¿Qué tipo de cuchillo de cocina es afilado y duradero?
Observa el material del acero y el proceso de producción.
1. El material de acero del cuerpo de la hoja generalmente se divide en 3cr 13/4cr 13/5cr 15 mov/5cr 15 mov/8cr 13 mov/9cr 15 mov/acero con alto contenido de carbono.
Cuanto más atrás, mayor será la dureza, mejor será el filo y más duradero será. Pero cuanto más atrás, menor es la diferencia de nitidez que pueden sentir las personas.
Después de 9Cr15Mov, el filo del acero es suficiente para brindar a las personas una experiencia placentera.
2. El proceso de producción generalmente se divide en: forja manual VS estampado a máquina. Echemos un vistazo a las diferencias:
Características del forjado a mano:
Después de múltiples forjados, la estructura molecular del acero es más densa y uniforme, con mejor tenacidad y dureza, por lo que Es duradero y afilado, fácil de usar y duradero.
Características del estampado a máquina:
El filo inicial del acero es mejor, pero no es duradero y difícil de pulir. No puede restaurar el filo incluso si se vuelve a pulir después. se vuelve aburrido.
Las herramientas de forja tradicionales son afiladas y duraderas, fáciles de afilar y duraderas. Es por eso que la mayoría de la gente recuerda que sus padres y mayores usaron cuchillos durante décadas.
A la hora de elegir un cuchillo, debes fijarte en el material del acero y las características artesanales del mismo. Generalmente, el cuerpo de un cuchillo normal estará marcado con material de acero, mientras que los cuchillos forjados tradicionales suelen estar marcados como forjados a mano en lugares obvios (publicidad, embalaje).
Además, elige un cuchillo y úsalo según las necesidades. El autor le recuerda que no utilice un cuchillo afilado para cortar huesos u otros objetos duros. Esta es una forma muy incorrecta de usarlo. El cuchillo rebanador se utiliza para cortar verduras y carne. La hoja es fina y afilada, buscando una "sensación de vuelo". Lo usas para cortar huesos y cuando terminas, dices que el cuchillo se curvó, pero culpas al producto por el problema. Esto es ciertamente inaceptable. Los productos deben cumplir con las instrucciones de uso.
Cuando era niño, mi familia usaba ese tipo de cuchillo de barro. Después de graduarme de la universidad, viví solo y usé cuchillos de otras marcas. Según los 15 años de experiencia del autor en el uso de cuchillos de cocina, las pruebas personales sugieren que los cuchillos domésticos son rentables. La marca centenaria Dengjia Knife ocupa el primer lugar, seguida por Shiba Gong y Zhang Xiaoquan. Los cuchillos de cocina japoneses y alemanes también son excelentes, pero los precios también son muy competitivos. La mayoría de ellos son impuestos sobre el coeficiente intelectual, que parecen muy elevados. De hecho, no es realmente fácil de usar. El amigo del autor tiene un juego completo de cuchillos en casa y vino a mi casa para usar mis cuchillos. También dijo que realmente trabajó y que pagó el impuesto IQ. La sinceridad nacional también tiene buenos cuchillos, síganme y apoyen los productos nacionales.
Cómo elegir un cuchillo doméstico, toca la pizarra:
Siempre que elijas los tres cuchillos correctos, podrás manejar todos los escenarios de uso en la cocina.
Nº 1: Cuchillo rebanador
El cuchillo rebanador es el cuchillo de cocina más utilizado por los chinos y es la fuerza principal en la cocina. Siempre que sean verduras y rodajas de carne, se puede utilizar para solucionarlo.
La hoja para rebanar es más delgada (en comparación con un cuchillo para huesos, pero debe tener un cierto grosor), el ángulo de corte es pequeño y el corte es extremadamente afilado y limpio. Es adecuado para rebanar, triturar, trituración, etcétera. El punto clave es que no se pueden cortar objetos duros como huesos y carne congelada. Oh, muchos jóvenes rara vez cocinan y simplemente cortan lo que quieren, lo que puede hacer que el cuchillo se rompa fácilmente.
El cuchillo para cortar debe estar hecho de acero al cromo 9. El acero al cromo 9 es el más afilado. Se debe agregar molibdeno y vanadio al acero para mantenerlo afilado. La hoja que se muestra en la imagen siguiente está hecha de acero 9cr18mov y tiene buen filo. El proceso tradicional de forjado al rojo vivo tiene alta densidad, alta tenacidad y alta resistencia a la oxidación. La hoja húmeda hecha a mano tiene un dorso grueso y una abertura delgada. Solo necesita tirar suavemente para cortar verduras, lo que ahorra mucho trabajo.
Segundo lugar: Cortador de huesos
Como su nombre indica, se utiliza para cortar huesos. Sus características son hoja pesada, dureza fuerte y hoja ancha. El peso del cuchillo se utiliza para ayudar a cortar los ingredientes, no el filo, sino el impacto del cuchillo al caer, rompiendo los huesos.
Como se muestra en la imagen siguiente, la cabeza del cuchillo para cortar huesos está inclinada para aumentar el peso del cuchillo. En general, si la espalda es gruesa y la boca delgada, será más fácil cortar los huesos. Generalmente, el acero utilizado para los cuchillos para huesos es 4Cr y 5Cr, que tienen buena tenacidad y resistencia a la oxidación. La hoja y el mango están formados integralmente, y el mango está reforzado con tres clavos de acero para garantizar la estabilidad y seguridad durante el uso, y puede manejar fácilmente cortes de huesos domésticos y comerciales.
Tercer lugar: Cuchillos civiles y militares
Cortar primero y luego cortar Los llamados cuchillos de cocina chinos extendidos por todo el mundo se refieren a cuchillos de uso civil y militar, también llamados. corte con doble cuchilla. La ventaja es que no es necesario cambiar el cuchillo para manipular diferentes ingredientes. La desventaja es que no existe ningún cuchillo de cocina con un rendimiento excelente. La moderación y el equilibrio comprometen el rendimiento.
Tener un cuchillo militar y civil en casa realmente puede viajar por todo el mundo con un solo cuchillo.
Especialmente para los padres, cambiar los cuchillos puede resultar problemático, por lo que un cuchillo que sea tanto civil como militar es mucho más conveniente.
El aspecto del cuchillo Wenwu es similar al de un cuchillo de rebanar, pero la principal diferencia es la hoja. El grosor de la hoja está entre el de un cuchillo de rebanar y el de un cuchillo de deshuesar. El frente es responsable de cortar y la hoja está afilada, y la parte posterior es responsable de cortar y la hoja está desafilada. La picadora corta principalmente tejido óseo pequeño, como pollo, pato y pescado. Los huesos grandes, como las costillas, aún requieren una picadora especial.
Siempre hay tres cuchillos de carnicero, cuchillos de hueso y cuchillos militares y civiles en casa. Que usen sus propios cuchillos para realizar sus respectivas tareas. Cocinar paso a paso se vuelve fácil y divertido.