¿Por qué el tofu apestoso "huele mal pero sabe delicioso"?

El tofu apestoso es un alimento que gusta a mucha gente. "Huele mal y sabe delicioso" es el sabor único del apestoso tofu. El tofu apestoso sabe mejor. Los estudiantes que nunca han comido tofu apestoso no pueden entender por qué hay tantos comensales. Echemos un vistazo a cómo hacer tofu apestoso: primero procese la soja para obtener tofu con menos contenido de agua y luego inocule semillas de Mucor para la fermentación. El tofu apestoso se suele preparar en verano, porque la temperatura de fermentación es alta en esta época y la proteína del tofu se descompone por completo. Los aminoácidos que contienen azufre procedentes de la descomposición de las proteínas se descomponen aún más, produciendo una pequeña cantidad de gas sulfuro de hidrógeno. El sulfuro de hidrógeno tiene un olor acre y el tofu apestoso es conocido principalmente por el olor a sulfuro de hidrógeno.

Debido a la fermentación completa, la proteína del tofu se descompone más completamente y el tofu apestoso contiene una gran cantidad de aminoácidos. Muchos aminoácidos son deliciosos. Por ejemplo, el ingrediente del glutamato monosódico es un aminoácido llamado ácido glutámico. El tofu apestoso tiene un sabor extremadamente delicioso y huele raro.

¡De hecho, el tofu apestoso es un producto patentado en China! Muchas comidas famosas están relacionadas con el tofu apestoso. Por ejemplo, el tofu apestoso frito es un bocadillo particularmente famoso.