. La tecnología de producción es la siguiente (utilizando patatas frescas como materia prima)
Boniatos
⒈Seleccione patatas. Elija batatas con una superficie lisa, sin plagas ni enfermedades, sin cabezas verdes y de tamaño mediano.
2. Limpiar, poner los boniatos seleccionados en una cesta y ponerlos en agua, lavar la tierra y las impurezas y cortar ambos extremos de los boniatos.
3. Aplastar. Las batatas lavadas se deben triturar a tiempo. Utilice el molinillo de polvo tipo 380 o 440 impulsado por un motor diesel de 12 caballos de fuerza tipo 195. Agregue agua mientras bate. Cuanto más fino, mejor, para aumentar la tasa de extracción del polvo.
4． filtrar. Utilice un paño de pulpa colgante de 0,7 a 1,5 metros para filtrar y filtre dos veces. La primera vez la solución debe diluirse y la segunda vez debe quedar más espesa. Dos días después de que el filtrado ingrese a la piscina, drene el agua de la piscina, agregue 1/3 del volumen de agua original, revuelva, filtre nuevamente y ponga. el filtrado en la pequeña piscina para la sedimentación.
5. Exposición: Cuando toda el agua de la piscina esté limpia, drene el agua, saque el polvo de aceite de la superficie, saque el almidón inferior y cuélguelo en pesas de polvo y colóquelas en el campo de secado para su exposición. Cuando se haya evaporado la mitad del agua del polvo, corte el polvo en varias partes y expóngalas al sol. La zona de secado debe estar situada en un lugar soleado y a sotavento para evitar la contaminación por polvo.
6. Haz una pasta. Agregue 500 gramos de almidón a 100 gramos de Jinliyuan, agregue de 2500 a 3000 gramos de agua fría y póngalo en un recipiente. Coloque el recipiente en una olla y déjelo hervir, revolviendo constantemente hasta que la madurez alcance el 80% al 90%. La pasta resultante se puede mezclar con 20 kilogramos de fideos con almidón.
7. Cable faltante. Antes de filtrar, puedes probarlo primero para ver si los fideos son adecuados. Si los fideos filtrados no son gruesos, finos y continuos, es adecuado. Si la velocidad es demasiado rápida y las tiras se rompen, significa que la lechada está demasiado fina. Se debe agregar almidón seco antes de amasar para que la masa quede moderadamente dura si es difícil o la velocidad es demasiado lenta y el espesor es desigual; , significa que la lechada está demasiado seca y se debe agregar más agua. Es aconsejable ajustar el polvo de una vez antes de que se escape el hilo. La temperatura de la masa se sitúa preferentemente entre 30 y 42 grados centígrados. Prepara 2 ollas (modelo 8), 2 jarras de agua fría y un colador mediano de 48 orificios. Cuando el hilo gotee, revuelva la pasta uniformemente y agregue agua tibia mientras revuelve. La temperatura del agua debe ser de 50 ℃. Cuando la bola de almidón salga de tu mano, agarra una bola (mango) y deja caer un poco de forma natural. Si sigue cayendo, el hilo se escapará. Al filtrar el alambre, prepare una olla con agua hirviendo y solo filtre el alambre cuando el agua de la olla hierva. Cuando el hilo se hunde hasta el fondo de la olla y vuelve a salir a la superficie, está listo para sacarlo de la olla. Se enfría una vez en un tanque de agua fría, se ata en manojos y se enrosca en un palo de madera. Otro tanque de agua fría y sigue balanceándose hasta que los fideos se suelten. Luego póngalo adentro y sáquelo para secar la seda después de que se enfríe.
8． Secado de seda. Lleve los fideos a un lugar soleado con dirección de sotavento, séquelos al sol y envaselos para convertirlos en el producto terminado.
Tecnología moderna
La tecnología moderna de procesamiento de fideos de batata puede ser adecuada para el procesamiento a pequeña y mediana escala, y también se puede utilizar para el procesamiento a gran escala. La tecnología de producción es la siguiente. (se utiliza almidón como materia prima directa)
Requisitos de materia prima para el procesamiento de fideos de batata: el almidón de batata utilizado para el procesamiento de fideos debe ser brillante y de color blanco, libre de sedimentos, residuos finos y otros impurezas y libre de moho y olores.
⒈Ingredientes y espesante. Tome del 5 al 10 % de almidón de camote y agréguelo al recipiente, luego agregue del 0,3 al 0,6 % de almidón de camote y mezcle uniformemente para hacer salsa. Agregue 0,7 veces de agua tibia a 55 grados para hacer una pasta, luego use 6-. 7 veces de agua hirviendo para hacer la salsa y revuelva hasta obtener un color blanco lechoso, es decir, una pasta de arroz glutinoso.
⒉Amasar los fideos. El proceso de amasar fideos de camote es en realidad un proceso de unir el almidón con la salsa preparada. El método se divide en amasado manual y amasado mecánico. Mezcla la pasta de salsa con el resto del almidón para formar una masa de almidón.
⒊Moldeo por extrusión. Primero llene el tanque de agua, encienda un fuego de carbón y caliéntelo hasta que el agua hierva; limpie el eje del tornillo de la máquina de fideos con una pequeña cantidad de aceite de cocina e instale la placa de malla. Luego encienda la máquina de fideos, vierta la masa de leche con almidón reconciliada de la tolva, cierre la válvula de salida de polvo durante aproximadamente 1 minuto para permitir que la masa madure por completo, luego abra la válvula y deje que la masa de harina cocida salga de los fideos. Placa de pantalla debajo del empuje del eje del tornillo Deformada.
⒋Disipación de calor y cizallamiento. Después de extruir los fideos de la placa del tamiz, encienda el soplador o ventilador pequeño, con la salida de aire hacia la placa del tamiz, para reducir el calor de los fideos.
A medida que la longitud de los fideos continúa aumentando, cuando alcanza una cierta longitud, se deben cortar rápidamente con unas tijeras y colocar en la tabla de conexión.
9 fotos
Fideos de batata - fideos anchos
⒌ Genial. Hay enfriamiento natural y enfriamiento por almacenamiento en frío.
6. Congelar, congelar a baja temperatura -5℃ durante 12 horas.
7. Descongelar. Hay descongelación natural y descongelación con agua corriente, esta última produce fideos con un aspecto más bonito.
8. Hay dos tipos: secado natural y secado al horno.
La primera vez que lo pones en la estantería es para controlar el agua. No lo muevas con facilidad para evitar demasiadas tiras rotas. Después de 20 minutos, extienda suavemente los fideos para llenar el espacio vacío en la barra de fideos. Cuando esté seco entre un 40 y un 50%, frote suavemente las tiras paralelas y los nudos de fideos que se encuentran debajo para aflojarlos y extenderlos. Cuando esté seco entre un 70 y un 80%, retira la varilla de fideos y cambia su dirección hasta que los fideos contengan 14 horas de agua.
⒏Embalaje. Los fideos secos se pueden cortar y envasar, y se vende el producto terminado.