¿Cómo hacer tocino de Hunan?
Introducción:
El tocino, comúnmente conocido como tocino, es una especie de producto cárnico curado. Es un alimento popular que mantiene su sabor sin cambios cada dos años. Para ser justos, Guizhou es la única patente de tocino en el sur. ¿Por qué juzgas así? En primer lugar, la antigua Guizhou tenía montañas altas y bosques densos, era pobre y miserable y tenía muchas plántulas. Los animales abatidos por cazadores no pueden ser liberados durante mucho tiempo sin ser curados. Por lo tanto, las minorías étnicas crearon métodos y medios para curar la carne animal con sal y luego la almacenaban ahumándola para poder comerla durante todo el año. El emperador Hongwu de la dinastía Ming ordenó al ejército que se dirigiera al sur, a Yunnan y Guizhou. Después de la guerra, las tropas de Jiangnan se quedaron en Anshun, Guizhou. Los soldados aprendieron el método indígena de hacer carne en conserva utilizando células de plántulas y luego amasaron la tecnología alimentaria y las recetas del palacio de Jiangnan en la tierra, por lo que surgió el dicho de "comer en Anshun, vestir en Guiyang". Soy descendiente de Fengyang Tunjun en la provincia de Anhui. Desde que era niño, he visto a mis mayores matar cerdos, poner carne y tocino para hacer tofu de sangre, ayudar a mi madre a encender un fuego y ahumar carne, mantener vivo el fuego del brasero y agregar leña, y he aprendido muchas cosas únicas. habilidades. Aquí hay algunas formas de hacer tocino.
Primero, practica
Cortar la carne de cerdo recién sacrificada en trozos, hacer agujeros y atarlos con hojas de palma o alambres finos para colgarlos. Mientras la carne de cerdo aún esté caliente, colóquela en una olla y frótela repetidamente con sal en polvo, luego déjela marinar en agua salada durante al menos una semana. Recuerde, la carne de cerdo no se puede salar sin enfriar; es necesario calentarla para permitir que la sal infunda el sabor. Primero hay que sofreír la sal en la olla, cuanto más caliente mejor. Al freír, agregue pimienta en polvo, cinco especias, anís estrellado, cáscara de mandarina, hojas de eucommia y otras especias. Luego espera siete días, no temas el sabor salado. La sal debe estar completamente marinada antes de poder almacenarla por mucho tiempo. Si es demasiado ligera, se echará a perder fácilmente.
Segundo, fumar
No creas que el tocino sólo se ahuma con leña. Cuanto más oscuro sea el humo, mejor. El método correcto es que el primer paso es ahumarla a fuego abierto, absorbiendo lentamente el vapor de agua, para que el aspecto de la carne cambie de blanco a amarillo, y luego utilizar maderas no tóxicas e inofensivas, como ciprés, verde barra, álamo, etc. para fabricar cigarrillos. Nunca utilice pino, abeto, sauce, bambú, laca y otros materiales para leña y humo. Estas leñas contienen aceites tóxicos no comestibles o de sabor amargo. Si se usan indiscriminadamente, se desechará todo el tocino. Lo mejor es utilizar las raíces o rizomas de orquídeas, melocotones, ciruelas, álamos y otros árboles y arbustos diversos. Si es posible, lo mejor es secar las cáscaras de caña de azúcar, cáscaras de maní, semillas de girasol y cáscaras de nueces que comes habitualmente y recogerlas para su uso posterior. Cuando era niño usaba cáscaras de arroz. Su humo no es tóxico ni tiene olor, y su llama abierta es suave. Es adecuado para ahumado lento con humo ligero, de modo que el tocino se dore lentamente y la carne quede blanca y transparente, incluso si se ahuma a alta temperatura.
En tercer lugar, métodos de cocción y alimentación estándar
El tocino ahumado tiene un aspecto rojo y negro y es lo suficientemente salado para cocinarlo. Al comerlo, remójelo en agua caliente durante mucho tiempo, límpielo con pulpa de seda, póngalo en agua hirviendo y cocínelo durante diez a veinte minutos, quítele el pelaje y luego cocínelo. Al cocinar, intenta probar primero la sal. Si el sabor a sal es demasiado fuerte, cambie el agua varias veces, use agua limpia para absorber la sal, viértala y agregue más agua para cocinar. Por lo general, se cocina hasta que se puede perforar la piel con un ligero pinchazo con los palillos, lo que se llama cocido. Pero no se puede cortar de la olla de barro y servir en la mesa, porque el corazón de carne no necesariamente se cocina pieza por pieza, sino que se debe cortar en rodajas finas con un cuchillo de cocina y cocer al vapor en un plato antes de poder comerlo. La forma de comer en Hunan y Guangxi es comerlos uno por uno. Aunque llena la boca y es agradable, tiene un sabor demasiado bárbaro y te llena la boca de aceite. La forma en que lo comemos en casa es cortándolo lo más fino posible. El ancho es tan grande como la mano de un niño y el blanco y el negro son transparentes. Combínelo con tofu de sangre semicircular y cómanlo juntos. A la vez delicioso y elegante.
Cuarto, ahorra
Tocino El tocino, como su nombre indica, es un plato del duodécimo mes lunar en invierno. Según las costumbres rurales, antes del octavo día del duodécimo mes lunar los cuerpos celestes todavía se encuentran en la fase de agua, y después del octavo día del duodécimo mes lunar el clima se deteriora. Este es el momento perfecto para marinar el tocino. ¿Por qué el tocino que se vende en los supermercados ahora no sabe bien? En primer lugar, la carne proviene principalmente de cerdos de engorda; en segundo lugar, es producción en masa, operación en línea de ensamblaje y se utiliza una gran cantidad de sal y especias; en tercer lugar, la pirotecnia no se ahuma adecuadamente, e incluso el nombre es tocino, que es; tan áspera y polvorienta como la carne de zombie, o la piel es masticable, o la carne es difícil de cortar de manera uniforme. Mi experiencia es que si el tocino es real, a menos que lo procese usted mismo, generalmente se come durante el Festival de los Faroles o, como máximo, en el Festival Qingming. Después del Festival Qingming, cuando el clima llega a la primavera, crecerá moho verde en el tocino que ha sido cortado del fuego. Después del Festival del Bote del Dragón, nacerán gusanos. Si no puedes terminar de comerlos, los tirarás. Sin embargo, mi experiencia en conservación es que el tocino ahumado en los meses de invierno no se deteriorará fácilmente siempre que se coloque al fuego. Cuando era director de una planta química, estaba lejos de casa. Para poder comer tocino y salchichas durante todo el año, les pedí a mis compañeros de trabajo que me ayudaran a construir una sencilla cabaña de madera con techo de paja en el bosque fuera del edificio de oficinas.
Junto a ella marinaré una cabeza de cerdo local, que pesa unos 200 kilogramos al año, con carbón negro de madera diversa o barras verdes y leña picada de Eucommia ulmoides y Yanghuai, y encenderé el fuego de vez en cuando. y luego.
Cuarto, advertencia
Ahumar tocino es un método de conservación de alimentos creado por antiguos trabajadores en una época en la que no había equipos de refrigeración. El sur puede hacerlo, el norte también puede hacerlo. Es solo que hay muchas montañas y bosques densos en el sur, y hay muchos tipos de leña que se pueden conseguir en todas partes. En el norte, a excepción de la paja, el maíz y las naranjas, la mayoría son álamos. El fuego se utiliza para quemar a Kang para calentarse, mientras que en el sur, el fuego se puede utilizar para cocinar arroz y ahumar carne. Por tanto, no es necesario hacer tocino en el sur, depende de las condiciones de los materiales. La razón por la que ahora no nos atrevemos a comer los productos de tocino que se encuentran en el mercado es que algunas empresas utilizan como combustible materiales de construcción y leña extraída de casas antiguas. Estos antiguos materiales de construcción son ricos en recubrimientos químicos. Es fácil enfermarse después de comerlo, razón por la cual la gente moderna no recomienda comer más productos encurtidos. Mi opinión personal es que si no sabes hacer tocino en un lugar como Jianyi, es mejor comer menos o nada. Debido al tocino ahumado, no se puede juzgar su calidad a simple vista ni saber con qué materiales se ahuma. ¡Por el bien de la salud, es mejor comer más carne fresca! Echa un vistazo a mi mesa y sabrás cómo hacer salchicha de tocino con verduras.
El humo es el principal...